廣東靚湯收集

 

 

1、玉米蘿卜大骨湯

原材料：玉米棒150克，排骨250克，紅蘿卜50克，生薑、紅棗少許。

做法：

（1），玉米棒去外皮，切成段，紅蘿卜切塊，排骨砍成塊，生薑切處，紅棗洗淨，備用。排骨汆一下去血水。

（2），煲內注入清水（水量自己看著辦，多一些），水開後加入薑片、玉米棒、排骨塊，用大火煲開，改中火煲40分鍾。

 

2、豆苗蘑菇湯

原材料：豆苗、口蘑、金針菇（量上自己看著辦哦）。

備料：豆苗、金針菇洗淨，口蘑洗淨切片，薑去皮切片。

做法：

（1），水中放薑片煮，水熱後加入口蘑，蓋上蓋。

（2），水開後加入金針菇，稍煮，加入豆苗。

（3），水再開後加入適量的色拉油，雞精，味精，調好味即關火。

要點：

（1），豆苗易熟，放進豆苗後不要蓋蓋子，否則燒出來的顏色會黃黃的。

（2），若有現成的雞湯，可以加一些，嗬嗬，味道不要太好哦。

 

3、冬瓜丸子湯

煲湯原料：冬瓜500克、五花肉250克、蔥10 克、生粉少許、鹽適量、味精適量。

做法：

（1），將冬瓜去皮並清洗幹淨，切成小方塊待用。

（2），把剁碎後的五花肉，加入鹽與生粉，捏成肉丸。（不喜歡吃肥的，就用純精肉吧）

（3），先將肉丸放置鍋中，並加入適量的淨水用小火燜煮。

（4），20分鍾後再將冬瓜放入，小火煮15分鍾，加入調料，撒上蔥花盛出即可。

製作要點：捏肉丸時，一定別忘了加入少量生粉，它可以增強肉丸的牢固性。保持其形狀，使肉丸不易被煮碎。若嫌麻煩，直接超市裏肉丸也行。

 

4、排骨海帶湯

原料：豬排骨（我讓賣肉的師傅給我砍好，自己砍太累了）、海帶結（菜場有得買的，打了個結的），薑片、精鹽、黃酒。

做法：

（1），排骨洗淨燙一下去血水，投入沸水鍋中，置入薑塊，滴入數滴黃酒，用中火煲20分鍾，

（2），放入洗幹淨的海帶結（偶還會加入一兩片幹紅辣椒）繼續用中火煲15分鍾左右。加入鹽、味精等調味，淋入香油即成。

注意：

（1），排骨湯的要點，一般為排骨先下，煲熟後再加入其他的主料，如苦瓜，金針，冬瓜之類，再繼續煲。

（2），輔料方麵薑塊和黃酒是必不可少的。

（3），湯的火候也要把握好，切不可用大火一直煮，大火燒開後應該用中火或小火慢慢煲才有味。

 

5、金針雞湯

用料：雞半隻、金針菇3兩、鹽2小匙、味精1小匙、酒2小匙，薑、香油少許。

做法：

（1），雞切成塊，洗淨血汙之後、先放入滾水中川燙一下，再放置一旁備用。

（2），金針洗淨泡軟後放置一旁（當然，也可用新鮮的金針菇），蔥洗淨切段。

（3），煲內放水煮沸後，再放雞塊、酒、薑片煮開至滾，改用中火煲10分鍾。

（4），再加入金針略滾一下之後，加入鹽調味，瀝點香油即可盛盤。

 

6、竹筍香菇湯

用料：香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。  

做法：

（1），香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。

（2），將竹筍、薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鍾，再放香菇、金針煮5分鍾。放精鹽，味精即可。　

這款湯采用全素的原料做成，口味極鮮美，而且營養豐富哦，做法也簡單。

 

7、栗子蓮藕湯

材料：蓮藕 750g，栗子 20個，葡萄幹 1/3杯（可有可無）。

做法：

（1），將蓮藕表麵洗淨，皮用刀背刮去薄膜後，切0，5公分的片狀，藕節須切除。栗子去殼、去膜後備用。

（2），將蓮藕、栗子與水入煲，放到爐火上加熱至沸後，改中火煲40分鍾。

（3），加入葡萄幹，再煲5分鍾，加入調料即可（喜甜的可放糖，或者加入鹽來調味）。

 

8、豬舌西洋菜湯

材料：豬舌1條（約600克）、西洋菜500克、無花果4個、陳皮1小片。

功效：清肝潤肺。

做法：豬舌用開水燙過，刮去舌苔洗淨，西洋菜摘好洗淨，無花果切開，陳皮浸軟刮瓢洗淨，清水煲滾後放料煲滾20分鍾，小火2小時。調味即可。

 

