生活變遷（63）： 街邊小吃

 

 

60－70年代，老家的主要大街上，基本上沒有小吃。最多在市中心廣場有糖稀饊子，春節前夕，有芝麻打糖（我在《童年故事》中已經講過了）。到了70年代末期，大街上開始有冰棒和汽水了。那時候，賣冰棒的老頭老太，前後各挑3－5個廣口的暖水瓶，瓶蓋還用很厚的棉布包裹，防止溫度升高。下課時，同學們就跑出學校大門，擠在一起買冰棒。高中時期，大街上就有早點賣了，但街邊小吃仍舊還是冰棒和汽水，其它的東西還是很少。有時候，會有爆米花的人來居民區吆喝，我喜歡聽那最後“嘭”的一聲響；偶爾會有附近郊區的農婦，用竹籃子裝一些蓮蓬蓮花到居民小區來賣，雖然那時候沒有城管，但這樣做還是違法的，這是“資本主義尾巴”。

 

在廣州上大學期間，尤其是大二時候開始，大街上的小吃就很多了。那時候，經常逛花市，然後就去人民路的“好吃街”吃炒田螺和牛腩；大學校門附近也有牛腩，還有雲吞、煎堆等等。街邊的雪糕、汽水和冷飲是會有的。大學畢業時，大門口的炒粉生意很好，專門賺學生的錢。那時候已經有啤酒了，做完實驗，就去小吃店喝酒、吃牛腩，很爽！

 

80年代後期，大城市的街邊小攤小販生意蓬勃發展，而小城市則是剛剛起步。80年代初期，武漢的戶部巷、老通城等就開始繁榮了，而老家到了90年代初期，才有了第一條好吃街――大賽巷。不久，梅台巷、五一路、航空路、文化坊等近10條小巷子都形成了“好吃街”。這些“好吃街”，其實大多數都是有店麵的小生意，除了湖北的各式早點，還有炒飯炒菜（我在《湖北特色菜點》、《湖北荊州小吃一條街》、《武漢戶部巷小吃》等中有部分介紹）；很多小鋪子，還經營蛋糕、麵包之類的點心。

 

街邊小吃的興隆，還是下崗職工多了，他們才學會自找出路的。真正算是街邊小吃的，還是其它食品，比如烤玉米、烤紅薯、糖水玉米、馬蹄（荸薺）串、水煮花生、棉花糖、糖炒栗子等等，以及雪糕、冰激淩、冷飲、綠豆湯等等。有幾個親戚，每年夏天就在公園門口賣涼粉，生意也是不錯的，但那時候還沒有城管，學校門口的生意最好。90年代中期開始，燒烤風靡的時候，似乎什麽東西都可以做燒烤，牛肉串、羊肉串、狗肉串，還有火腿腸、臘腸、雞翅、鴨翅、鯽魚、泥鰍，還有土豆片、香幹子、海帶、萵苣、茄子等等。後來還流行韓國的鐵板燒，口味又不同了。

 

90年代中後期，老家又出現了“九九大排檔”，隨後市區裏又出現了好幾個“大排檔”。這“大排檔”裏麵，有雞湯餃子、各類煎餃煎包、各類炒飯，有各種燒烤、冰鎮飲料，有稀飯、綠豆湯，還有麻辣蝦球、油燜大蝦，還有各種鹵肉、辣雞爪和小菜（如皮蛋、西紅柿、黃瓜、花生米、蘿卜幹等），最有名的要數鴨翅、鴨脖子、鴨舌頭、鴨頭、鴨屁股等等，此外，吃得最多的，還是牛肉串、羊肉串和豬肉串。在“大排檔”裏麵，還有畫像的、說故事的、演奏樂器的、算命的、賣唱的、擦皮鞋的，真可謂是三教九流，樣樣都有。

 

由於城管多起來了，大街上的小吃受到一些限製，主要剩下一些“跑得快”的個體戶，除了烤紅薯、馬蹄串、糖水玉米，再就是糖炒板栗。但雪糕、冰激淩、冷飲等，似乎不受限製，大街小巷都有。

 

