中國東方柿、美國高身柿及黑木耳柿子湯

柿子簡介

柿樹（ Diospyros kaki Linn.f. ）為柿科柿屬植物，又名朱果、猴棗。在自然界，柿子（ persimmon ）的品種有 1000 多個。中國是世界上產柿最多的國家，年產鮮柿 70 萬噸，柿子品種約有 300 多種。從色澤上可分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、烏柿等；從果形上可分為圓柿、長柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等。

根據其在樹上成熟前能否自然脫澀，分為澀柿和甜柿兩類。後者主要是來自該品種中的“冬柿”，成熟時已經脫澀。而前者（中國上市的柿子大多數屬於此類）必須在采摘後先經人工脫澀後方可供食用，引起澀柿澀味的物質是鞣酸（又稱單寧酸）。通常，澀柿都是軟柿，硬的不能吃，廣東人稱為“水柿”，比如美國高身柿；甜柿都是脆柿，可以直接吃，廣東人稱為“西紅柿”（不是番茄哦），比如中國東方柿。

最簡單的脫澀法：（ 1 ）混果法：放個蘋果、梨、山楂、獼猴桃等在一個袋子裏，把口紮緊，再放入米袋中， 2 － 3 天即可脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。（ 2 ）溫水法：加入 45 ℃的水淹沒柿果，保持水溫在 35 － 40 ℃，經 16 － 18 小時即能脫澀。此法處理的果實肉質較脆硬。

美國市場有兩種著名的日本柿子品種： Fuyu （富有），中型果實，有很明顯的四瓣果肉，果皮呈深橘色，淺橙色的果肉甜而不膩。另外一個是 Jiro （次郎），大型果實，果皮呈橙紅色，具有好聞的果香。

多倫多市場至少有兩個柿子品種：

中國東方柿（ Oriental persimmon ）：也稱“富貴柿”，圓形、扁平，有的無核仁，有的含 1 － 2 顆核仁。果實直徑在 5 到 8 厘米左右，黃色至紅色。中國市場多是這一種，有時候也有小而水滴狀的柿子。

美國高身柿（ America persimmon ）：也稱“加州柿”，橢圓狀倒卵形（也稱雞心柿），有的無核仁，有的含 1 － 2 顆核仁。深紅色到醬色，果徑 3 至 5 厘米。

黑木耳柿子湯

製作步驟

1. 黑木耳洗淨；

2. 柿子（富貴柿）去皮去蒂去核仁；

3. 黑木耳、柿子同放入水鍋內，加入適量清水，放在火上燒沸；

4. 轉用文火煮 15 分鍾，加入紅糖及楓糖稍煮，待其自然冷卻後食用。

黑木耳營養分析：

1. 木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；

2. 木耳含有維生素 K ，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；

3. 木耳中的膠質可把殘留在人體消化係統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；

4. 它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；

5. 它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭發、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品；

6. 木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

柿子營養分析：

1. 柿子能有效補充人體養分及細胞內液，起到潤肺生津的作用；

2. 柿子含有大量的維生素和碘，能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大；

3. 柿子中的有機酸等有助於胃腸消化，增進食欲，同時有澀腸止血的功效；

4. 柿子能促進血液中乙醇的氧化，幫助機體對酒精的排泄，減少酒精對機體的傷害；

5. 柿子有助於降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，並且能活血消炎，改善心血管功能。

柿子及其禁忌

1 ，柿子中含有豐富的糖分、果膠和維生素，有良好的清熱和潤腸作用，是慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化患者的天然的保健食品。不過，柿子中大量的單寧酸，會影響身體對鐵質的吸收，所以不宜多吃。

2 ，不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃。中醫學中認為，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現代醫學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。柿子也不能與紅薯、菠菜同食。這個隻是建議。

3 ，柿子含鞣酸（又稱單寧酸），易與鐵質結合，從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收，所以貧血患者應少吃為好。服用鐵劑時不宜吃柿子。柿中鞣酸與鐵結合成沉澱，可引起胃腸不適，甚至絞痛，同時影響鐵劑吸收。　　

4 ，糖尿病人勿食：柿子中因含 10.8 ％的糖類，且大多是簡單的雙糖和單糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類），因此吃後很易被吸收，使血糖升高。對於糖尿病人而言，尤其是血糖控製不佳者更是有害的。

5 ，患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者，胃大部切除術後，不宜食柿子。所以，也建議空腹不要吃。

6 ，柿子皮是酸沉澱物主要存在的地方，如果連皮一起吃有可能會增加了一些如腹痛、惡心等發病的機會。

7 ，柿子中包含的鞣酸能夠和（海鮮類）中的魚、蝦等其中的的蛋白質和鈣鹽一起也會出現沉澱物，這種沉澱物會刺激我們的胃腸器官，很容易引發病。如出現惡心、便秘等一些症狀。

柿子的招牌營養素十分豐富。與柿子相比，蘋果除了鋅和銅的含量高於柿子外，其他成分均是柿子占優。外國俗語雲“一日一蘋果，醫生遠離我。”但是，要論預防心髒血管硬化，柿子的功效遠大於蘋果，堪稱有益心髒健康的水果王。所以，應該是“每日一蘋果，不如每日一柿子”。