中西方食品對比：食品的加工處理與衛生營養

中西方食品對比：食品的加工處理與衛生營養

 

 

最近，南京網友曝光：肯德基熱賣品多為速凍食品，包括雞翅、油條等等。質監行業的有關方麵說：符合國家規定和衛生標準。

 

其實，在海外生活過的人都知道：西方食品，多數都是速凍食品。這也是國情！下麵來對比分析一下中西方食品的加工、處理、衛生、營養（這裏的“西方”，僅僅是一個籠統的概念，也可以說就是指歐美，或者北美）。

 

1，原生食品。

 

中國人喜歡吃生猛海鮮、野味野菜。在菜市場，市民們往往要看著賣家在現場殺雞、宰羊、剁排骨、去魚鱗、剝蛇皮、剮青蛙等等，而且很多人還要看到那種血淋淋的場麵，有血才是好的，認為這樣的食品才是新鮮的。醃製食品，還要求一定要有血。也有人買了活的雞鴨魚肉，自己在家裏屠宰，好像是家家都有“屠夫”。不殺生的佛教徒畢竟還是少數。

 

在餐館裏，很多國人還要求店家把鮮活的雞鴨魚肉拿出來看看，鑒定、稱重，並做好標記。吃的時候要差不多大小，防止店家用死的雞鴨魚肉“頂替”。而且中國還有吃“醉蝦”、“活鴨掌”的店，老外看到就恐怖。吃生魚片，不隻是日本人的喜歡，中國南方也有這種習慣。

 

西方人多數是信教的，不可以見血；市政府也規定私人不可以私屠濫宰；狗肉是絕對不能公開吃的。至於有些西方人喜歡吃帶血的牛羊肉，那也是部分人的種族習慣。有人說，西方人身上毛多，可能與這個有關。

 

另一方麵，中國人吃蔬菜，大多數都是需要用鍋子爆炒的，生吃蔬菜的不多，除非是涼拌菜（比如香菜）。相比之下，西方人就喜歡生吃蔬菜――所謂的沙拉，而土豆泥就是例外了那是澱粉類，相當於中國的麵條。再一點就是喝水，中國人喜歡喝茶，而自來水是一定要燒開才能喝的。西方人就直接喝水龍頭的水，認為是絕對幹淨衛生的。其實，多倫多的自來水，我每次都還是燒開的，一周後，水壺就有很厚的一層水垢（不溶的礦物質），與中國的自來水差不多，可能隻是微生物含量低一些。

 

2，加工食品。

 

雖然中國人喜歡生猛海鮮、野味野菜，但在過去也隻是有錢人才可以辦得到的。當然，現在有錢的中國人很多了。有些富人還專門開車去鄉下或山裏去吃高價的野生動物，還有警車開道。

 

從世界範圍和曆史發展來看，中國的加工食品最豐富，因為中國是個農業大國，收成基本上靠天，很多食品就要加工，比如醃製、燒烤、油炸、熏幹等等。豆製食品是中國對世界的一大貢獻。而進入現代社會的中國，又引進了西方的食品加工工藝，比如快餐食品、罐裝食品、袋裝食品、膨化食品等等。

 

但從總的食品加工，到最後進入胃腸過程來看，都是要經過加熱處理的，比如炒、煎、燒、鹵、煮、蒸、燉、煨、煲等等。肉食，一定是要看見整隻動物（有頭、有尾、有翅膀、有內髒等等），還要看見骨頭才可以，認為吃骨頭可以補鈣，骨頭湯則是上品。火鍋，就是中國對世界的另一個偉大的貢獻了。如果在餐館吃飯，一隻雞隻有一條大腿，卻有兩個頭、兩個屁股，那肯定要找經理扯皮（你覺得是轉基因雞？那也太未來了）。

 

在西方，快餐食品、罐裝食品、袋裝食品、膨化食品相當多。去超市看看，很多海鮮、豆類、豬肉等等，都是罐裝的。這在中國，應該是吃新鮮的才行。相比之下，西方人食品加工的過程比較簡單，除了有些人喜歡吃烤雞、BBQ、培根、火腿、漢堡、三明治之外，蔬菜基本上都是沙拉，而吃肉食，基本上就是從超市購買的冷凍冷藏食品，很多都是沒有骨頭的，沒有魚刺的，沒有血的，洗得幹幹淨淨。在加拿大生活這麽多年，就感覺這裏的豬肉不新鮮，完全沒有豬肉的味道。西方人吃的那個豬肉碎、牛肉碎，都是絞肉機絞的，不知道裏麵有些什麽別的東西。多倫多也很少有賣活魚蝦的西人店。

 

西方人不吃動物內髒，認為膽固醇高，或者病菌多。這個很可能與科普或教育的誤導有關。中國人就是喜歡吃動物內髒，認為是“補”。民間有一個說法：吃什麽，補什麽。心髒不好，吃豬心；腸胃不好，喝豬肚湯；肺病，喝豬肺湯；男人不“男人”，吃牛鞭、馬鞭、鹿鞭。

 

很多西方人不喜歡吃魚，有人說是因為他們不會吐魚刺。為什麽？西方人的身體器官都大一些，舌頭也長。用餐後喜歡舔盤子，舔手指（相比之下，中國人就用筷子，彌補舌頭短的不足――說笑而已）。舌頭長了，自然不會吐魚刺，口腔的空間有限，舌頭打卷了，還不成了“舌頭串”？這個分析並無根據，說笑而已，無須認真。

 

3，食品衛生。

 