9、巴戟杜仲海龍瘦肉湯

用料：巴戟60克，海龍15克，杜仲15克，豬瘦肉300克。

功效：補腎壯陽。用於腎虛陽衰，症見性欲減退、舉而不堅、早泄遺精、腰膝酸軟者。

做法：將巴戟、海龍、杜仲洗淨；豬瘦肉洗淨，切塊。全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲2小時，調味即可。飲湯吃肉。

 

10、劍花豬肺湯

用料：劍花30克，豬肺300克，蜜棗4枚。

作用：清肺潤燥、止咳、化痰。

做法：

（1），豬肺洗淨切小塊，用少許食油在鐵鍋中炒透。

（2），然後加少量開水，與劍花（用清水浸泡過）、蜜棗同放入鍋內，煲2小時。

（3），以少許鹽調味，便可食用。

 

11、西洋菜排骨湯

特點：提神醒腦，增強活力。

功能：清熱、潤肺、養神、養顏美容。

材料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、羅漢果12個、薑3片。

做法：

（1），將西洋菜泡水、洗淨。

（2），將排骨洗淨後切塊，用水氽燙後撈起備用。

（3），將排骨放入鍋中，煮至水開後，再放入薑、西洋菜、南北杏、羅漢果，以中火煮約1個小時，最後加入鹽調味即可。

 

12、參須紅棗燉鱸魚

特點：強身健體，青春活力

功能：活血、生機、美膚、健體

材料：參須30克、紅棗12粒、鱸魚一條（約 500克）、薑3片、熱水2000mL。

做法：

（1），先熱鍋，倒入油，再把薑放入油鍋中煎香。接著放入鱸魚，煎至兩麵表皮呈金黃色後起鍋備用。

（2），取一燉盅，放入煎好的鱸魚及薑片，再把參須、紅棗、米酒加入，注入熱水，放入蒸籠鍋中，以小火燉2小時，最後加入鹽調味即可。

 

13、淮山枸杞燉烏雞

功能：滋陰補氣、增加活力。

材料：烏雞1隻（約500克）、幹淮山40克、枸杞20克、薑4片。

調味料：紹興酒少許、鹽適量。

做法：

（1），將淮山、枸杞泡水20分鍾後備用。

（2），將烏雞氽燙後去除血水備用。

（3），將所有材料放入燉盅內，加入紹興酒及熱水，放入蒸蘢或鍋中以大火先蒸20分鍾後，再轉中火燉2小時即可起鍋，起鍋前加入鹽調味即可。

 

14、參須枸杞燉羊肉

特點：明眸亮眼，滋養補虛。

功能：養腎、補肝、明眸。

材料：參須15克、枸杞20克、羊肉 500克、薑2片。

調味料：紹興酒少許、鹽適量。

做法：

（1），將參須、枸杞先泡水5分鍾。

（2），等鍋熱後將羊肉放入鍋中，再加薑幹煸3分鍾，使羊肉中的汙水、油脂滲出來。然後放入熱水中氽燙，待羊肉煮熟後撈起。

（3），將羊肉切塊，和參須、枸杞、薑、紹興酒一起放入鍋中以小火燜煮20分鍾，煮到羊肉熟爛。

（4），再將羊肉等材料移入燉盅，放入蒸籠或鍋中，以中小火燉煮2小時，起鍋前加鹽調味即可。

 

15、川貝母蜜棗瘦肉湯

特點：調節機能，潤肺止咳。

功能：止咳、清肺、滋潤、纖體。

材料：排骨320克、川貝母80克、蜜棗10 粒、薑2片、熱水1500mL。

做法：

（1），將川貝母泡水約10分鍾；將蜜棗衝洗好備用。

（2），將排骨洗淨後氽燙，再撈出備用。

（3），將所有材料放入燉盅裏，加入熱水，放入蒸籠或蒸鍋中燉1.5小時，再加鹽調味即可。

 

16、桑杏燉豬肺

用料：桑葉3克，北杏3克，豬肺80克。

方解：桑葉味甘性寒，能疏風清熱，清肝明目；北杏味苦而性微溫，能止咳平喘，潤腸通便；南杏味微甜而不苦，長於潤腸通便；豬肺味甘性微寒，功能補肺。

做法：將豬肺衝洗幹淨切塊，再與洗淨的桑葉、杏仁放入燉盅內，加水300mL，隔水燉2小時即成。

適用人群：風熱表證之鼻塞、流涕、咳嗽痰多，肝火上炎之目赤腫痛，肺虛咳嗽兼見表證者。

 

