學做福州“扁肉燕”

扁肉燕，簡稱扁肉、肉燕、扁食，別名：抄手、清湯、雲吞等，又稱“太平燕”，是福州的一道著名地方風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。肉燕亦由此成為饋贈佳品，為福州人包括海外鄉親所衷情。

 

據悉，扁肉燕源於中國北方的餛飩，類似天津貓兒、湖北包麵，英文名：wonton。與餃子、餛飩相較為小，主要食材：豬肉、蝦肉、蔬菜、蔥、薑、麵粉等。與外地不同之處有四：一是皮餡均加堿；二是餡肉係用木槌捶打而成；三是配用高湯、味精、醬油、胡椒粉、醋、辣椒、蔥花等作料，清爽可口，如與清麵同煮，稱為"扁肉麵"，別有風味；四是包法不一，速度快。

 

昨天，一位網友見麵，帶來兩包麵皮，說是福州的扁肉燕（皮）。多倫多的華人超市居然也有賣扁肉燕的麵皮？我每次都隻看見混沌皮，也許看到了這種麵皮，也以為就是混沌皮。可這個扁肉燕的麵皮相當薄，似乎透明。朋友介紹說是用魚肉製成，無論如何，也是要試一把的。

 

當下買了豬肉、蔥花等，就開始肉餡調味，馬上學，馬上包，比混沌簡單。然後就是煮水，下鍋，每人盛一碗！拌了一碗黑木耳芹菜涼菜，一起吃，真是一頓美味佳肴！

 

 

 

 

   

 

 

   

 

 

   

 

 

   

 

 

   

 

 

   

 

 

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[老姐]

你這皮子不像燕皮。燕皮要浸在水裏才能包肉，否則全碎了。