中國食品的衛生，一直就是一個大眾話題，比如非典病毒、瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺（奶粉）、甲醛（啤酒）、塑化劑（白酒）、硫磺（白木耳）等等。但並非所有食品問題，都是中國傳統食品加工工藝導致的。要看到大多數食品問題，都是中國進入資本主義商品經濟之後出現的。中國傳統食品加工工藝，比如醃製、燒烤、油炸、熏幹等等，一般不會有問題，而有問題的隻是製作這些食品的商家或商人。中國人吃了幾千年的皮蛋、鹽蛋、鹹菜、臘魚、臘肉、風幹雞等等，不會因為到了21世紀就出了問題。

 

但中國食品有一個很大問題，就是私屠濫宰，這會導致一些未知的病菌傳染，回顧一下2003年的非典就知道了。還有一些屬於食品檢驗問題，比如寄生蟲病等。中國的食品行業衛生檢測標準，是低於西方發達國家食品行業衛生檢測標準的。

 

西方的食品的衛生，也不是都好，雖然食品行業衛生檢測標準較高，也不是任何化學試劑都可以檢測的，隻是針對性較強。首先是加工過程產生的病菌，比如絞肉機、切肉機等。其次，西方飼養的豬、牛、雞等等，也是使用的人工飼料，也會有添加劑問題。再有，清洗絞肉機、切肉機、金屬罐頭等各種金屬物體所需的化學試劑，是否可以被後來完全清洗幹淨，是很值得懷疑的。各種一次性的食品包裝，是否有化學試劑的殘留物，也是一個問題。西方為什麽有很多奇奇怪怪的疾病？是否與這些化學試劑有關？過去中國很少見的疾病現在也開始多起來了，比如老年癡呆、心血管疾病等等，是否也是因為現代食品工業中的化學試劑導致的？

 

至於現代社會的熟食（主要是肉類），中西方都有，但多數中國人比較喜歡在吃之前用微波爐加熱一下（有人喜歡說“打”）。西方的超市也賣熟食，比如火腿、醃肉、醃魚等，但很多人就買了直接吃，導致一些人生病，主要是微生物含量超標。

 

中國人喜歡喝茶，尤其是自己衝泡，這是比較衛生的。西方人大多是直接從超市購買，或者就是快餐店。這樣的飲料或食品（包括茶、碳酸飲料、咖啡、冰激淩等），都是工廠流水線生產的，裏麵有多少化學試劑，沒人知道。當然，中國現在的超市裏，也有這樣的飲料或食品。

 

4，食品營養。

 

中國人什麽都吃，這是一句廣為流傳的話。當然，也就是說，中國的食品營養還是很豐富的。縱觀世界各地，隻要有華人的地方，就有中餐館。而在中國，從城市到農村，隻要有路，就有餐館。至於大學的學生餐廳理，蔬菜裏麵發現的“高蛋白食品”，那是意外，或者說是“買一送一”。在海外，西方人限製中餐館的原因，就是一個“油多”、“煙多”。

 

中國食品的一大特點，就是油多，很多食物都要用油炒、油炸、油煎。中國人富裕之後，吃的肉食多了，反而不太重視營養平衡，所以，中國人現在的心血管疾病是第一位的。這就是吃出來的疾病。最近幾年，有關營養平衡的科普講座也多了。

 

相比之下，西方人比較重視營養平衡，這個是從西方人的食物結構可以看出來的。比如：沙拉、橄欖油、麵包。而西方人素食者比較多，每次參加西人的聚餐，都要分清楚“肉食”和“素食”。但是，西方人的第一位疾病，卻是癌症。縱然癌症的發生，有遺傳的因素，但很多都是外因導致的，比如精神壓力、環境汙染、食品汙染、藥物汙染等等。很多人認為西方發達國家，應該不存在環境汙染和食品汙染，這種觀點表麵上也是對的。但實際上，西方發達國家在工業發展早期，就已經把這種汙染“根植”或“沉積”在西方發達國家的土地上了，這是永久無法消除的，雖然目前看上去是藍天白雲。中國現在的發展，隻是走西方發達國家的老路而已。

 

最後談談中藥西藥。按說，藥物都是有副作用的，藥物汙染的來源，是藥物的生產環節。西藥的一個作用，是治病，另一個作用，是致病。前者是看得見的，後者是暫時看不見的。所以，西藥就是一種毒藥。我們自己要掌握好，盡量避免多吃。

 

相比之下，中藥，就是一種保健品了，可以說是食物的一種。這種“中藥保健品”相比西方的“藥丸保健品”來講，更傳統、更衛生、更無汙染，中藥本身就是講求的一個平衡，一人一方，因人而異。至於藥丸化的中藥，與西方的“藥丸保健品”差不多。而西方的“藥丸保健品”，也是一種工業化的產品，大家都吃一樣的，談不上平衡，關鍵在於搭配平衡。

 

總的來講，有關食品的衛生、汙染、營養，不同的人有不同的說法。中西方的食品加工處理和衛生營養，各有優點。但筆者自己有幾個基本觀點，供大家參考：

 

1，因人而異，自己對自己的身體是最了解的；別人可以吃的東西，自己不一定可以吃；

 

2，新鮮的蔬菜水果，要比新鮮的肉食好；新鮮的肉食，要比醃製或加工的肉食好；

 

3，肉食中，“腿”越少越好：海鮮和魚，比雞鴨好；雞鴨，比豬牛羊好（蝦的腿很多啊，那是例外）；

 

4，盡量多一些食物品種，不要吃單一的食物；盡量多一些顏色花樣，不要單一的顏色品種；

 

5，少吃快餐，少吃燒烤；多喝湯，多喝茶；

 

6，多運動，多用腦；補品和保健品，隻是營養保健的一個方麵。