日本幾個大城市（如東京、大阪和名古屋）的街邊小吃，都是在一個小小的推車裏麵，是日式尖頂的房屋結構；似乎就隻有糖炒板栗，而且還標明是“天津板栗”，公園裏麵有魷魚燒或章魚燒。其它的東西不多了。應該都有“執照”，不像中國的小吃，隻有自己“知道”。

 

21世紀後，最多最流行的街邊小吃，就是“麻辣燙”。老家的大街小巷，一時間到處都是“麻辣燙”小店，雖說衛生狀況不咋地，但大家也就是圖個嘴巴痛快！老板用一口很大的鍋子，味道的關鍵就在鍋子裏麵（據說有罌粟？），然後把香幹子、豆腐角、海帶、土豆片等不容易入味的食品放進去先煮，其它的食品（比如粉絲、麵條、肉類、蔬菜類等）都在一個架子上，根據顧客的要求再放入煮熟。每一個顧客用一個小碗，套上食品袋，待食物煮熟了，大家各吃各的；也可以要求用一個一次性的塑料碗裝著，一邊逛街一邊吃。這“麻辣燙”似乎源自四川，老家新形成的“好吃街”在文化宮路，那裏的“麻辣燙”比較多。此外，還有麻雀、牡蠣以及其它貝類的燒烤、油燜大蝦、狗肉火鍋、牛肉鴛鴦火鍋、毛血旺等等，都是很流行的。幾個朋友聚在一起，找一間有空調的房間，還是吃得滿頭大汗！

 

為了躲避城管，也是為了服務市民夏季晚上宵夜，很多個體戶在晚上6點鍾以後開業。一般都是在街邊人行道處搭建鐵架和頂棚，架起煤氣爐和炒鍋，有一個架子擺放各種鹵菜和新鮮蔬菜，水桶裏麵可能還有幾條魚，另外一邊還會有各種麵條、米粉、米飯、年糕等等，而中間就是桌子和椅子，也提供一次性碗筷，稱之為夜市。這樣的夜市，整個城市有成百上千個，沒有人管理，衛生條件也不清楚，但總會有人去吃。通常都是通宵提供服務。我有時也吃，比如蝦球、牛肉、豬尾、雞爪等等。另外，隔壁還會有冰鎮綠豆湯，1塊錢1瓶，很便宜。武漢的情況差不多，在武漢生活的幾年中，也都是如此。

 

多倫多的華人超市附近的廣場，在夏季有夜市，與國內差不多，隻是品種少一些，至少沒有狗肉和野味；每年8月份的希臘節、素食節、排骨節、啤酒節等等，除了狂歡，主要就是吃各國的小吃，但蔬菜是主要的，肉類也主要就是豬肉和牛肉，最多有雞肉和魚；老外很喜歡吃，但與中國的品種和味道比較起來，就不是一個檔次。

 

多倫多的街邊也有一些，100％都是有執照的街頭小推車，但推車的樣式，相比日本的推車，就比較難看一些。夏季有各種冰激淩、雪糕、冷飲；一年四季（除了很大的暴風雪和暴雨外）都會有熱狗、漢堡、三明治等等。餐車午餐供應，多倫多大學南門附近有兩個，一東一西；東門附近也有兩個，靠近皇後公園；北門附近有1個，在中國大使館那個路口；西麵主要就集中在St. George大街，通常都是3－5輛專用的餐車（小箱車），提供飯菜、麵包、漢堡、熱狗、墨西哥卷、壽司等等，其中還有一輛中餐車，中國學生說味道太差了。

 

在多倫多的主要街道上，類似的餐車（小箱車）很多，但主要是賣熱狗、漢堡、三明治、墨西哥卷、烤火腿、烤魚卷、蔬菜卷、Shawarma（即沙瓦瑪或沙威瑪，肉末配皮豆沙塔餅）、匹薩、皮塔餅、炸雞塊、炸雞腿、薯條、三角玉米片、玉米花等等。多倫多唐人街幾乎沒有街頭小吃，隻見過紮鮮甘蔗汁。可見，多倫多對於街邊小吃的管理是何等嚴格。雖然多倫多沒有城管，但這樣的事情是屬於警察管理職責範圍的。