17、銀耳雪梨燉瘦肉

用料：銀耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜棗1個。

方解：銀耳味甘性平，能養陰潤肺，生津潤腸，滋陰止血；雪梨性寒味甘，有潤肺止咳、降火清心等作用；豬瘦肉滋陰滋燥；蜜棗亦有滋陰之用。

做法：將豬肉洗淨飛水切塊，再與洗淨的銀耳、切塊的雪梨和蜜棗放入燉盅內加清水300mL，隔水燉1小時即可。

適用人群：咽喉幹涸，肺燥幹咳或痰帶血絲，心煩不寐，大便幹結等。

 

18、花旗參燉水鴨

用料：花旗參5克、水鴨120克、生薑一片。

方解：花旗參性涼味甘苦，有益氣養陰、清虛熱的作用；水鴨味甘鹹性平，能滋陰養胃，補氣利水。兩者相伍共奏補氣養陰、清虛熱、利水之效。

做法：將水鴨切塊飛水，花旗參洗淨切片，加生薑一片，放入燉盅內，加水250mL，隔水燉2小時即成。

適用人群：氣陰兩虛，虛熱內憂，眠差口幹，午後潮熱，盜汗，水腫等症。

 

19、無花果燉瘦肉

用料：無花果2個，瘦肉100克，蜜棗1個。

方解：無花果味甘性平無毒，具有助消化、清熱潤腸、止瀉痢、治五痔的作用；蜜棗甘潤能健脾和胃；豬肉味甘性平，有滋陰潤燥、補氣養血作用。

做法：將豬肉冼淨並飛水切塊，再與洗淨的無花果、蜜棗放入燉盅內，加清水300mL，隔水燉2小時即可。

適用人群：痔疾腫痛出血，脾胃虛弱，消化不良，瀉痢及肝膽積熱之目赤腫痛等。

 

20、胡蘿卜燉牛肉

特點：活血明目、抗氧防皺。

功能：活血、健體、明目。

材料：胡蘿卜200克、自腱200克、紅棗8粒、薑2片、水1500mL。

調味料：酒少許、鹽適量。

做法：

（1），將牛腱洗淨，切成條塊狀備用；

（2），將胡蘿卜洗淨後切塊備用；

（3），將牛腱氽燙後撈起備用；

（4），把水煮開後，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及薑片，以中為燉煮1.5小時，然後再加入調味料調味即可。

 

21、杜仲山楂豬肚湯

配方：杜仲30克、山楂20克、豬肚1隻、薑5克、蔥10克、鹽5克、大蒜10克。

做法：

（1），把杜仲用鹽水炒焦；山楂去核，切片；豬肚洗淨；薑切片，蔥切段，大蒜去皮。

（2），把鹽抹在豬肚裏外兩麵，抹勻；把杜仲、山檀、薑片、蔥段裝入豬肚裏把豬肚置煙鍋內，加清水2000mL，置武火上燒沸，打去浮沫，用文火燉90分鍾，停火。

（3），撈起豬肚，切成5厘米見方的塊，加入湯即可食用。

功效：補肝腎，強筋骨，降血壓。高血壓小便頻數、腰痛、陽痿患者食用。

 

22、團圓湯

團魚（鱉）1000g，蘋果 5g，羊肉500g（月子湯譜）。

調味料：生薑、味精各5g，食鹽10g，胡椒0.5g。

做法：

（1），團魚（鱉）放入沸水鍋中燙死，剁去頭爪，揭去鱉甲，掏出內髒洗淨。羊肉洗淨待用。

（2），將團魚肉、羊肉切成2見方的小塊，放入鋁鍋內，加蘋果、生薑及水適量，置大火上燒開，移至小火燉熬至熟。

（3），加入食鹽、胡椒粉、味精即成。

（4），可佐餐，亦可單食。

營養：內含蛋白質273，5g，脂肪90g，碳水化合物1g，鈣32，8mg，磷1581，9mg，鐵39，5mg，維生素B16，7mg，維生素 B24，5mg，尼克酸61mg，能產熱1932kcal。

功能：從藥性而言，團魚偏於涼，羊肉偏於溫，兩者相合則藥性較為平和，並具滋陰養陽、補氣養血，對氣血陰陽均有滋益之功，對於產後母體無明顯病變者補益之效尤佳；對於產後氣血虛弱、乳汁量少、惡露不止、虛勞羸瘦、腰膝酸軟等均有一定治療作用。

 

23、南北杏、川貝燉鷓鴣

材料：南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4隻（淨約900克）、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大薑片4片。

做法：用大薑片同鷓鴣、瘦肉飛水後，連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋，隔水猛火燉20分鍾，轉慢火燉兩個小時即可。

功效：杏仁能潤肺化痰、止咳平喘，川貝能潤肺化痰、清熱止咳，鷓鴣補中消痰、開胃和中。此湯為清潤肺燥之食療佳品，可用於慢性支氣管炎、小兒百日咳等症。

 

