初嚐北美野生稻（wild rice）

最近，在多倫多一個小商品市場（猶太市場）看到一種黑色的大米，一問老板娘，說是 wild rice 。看上去很誘人，於是，就買了一磅， 20 元！

回家上網一查，原來，還真是 wild rice 。

北美野生稻（ wild rice ），拉丁文 Zizania aquatica 或者 Z. palustris ，英文 Gramineae ，一年生的水生植物，原產北美，尤其是五大湖地區。

北美野生稻去殼之後，有一層黑色的表層，平滑而易碎。北美野生稻呈長條形狀，比普通大米長 4 － 5 倍，很堅硬，有點像裝修家具用的槍釘。

熟的北美野生稻，每 100 克含水 73.9 ％，蛋白質 4 克，脂肪 0.3 克，碳水化合物 21.3 克。北美野生稻是食用 鋅 的主要來源，也包含鎂、鉀、磷、銅、維生素 B6 、 葉酸 、煙酸、核黃素等。其所含蛋白質遠遠高於普通稻，並有更多的賴氨酸。

文獻顯示，烹飪時，北美野生稻有堅果的香味。但筆者覺得是一種十分類似粽子的味道，很香。專家建議，北美野生稻可與家禽、海鮮一起食用，以及蘑菇、蔬菜、水果和堅果等。

建議烹飪： 3 倍體積水， 40 分鍾水煮；如果水發 1 小時，再用 2 倍體積水， 20 分鍾水煮。但筆者做時，沒有水發，隻是用電飯鍋， 2 倍體積水，烹飪時間略長於普通大米，最後多悶一下。如果感覺還不夠很爛（看自己口感好不好），還可以再用碗蒸一下。熟的北美野生稻，並不粘在一起，還是一粒一粒的分散開的，體積隻是增加 1 － 2 倍。但如果是烹飪過度，北美野生稻就會“開花”，失去了原來的長條形狀。當然，如果煮成粥，那就沒有原味了。

口感：感覺類似糯米，但又沒有粘性；香味獨特，類似某種果仁，比如腰果；吃完之後，回味無窮。即使是沒有菜，一樣覺得很好吃。

就像一碗燒過的火柴梗，或者燒香的芊子。




類似中國的黑米



小的白色米是普通的大米，生的；左邊的野生稻是生的，右邊是熟的，估計膨脹了4－5倍。



補充知識：

（ 1 ），男人若出現性功能低下，首先會想到借助“偉哥”來壯陽，而偉哥是一種化合物，總不及天然物安全。研究表明，鋅是合成男性荷爾蒙時的必需營養素，若男人補充足夠的營養素——鋅，既能抗衰老，又能增強性能力。

人體正常含鋅為 2 － 3 克，正常成年男子每日鋅參考攝入量為 15 毫克，比正常成年女性高 3.5 毫克。但是，令人擔憂的是，男人缺鋅已成為世界各地的普遍現象。據統計，有三分之一的男人缺鋅。

微量元素鋅有“生命的火花”與“婚姻和諧素”之稱。鋅是形成男性睾丸激素的重要營養物質，對肌體的生殖細胞生成、性發育、性功能發揮起著舉足輕重的作用。因此，成年男子缺鋅會導致性功能障礙，青春期男性缺鋅會影響性發育。

（ 2 ）孕婦需要補葉酸，特別是在孕早期，胎兒的發育需葉酸，因此在打算妊娠前就應注意葉酸的補充。孕婦對葉酸的需求量比正常人高 4 倍，此時葉酸缺乏可導致胎兒畸形，建議育齡的女性孕前三個月每天都應補充 0.4 毫克的葉酸。

孕婦補充適量葉酸的主要作用，一是可促進胎兒的正常生長，因為細胞、組織要迅速增長就必需葉酸；二是可防止妊娠巨紅細胞性貧血，防止孕婦引起流產、死產、新生兒死亡、妊娠中毒、產後出血等嚴重後果。

民間流傳這樣一種說法：女性定期攝入葉酸可以助孕，並增加生雙胞胎的幾率。英國研究人員發現，葉酸未必會增加婦女懷孕的可能性，卻會增加女性接受生育治療後懷上雙胞胎的幾率。但很多專家說：沒那回事兒！

但是，多吃北美野生稻，對於男人女人，都是有好處的！