穀膠與穀膠過敏及其預防

穀膠（gluten，glutin），與麵筋、麩質、鼓質、穀蛋白是同義詞。現在很多食品包裝上標注有“Gluten free”，簡稱GF（不是girl friend），也就是說不含穀膠。無穀膠食品（Gluten-free food），是為穀膠不耐症（Celiac disease）或穀膠過敏症的人士而專門生產的。

 

 

 

 

難道說這個“穀膠”對人體有害？

 

上網查閱了一下。原來穀膠是指穀膠纖維蛋白（gluten fibrin），或者麩纖維蛋白。從化學角度來看，穀膠蛋白是以70%乙醇溶液抽提麵筋分離出來，再經冷凍幹燥而製得。

 

當人體的腸粘膜的免疫功能發生故障時，穀膠（蛋白）成為抗原。人體對於麥粉中的抗原部分有局部過敏反應，體內有高滴度的抗穀膠的抗體，對此所產生的抗體會傷害腸道，出現腸吸收不良綜合征，引起慢性腹瀉；脂肪不被吸收，排出糞便有惡臭；有些人可能會出現疲勞、貧血、腹脹、腹部絞痛、便秘、惡心和體重減輕等症狀。有些患者把症狀掉以輕心，視之為生活中的平常事，若不治療，能流失維他命、缺乏礦物質、骨質疏鬆及其它問題。這就稱為“穀膠病”，又稱穀膠過敏（gluten sensitivity）、穀蛋白過敏、穀膠過敏性腸炎、穀膠所致腸病（gluten-induced enteropathy）、穀膠不耐症（Celiac disease）、穀膠敏感性腸疾（gluten-sensitive enteropathy）或穀膠過敏腹瀉症（non-tropical sprue）等。

 

 

 

 

研究顯示，每133個加拿大人中，便有一人患有穀膠不耐症。根據美國政府定期做的人口健康狀況（NHANES）調查所搜集到的數據，研究人員估計可能有多達180萬名美國人有腹腔疾病，但大約有80％沒有被診斷出來。因為這種疾病的症狀因人而異，且醫師不一定覺得必須注意，所以常被家庭醫師忽略。

 

穀膠過敏，是腸吸收不良綜合征的一個症狀，其病因不明，但可能與自身免疫病以及腸道病變有關，其組織病理改變是腸豁膜萎縮。穀膠過敏較常見，有遺傳傾向，即遺傳易感性在該病的發病過程中起重要作用。臨床上最常見與穀膠過敏相關的疾病有疙疹樣皮炎、穀蛋白過敏性腸病及散發性特發性共濟失調。很多炎性腸病以及皰疹樣皮炎，常伴有穀膠過敏性腸炎，且在食用含穀膠的食品後病情加重。本病皮疹具有多形性、伴有劇癢的一種慢性良性皮膚病。

 

事實上，穀膠不耐症與穀膠過敏症不是同一類疾病，卻都是穀膠導致的。但是，穀膠過敏與食物過敏，是同一類疾病。食物過敏，指的是身體免疫係統對特殊食物產生的非正常反應。當免疫係統誤以為食物中發現的蛋白質將危害身體時，就會導致食物過敏——事實上這些蛋白質應該是無害的。穀膠不耐症人群可能伴有消化係統症狀，如腹瀉、胃氣脹和腹部痛性痙攣。通常隻發生在進食後的幾個小時以後，需要進食更多有益的食物幫助改善，但從不致命。

 

穀膠見於各種穀類。包括炒麵、涼麵、辣麵、湯麵、水餃、包子、意大利麵、意大利薄餅、啤酒、燕麥、多士（吐司）、三文治（三明治）等，甚至醬料、蛋糕、麵包、餅幹等美食，甚至亞洲菜常用的醬油和海鮮醬，都含穀膠。因此，患者需禁食“穀膠”，即禁食麵食。改以馬鈴薯（土豆）、玉米、蔬菜、肉類、豆類、堅果、海鮮、米類等，限製穀膠飲食，給予低鹽，避免吃含有碘的飲食後，病情可自然好轉。

 

其實，最新研究顯示，對很多人來說，無穀膠飲食是種潮流，而不是治療方法。我們還需要注意一點，那就是所謂的穀膠不耐症與穀膠過敏症主要是由加工食品導致的！本文開始就談到了穀膠的產生，因而，吃天然食品是有益的。近幾年，歐美市麵上出現越來越多標示著“不含穀膠”（Gluten-free）的食品，從蛋糕、餅幹等甜點，到麵包、麵條、匹薩等等，儼然成為一股既能減肥又可保持健康的新興流行飲食風潮。也有醫生建議：“無穀膠飲食法”的名稱聽起來很健康，但這不表示對每個人都是好的。無穀膠飲食法也可能導致某些維生素缺乏。無穀膠食品的VB、VD、鈣、鐵、鋅、鎂以及纖維等含量通常都比較低，長期食用，可能會造成這些營養素嚴重缺乏。當然，穀膠也可做為食物添加劑，用來調味或讓食材穩定、濃稠。

 

 

 

 

那麽，除了改善飲食結構、采用西藥或藥膳之外，有沒有此病緩解症狀的中草藥或營養補充品呢？

 

有的。首先一類，就是抗氧化劑。包括VC、VE、OPC、ORAC、白藜蘆醇、蝦青素、薑黃素等，增強細胞抗氧化脫敏功能，使過敏介質不釋放。其次是消化酶，幫助消化、排毒，具有抗菌、消炎，改善循環係統等功能。這兩類營養補充品對人體具有多功效，重在提高人體免疫力，改善人體亞健康狀況，因而，對於穀膠不耐症與穀膠過敏症，都是有益無害的。

 

[stillthere]

BE GLUTEN-FREE BUT NOT TO EAT GLUTEN-FREE (COMMERCIAL FOOD PRODUCTS)...

[stillthere]

說戒麥飲食
(2013-12-09 20:10:41) 下一個


現代小麥毒，
乃是健康敵。

澱粉蛋白質，
食品為老一。

醇溶性蛋白，
闊腸胃壁隙。

毒素進血液，
無數病患起：

腹腔疾病來，
精神分裂疾。

從老年癡呆，
到兒童自閉。

誘發牛皮癬，
導致自免疫。

肥胖人皆是
糖尿病崛起... ...

脂肪不添肥，
碳水多成砒。

肥肉不僅香，
膽固醇有益。

雞蛋營養全，
每天必吃一。

戒除小麥癮，
增重斤十七。

並非趕時髦，
是吾身體需。

飲食喜無麥，
一片新天地。


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