24、冬蟲草燉水鴨

材料：冬蟲草25克，水鴨1隻，無花果2粒，陳皮1／4片，薑2片。

做法：冬蟲草洗淨，水鴨洗幹淨，放入滾水內煮5分鍾，取出。陳皮淨軟刮去囊。水煲滾，將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、薑加入煲滾，改文火煲兩個半小時，加鹽調味。

功效：補中益氣，食欲不振，腎虛哮喘。

 

25、荷葉烏雞湯

用料：鮮荷葉1張、烏雞1隻、火腿50克、香菇50克、精鹽5克、味精3克、雞油20克、料酒、胡椒粉各3克、薑、蔥各5克、骨頭湯2500克、時令鮮菜適量。

做法：

（1），將烏雞宰殺，去毛、內髒及爪，入開水中汆一下，荷葉洗淨切塊，火腿切片，香菇水發，一分為二。

（2），將烏雞。荷葉。薑。蔥及各種調料放人壓力鍋中，加入湯。燒開。加壓10分鍾，冷後倒人砂鍋中燒開，上桌，可加少許時令綠葉菜。

功效：清熱解暑，瀉火去燥。適用於心煩熱渴，小便不利，大便幹燥等症。

特點：鮮香可口，佐餐或單吃均可。

 

26、木耳田七紅棗湯

原料： 黑木耳一兩，田七三錢，紅棗十粒， 生薑兩片。

做法：

（1），將黑木耳浸軟，去頭切碎。

（2），田七洗淨切碎或打碎；紅棗洗淨拍鬆去核。

（3），上述材料和薑片加入十碗水，大火滾後，用中火再煮兩個小時左右，最後加入適當的鹽調味即可。

特點：湯清味鮮，滋肝潤肺，為春季補益湯品。

 

27、花旗參螺頭湯

原料：急凍螺頭200克，花旗參15克，紅棗四個，薑二片，水適量，鹽少許。

做法：

（1），螺頭去內髒，用粗鹽擦洗幹淨。

（2），紅棗洗幹淨後去核。

（3），水煲滾後，將材料放入滾十分鍾，然後改慢火再煲三個小時，下少許鹽調味即可。

特點：滋補湯類，有較好的滋補功能和營養。

 

28、鯇魚尾煲黑豆湯

原料：鯇魚尾約400至500克，黑豆120克，紅豆80克，紅蘿卜200克，紅棗4個，陳皮小半個，薑二片，水適量，鹽少許。醃料：鹽半茶匙，酒二茶匙。

做法：

（1），魚尾去鱗，洗幹淨後抹幹水分，加入醃料醃十分鍾左右，燒熱少油，爆香薑片，再把魚尾煎至兩麵黃。

（2），黑豆洗幹淨後吹幹豆身，用慢火炒至豆衣裂開；洗幹淨紅棗和紅豆，紅棗去核；陳皮浸軟去瓤；紅蘿卜削皮後切塊。

（3），加水適量，放入陳皮先煲滾，將各材料加入煲滾一刻鍾，然後改慢火再煲二小時，下少許鹽調味即成。

特點：此湯能補中益氣，對體弱的婦女猶為適用。

 

29，龍眼肉蓮子雞蛋湯

功效：本湯寧心安神、養血潤膚、安睡、滋養陰血，使肌膚保持潤澤彈性。若經常失眠、心跳、心驚、食欲不振、皮膚幹噪、男子夢遺、早泄、婦女白帶多、月經失調、大便稀溏，可用本湯作食療。

材料：龍眼肉三錢，蓮子肉一兩，雞蛋兩隻，生薑兩片，南棗四枚，鹽少許。

做法：

（1），雞蛋蒸熟，去殼洗幹淨。龍眼肉、蓮子肉、生薑和南棗洗幹淨。蓮子肉去心，保留蓮子衣；生薑去皮，切兩片；南棗去核。

（2），瓦煲放清水，用猛火煲至水滾，後放入材料，改用中火煲兩小時，加鹽少許調味，即可飲湯吃蓮子、雞蛋。

 

30， 淮杞丹參烏雞湯

功效：本湯健脾開胃、調補氣血。如果心悸氣短、食欲不振、心前區疼痛不適，可用本湯作食療。婦女月經量少而色淡，質稀薄，經後小腹隱隱作痛，精神疲倦乏力，麵色蒼白，亦可用本湯作食療。孕婦不宜飲用。

材料：淮山、杞子、丹參各四錢，當參一兩，陳皮一片，烏雞一隻，鹽少許。

做法：

（1），烏雞殺洗幹淨，去毛、去內髒、去肥膏。淮山、杞子和陳皮浸透，洗幹淨。丹參和當參洗幹淨，切片。

（2），瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾，放入材料，候水再滾起，改用中火繼續煲三小時，加入少許鹽調味，即可。