代糖與果糖：誰更毒？

代糖與果糖：誰更毒？

 

 

代糖（sugar substitute，artificial sweetener）的種類很多，根據產生熱量與否，一般可分為營養性的甜味劑（可產生熱量）及非營養性的甜味劑（無熱量）兩大類。以下就這兩類代糖中常見的幾種成份做一介紹：

 

一、營養性的甜味劑：

 

也就是食用後會產生熱量的代糖，但每公克產生的熱量較蔗糖低。

 

山梨醇（Sorbitol）：1872年由藍莓中提煉出來，目前工業上可以從葡萄糖裂解氫化得到，為白色結晶狀，甜味大約是蔗糖的一半，一克可產生三大卡的熱量。由於它含在口中會有清涼感，且不會引起蛀牙，所以常被用於製作口香糖或無糖糖果。

 

甘露醇（mannitol）：1806年被分離出來，亞洲有一些棕色海草中便富含此種成份，它呈現白色結晶狀，甜度約為蔗糖的70％，一克可產生二大卡的熱量，常用於製造無糖糖果或果醬等。

 

木糖醇（xylitol）：1891年由木醣（xylose）氫化而得，自然界存在於蔬菜中，目前食品工業上亦可從半纖維素（hemicellulose）合成，甜度是蔗糖的90％左右，一克可產生一大卡的熱量。由於它和山梨醇一樣具有清涼的效果，因此也常用於糖果、口香糖或清涼口含錠的製造。

 

二、非營養性甜味劑：

 

食用後不產生熱量的代糖，又稱為“人工甘味料”。由於供應穩定，價格較低且甜度高，因此廣受食品加工業的喜愛，目前市麵上亦有幾種常見的產品。

 

糖精（Saccharin）：這是最早（1879年）發現的人工甘味劑，甜度是蔗糖的三百倍。白色粉末，易溶於水，對熱安定且價格便宜，但因食用後有苦味，所以在甜精（cyclamate）問世後，便以一比十的型式混合（糖精一，甜精十）出售，此後糖精才被廣泛使用。至於毒性試驗方麵，目前的研究結果顯示，雖然糖精曾在動物實驗中發現有導致膀胱癌的可能性，但在人體試驗上並未發現有不良影響。世界上有80多國準用糖精，包括中國大陸和美國。美國食品藥物管理局（FDA）所建立的每日可接受建議量（ADI）為小孩每天不超過500毫克，大人不超過1000毫克。中國大陸允許使用糖精，但有用量限製：食品中應小於0.150g/kg，鹽汽水中應小於0.08g/kg。

 

甜精（Cyclamate）：1937年被發現，並且廣泛地使用於1950年至1970年間，甜度為蔗糖的30倍左右。在一些研中曾發現甜精雖無致癌性但可能為癌促進劑（Cancer promoters），因此美國於1970年8月全麵禁用，但是聯合國的世界衛生組織（WHO）及歐洲共同市場都認為它是安全食品添加物。世界上有包括等40多國準許用。每日的允許攝取量每公斤體重11毫克。

 

阿斯巴甜（Aspartame）：1965年美國的化學家在合作勝肽（peptide）時意外地發現。它是由天門冬胺酸（L-aspartic acid）和苯丙胺酸（L-phenylalanine）所構成的雙勝肽（dipeptide），甜味是蔗糖的150至200倍。阿斯巴甜無苦味，甜度高，但對熱不穩定，高溫下甜味會消失，因此無法用於烘焙食品，目前廣泛使用於糖果或低熱量飲料中，如：健怡可樂、健怡汽水中。

 

一般每罐低熱量飲料中阿斯巴甜的用量大約是180毫克（即180MG/355ML），由於阿斯巴甜甜度很高，故用量極少，雖然會產生熱量，但熱量可忽略不計。阿斯巴甜中含有苯丙胺酸，因此不適合苯丙酮尿症 （phenylketonurics，PKU）的患者使用，否則會造成智能不足。阿斯巴甜的使用在早期引起社會廣泛爭議。有些研究發現不能排除阿斯巴甜引發腦瘤、腦損傷以及淋巴癌等嚴重後果的可能性。美國食品藥物管理局也因此並未通過加入阿斯巴甜於食品中達數年之久。這些發現與製造阿斯巴甜的企業有明顯的利益衝突，在審批認證過程中引起很大爭議。1983年起美國食品藥物管理局逐漸放寬阿斯巴甜的使用限製，直至1996年取消所有限製。目前世界上有90多個家準許使用此種甘味劑。FDA的每日允許攝取量為每公斤體重50毫克，歐洲則每公斤體重20毫克。

 

