黃瓜西紅柿不能同吃嗎？

最近，網絡上流傳這樣一個信息：黃瓜西紅柿不能同吃！

據說，是因為黃瓜裏含有一種維生素C分解酶，會破壞其它蔬菜中的維生素C。食物中維生素C含量越多，被黃瓜中的分解酶破壞的程度就越嚴重。西紅柿是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞，根本就達不到補充營養的效果。另外，辣椒、菜花、苦瓜等蔬菜也含有較多的維生素C，而胡蘿卜、南瓜等蔬菜含有維生素C分解酶，所以，最好不要一起食用這些食物。如果一定要生吃含維生素C分解酶的蔬菜，應放些食醋在裏麵，就可使維生素C免遭破壞。

這是科普嗎？我們來分析一下。

維生素C（Vitamin C ，Ascorbic Acid），又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素，一種抗氧化劑，能幫助植物抵抗幹旱、臭氧和紫外線帶來的壓力，也能幫助人體消除自由基，達到抗氧化效果。所謂的“維生素C分解酶”，也就是“抗壞血酸氧化酶”。在抗壞血酸氧化酶的催化下，分子態的氧可將抗壞血酸（維生素C）氧化成去氫抗壞血酸，使得抗壞血酸（維生素C）失去作用。抗壞血酸氧化酶是一種含銅的酶，位於細胞質中或與細胞壁結合，與其它氧化還原反應相偶聯，起到末端氧化酶的作用，能催化抗壞血酸（維生素C）的氧化。相反，維生素C是高效抗氧化劑，二者處於“你死我活”的競爭之中。

這就是網絡中流傳的“黃瓜西紅柿不能同吃”的道理？難道果真如此？

科學測定結果顯示：抗壞血酸氧化酶，在pH值為5—7範圍內表現較高活性，在pH為5時活性最強。抗壞血酸氧化酶，在溫度45℃以下時出現兩次活性高峰，50℃以上時出現一次高峰，溫度在50℃以下時酶活性持續時間長，達40 min，而且隨著溫度的升高，活性高峰會提前，當溫度在55℃以上的時候，酶活性持續的時間很短，在60℃時候隻有20 min。這個結論似乎再次表明：黃瓜西紅柿不能同吃，尤其是不能一起生吃？

讓我們來進一步分析。

抗壞血酸氧化酶，不少植物本來就含有它，其中也包含哪些含維生素C高的食物。通常植物會在受到傷害時才激活它，而且它的活性不是特別強。在正常情況下，蔬菜中的維生素C氧化酶24小內，對鮮蔬中維生素C的分解率隻有50%左右，烹飪（炒菜）會導致酶的失活；尤其是吃下去後，胃部的消化液會馬上分解維生素C氧化酶，變成氨基酸吸收。相比之下，維生素C是可以通過直接擴散或者主動轉運被吸收。所以這兩個東西就算真正要相互作用，也就一點點在一起的時間吧！怎麽可能導致維生素C完全失去功效、達不到補充營養的效果呢？

結論：黃瓜西紅柿，可以一起吃！

隆重推薦涼拌食品：黃瓜拌西紅柿

美食原料：

西紅柿共2個到3個，嫩黃瓜2根到3根，芝麻醬5克，海鹽加楓糖合計5克，蒜泥、雞粉適量。

美食做法：

1、將黃瓜、西紅柿分別洗淨，黃瓜用刀拍碎，西紅柿用熱水（沸水）燙一下去皮，切成小塊與黃瓜放在同一盤中，加入 海鹽、蒜泥、楓糖 、 雞粉，並拌勻。

2、 芝麻醬用少許涼開水調稀澆在黃瓜、西紅柿上拌勻即可。

美食特色：

此菜紅綠相彰，色澤美觀，味道甜酸適口，超級好吃。

（編輯整理）

 

[kylelong]

回複 '一個路過的' 的評論 :

沒事！

[三木匠]

幾乎所有的”食物相克“。。。都是假的！

[西門祝]

紅的綠的，很好看嘛！

[一個路過的]

您下了我一跳！黃瓜伴西紅柿我幾乎天天吃。
是不是真的沒事了？
謝謝