為什麽湖北菜都是“黑乎乎”的？

 

 

最近幾年，我做了很多湖北菜，並上傳到網絡中。當然，其中也有一些是在理解湖北菜的精髓之後，根據自己的口味，獨創的佳肴。但很多次，村民都會提出這樣的問題：為什麽湖北菜都是“黑乎乎”的？

 

現在試著回答這個問題。首先，湖北菜並非全部都是“黑乎乎”，但多數與肉類相關的佳肴，看上去的確都是棕色，或深棕色的。

 

湖北地處中原地帶，有平原，也有山地，更有長江，素有“千湖之省”、“魚米之鄉”的稱號。這樣一來，山上的特產――黑木耳和香菇在佐料（或輔料）中占據主要位置。而這兩樣，就是黑乎乎的。

 

湖北的魚類品種，可以說是中國之冠。但淡水魚的最大特點，就是土腥味較重。本來，大江大河的淡水魚還是很新鮮的，幾乎沒有土腥味。可如今汙染嚴重，大江大河的淡水魚因為濫捕，也很少了，絕大多數淡水魚都是來自魚塘，吃人工飼料，土腥味更濃。要去除淡水魚的土腥味，最基本的辦法就是把味道加重，也就是各種辣醬或豆瓣醬！隻要加上了辣醬或豆瓣醬，那就是黑乎乎的了。

 

湖北與湖南、江西、四川等省份靠近，這一帶是長江流域，寒濕氣候較多，人們比較喜歡吃辣的，吃鹹的。辣醬、豆瓣醬、醬油，還有醋（湖北人不喜歡白醋），都是黑乎乎的。

 

    湖北人喜歡吃油炸食品，或油煎食品，這個也是黑乎乎的。