醋磺內酯鉀（ACE-K）：1967年德國科學家發現，甜度為蔗糖的100至200倍，沒有熱量，對熱安定，很適合與阿斯巴甜混合使用，因為如此一方麵可以改善阿斯巴甜的不安定性，另一方麵也可消除醋磺酯鉀稍具苦味的特性。在食品上醋磺內酯鉀可用於烘焙及加工製造，因此快速成為甜味劑中的新秀，目前市售的“煮甜甜”及“蜜而康”即屬此類。它的化學結構有些類以糖精，但毒性試驗卻證實它十分安定，不被人體吸收，可以原來的型式由尿中排出。目前世界上有20多國核準使用，FDA的ADI則為每公斤體重15毫克。

 

以上介紹的是常見的幾種代糖，它們用量少，甜度又高，所以往往成為怕胖又好吃甜食者的新選擇，而且因為它們具有不影響血糖的特性，適合糖尿病友酌量食用，可以提升糖尿病友的生活品質，並且減少日漸增加的肥胖人口；山梨醇具有不會蛀牙的特性，因此是愛吃糖又怕蛀牙的人的另一項選擇。

 

不過，反對使用這些代糖的國家和機構也有很多。有關數據與其它機構的數據也存在差別。

 

除了代糖可以作為甜味劑，很多天然的糖也可以作為甜味劑。比如砂糖（granulated sugar），又名白砂糖，含蔗糖（sucrose）95％以上的結晶體，比綿白糖含水率低，結晶顆粒較大，是一種常用的調味品，也是最常用的甜味劑。

 

可人們對果糖常有誤解，以為果糖是健康的糖，可取代砂糖、蔗糖，卻不知道長期大量食用仍會引發代謝症等疾病。除非你是直接吃水果，否則果糖的害處可真是不勝枚舉。果糖到底是怎樣一種糖呢？

 

果糖（levulose），化學分子式C6H12O6，是一種簡單的糖（單糖），在許多食品中存在，與葡萄糖及半乳糖一起構成了血糖的三種主要成份。

 

蜂蜜、樹上的水果、漿果、瓜類，以及一些根類蔬菜如甜菜、甜土豆、歐洲蘿卜、洋蔥等含有果糖；通常與蔗糖與葡萄糖在一起形成化合物。果糖也是蔗糖分解的產物，蔗糖是一種雙糖：一個葡萄糖和一個果糖。在消化過程中，由於酶的催化特性而分解。果糖是甜度最高的天然糖，一般認定是蔗糖的1.73倍。

 

過去認為使用果糖代替砂糖，在相同甜度下可以減少熱量攝取，其升糖指數（Glycemic index，簡稱GI）也很低，果糖在預防及控製糖尿病上較佳。但此觀點已經遭到反駁，現代醫學認為果糖食用量也是必須限製的、以免增加心血管疾病風險。提出果糖可能導致新陳代謝紊亂，使人患心髒病和糖尿病的機率增加。指出高果糖漿的化學結構會刺激食欲，並可能使肝髒將更多的威脅心髒安全的甘油三酯輸出到血液中。另外，果糖可抑製體內的微量元素鉻，而正三價的鉻在維持血糖、胰島素和膽固醇的正常水平上起重要的作用。

 

自70代開始，工業界大量利用玉米粉（corn starch）製成果糖，以所謂“高果糖玉米糖漿“（HFCS）或簡稱”糖漿“的形式麵市，成為所有加工食品的必備成分（參考含HFCS食品表）。美國對玉米產業每年高達40億美元的大手筆補貼，使得這類糖從1966年的“零”食用紀錄，到2001年每人每年吃進達62磅的高量，亦因而輕易攫取甜味劑市場55％的占有率，產值高達45億美元。隻不過，各種研究告訴我們，持續食用糖漿或含糖漿食物是造成肥胖、心血管疾病、糖尿病、骨質疏鬆症、高血壓等疾病的重要因素。

 

2007年10月，《美國臨床營養學期刊》（AJCN）的主編以《果糖有多壞？》（How bad is fructose?）為題，作了一篇當頭棒喝的評論，指出目前食用糖最高的三分之一人口，每天吃進高達137克的添加糖，其中超過一半屬“果糖”，占每天熱量的五分之一以上，但更重要是眾多新興毛病與這種狀況息息相關，包括了目前急升的兒童肥胖問題、心血管疾病等。事實上，近年來對果糖的相關研究有如雨後春筍般出現，結論幾乎直指果糖是“糖衣毒藥”！

 

結論：無論是代糖還是果糖，大量食用還是有較大健康風險的。

 

 

 

 

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我喜歡甜食，最近老想用代糖替換一般糖。受益了。謝謝好文。