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生活變遷（62）：公共食堂

(2012-02-16 16:26:18) 下一個

公共食堂，似乎是中國特色，屬於社會主義大家庭，人民公社，集體食堂。與之相應的，就是食堂的飯菜票，飯票與菜票的顏色不一樣：飯票一般有1兩、2兩、半斤、1斤；菜票一般有1角、2角、5角、1元、2元等等。最初的飯菜票是工廠自己用油印機印刷的，蓋上財務室（科）的紅章（母親在財務室工作時，我經常幫忙蓋章），這個是一次性的；後來就買紙質的（有工廠專門做這個），再後來就有塑料的了。這些就可以回收再用，節約資源。後來發現，很多人在背麵寫廣告。

小學之前，很多時候都在父母親所在的工廠食堂吃飯。那時候，外麵街上沒有早餐店和餐館，工廠食堂有稀飯、饅頭、花卷、包子（分肉包子和菜包子）、發糕、麵條等等。中午和下午的菜有：苦瓜、冬瓜、南瓜、雞蛋炒絲瓜、青椒炒肉、海帶骨頭湯、滑藕片、豆豉扣肉、清炒豆角、香幹肉絲、粉蒸肉、粉蒸排骨等等，這些印象很深（似乎沒有什麽魚）。尤其是青椒炒肉和粉蒸排骨，是著名的“廠菜”。父母親幾乎每天上夜班（加班加點幹社會主義），晚上10、11點鍾回家，就會帶兩碗肉絲麵，我和姐姐一人一碗。

小學時期，早餐和午餐，都在當時小學所屬的工廠食堂吃飯（那所小學是工廠開辦的，後來歸屬教育局了）。因為家住郊區，早上天還沒有亮的時候，就得走路去學校；在工廠食堂吃過早點（我們叫過早）後，才去學校上課。買早點和中午的飯菜，都是姐姐的事情，我當時很膽小。但不記得具體吃的什麽菜了。

小學有一段時期，搬家到市區，早點就在街上買了。但中午時間短，父母親不回家做飯，姐姐一大早就把一個小臉盆的米淘洗好了，放上水，拿到對麵一個工廠食堂去蒸（工廠有對外加工業務，一次收費5毛錢）。中午我們放學回家，就先到食堂拿飯，家裏有前一天晚上做好的菜，就可以吃飯了。

初中高中時期，一直在父親所在的工廠食堂吃飯（父親當時換了一個工作單位）。那時候工廠食堂的飯菜很不錯，因為工廠效益好，產品大量出口，職工福利也好。父親下班後，經常在食堂買有肉或魚的菜回家，作為我們的晚餐。記得的有：紅燒魚、粉蒸肉、粉蒸排骨、紅燒豬腸、紅燒豬蹄、紅燒雞塊等等。

那時候，我每天晚上都上晚自習，從初中到高中都是，就是為了考大學。奇怪的是，那時候，工廠的工人也是每天都有加班（夜班），工廠的機器似乎是24小時工作，工人也就分兩班，有的還分3班。父親當時也是幹部，每周要值夜班，我經常在下晚自習後去工廠食堂吃夜宵（也叫“宵夜”），通常都是肉絲麵，總覺得就是好吃。但那時候學習辛苦啊，怎麽吃，就是很瘦。

中山大學的學生食堂有好幾個，但我們住校園中區，就隻去最近的那個學生食堂，就在外語學院北麵、中心線東側。早餐的品種，多少時候都是前一天沒有吃完的剩飯熬的粥，有時候也有魚頭粥、皮蛋瘦肉粥；還有油條（比湖北的油條小）、油餅、肉包、饅頭、花卷（長條的，而湖北老家的花卷是圓形的）等等，另外還有一個窗口是買鹹菜的，具體就不記得了。中午和下午的飯菜，就比較難吃了，尤其是米飯，多數時候都是夾生的，甚至有時候還會有焦糊的味道。一些當地品種的蔬菜，皮厚、纖維很多（比如空心菜，廣州叫竹葉菜；還有廣州的絲瓜等等），有的很“老”，有的根本不削皮，吃一半丟一半的事情，時有發生。比較好吃的菜，就是油炸魚、清蒸魚、叉燒肉、汽水肉、蒸雞蛋、燒排骨、燒雞塊等等。叉燒肉算是“校菜”了，幾乎每天都有，味道也還可以。食堂外側是打開水的地方，有好幾個水龍頭（開水瓶的塞子會經常丟失，總是有人拿別人的），還有一排洗碗的涼水龍頭（當然，倒掉的飯菜總是到處有）。

買飯菜排隊，是比較混亂的，經常會擠進擠出；有的同學在前麵，後麵的同學就一個一個把碗遞到前麵買，然後再一個一個傳出來，而中間排隊的同學隻能“幹瞪眼”。因為這個食堂主要是生物係和外語係的學生，後來兩係的學生會就組織幹部聯合值勤，情況有些好轉。

大一時的飯菜票，都是發放的餐券，一人一份，吃不飽不管。後來開始買飯菜票了，而且開始一段時間，還有限製，不可以一次買很多（班幹部和輔導員還會統計）；後來就放開了，自己想吃多少就吃多少。

在南京學習期間，也是買飯菜票的。與大多數學校一樣，飯菜是分開買的。因為成年人比較多，幾乎沒有插隊的現象；食堂的夥食（包括早餐）也比一般的大學好很多，而品種也就是南方特色，沒有什麽新花樣。有一個小故事，第一學期肉包子很大，第二學期肉包子變小了，但價格不變。後來同學們“起義”了，書記解決問題，肉包子又回到原來的大小了。

武漢大學的食堂，我在《重返校園揮霍青春》中已經講過了。唯一的不同，就是沒有飯菜票了，而是使用飯卡，自己充值（我每次都是一次100元）。開始一段時間，飯卡的使用金額還有限製，似乎是每天不可超過20元或多少，因為擔心有人偷盜別人的飯卡“瘋狂買菜”。後來就取消限製了，不知道原因。

國內的大學裏麵，吃飯的桌子和凳子都差不多是一個模式：6－8人一個桌子，當然，也有4個和10個的，按照具體方位的大小來定。早期的桌子和凳子都是木製的，架子是金屬的；而90年代中期以後的桌子和凳子就改成塑料的了，架子仍舊是金屬的。

參加工作後，所在的單位也有職工食堂。雖說是為單身職工辦的，但很多有家的職工也買飯菜，估計是上班忙，加班，回家懶得做。結婚以後，我也經常在食堂買菜，但都是買魚火鍋或雞火鍋，後來街上的餐館生意好了，味道也好了，就不再去單位的食堂買飯菜了。多數時候，職工食堂都是搞全所“會議餐”，或者陪上級領導喝酒的地方。

在日本生活期間，名古屋大學（なごやだいがく）也有公共食堂（しょくどう）。這個食堂是對外開放的，老師、學生以及外來人員都可以來吃。每天中午11點開門，然後就排隊（排隊處有賣飲料和香煙的自動售貨機，日語是“自動販売機”）；在食堂的入口處拿一個長方形的塑料盤子，就可以跟著隊伍往前移動，隨手自己選擇喜歡的各種食品。多數時候都是日式的米飯、麵條，有時候也有中式的、西式的、中東的。而其它的菜點有：日式豆腐、日式燒魚、各種青菜、豬肉、牛肉、雞肉等等，做法很奇怪，但味道還可以。肉餅與西餐裏麵漢堡肉餅差不多；日式燒魚很不錯，我幾乎天天吃（就是不知道名字）；球白菜切成細絲，生吃。最後“一站”就是付費，現金。吃一頓飯要花400日元－800日元，比較劃算（公交車票是200日元一次）。

食堂裏麵的桌子上，除了筷子，還有各種調料：食鹽、日式醬油、日式醋（酢）、日式辣醬、日式香油等等。尤其是日式醬油和日式醋（酢），與中國的味道很不一樣，裏麵添加了很多別的佐料。吃完之後，要把自己使用過的各種盤子、碟子和碗筷送到出口處的一個架子上，有人專門收進去，裏麵有一個很大的洗碗機。

多倫多大學的公共食堂叫cafeteria或cafe，最近的就是醫學院大樓2層的cafeteria以及藥學院大樓1層的cafeteria。除了幾種類型的匹薩、漢堡、墨西哥卷外，還有各種Muffin和Timbits，還有中式的炒飯、各種麵條、春卷，還有炒意大利麵、炒蔬菜、中東麵食，烤雞塊、薯條，各式套餐（combo），各種沙拉，各式壽司（Sushi）等等，另外，在排隊付款的地方，有一排（約10台）冷櫃，裏麵是各種飲料和礦泉水。