各種蘿卜的功效與吃法

蘿卜（ radish ）又名菜菔、羅服。它可以炒、煮、涼拌、當作水果生吃；還可用作泡菜，醬菜醃製。蘿卜營養豐富，有“冬吃蘿卜夏吃薑，一年四季保安康”的說法。營養功效：促進胃腸蠕動，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒；防癌、抗癌的作用；常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。市場上的蘿卜種類有很多，紅蘿卜、白蘿卜、青蘿卜和水蘿卜等，它們各有各的“強項”。

紅蘿卜（ carrot ， daucus carrot ）也叫胡蘿卜、甘荀，含有大量胡蘿卜素、丙氨酸等氨基酸，及鈣、磷、鐵等礦物質。紅蘿卜生吃養血，熟吃補腎，心腦血管患者可以多吃。胡蘿卜要用油炒，因為胡蘿卜素是脂溶性的維生素，遇油才能被吸收。即使是生吃胡蘿卜，此後一段時間內攝入其他含油脂的零食，也能促進吸收。胡蘿卜有兩種，一種是比較粗大的，另一種是手指胡蘿卜，通常當作水果。

白蘿卜（ white radish ）生吃促消化，其辛辣的成分可促胃液分泌，調整胃腸機能，還有很強的消炎作用。熟吃，尤其和豬肉、羊肉等燉著吃，則能補氣順氣。白蘿卜燉湯，是尋常百姓最常見的做法。冬天在即，人們為抵禦寒冷，吃肉較多。熬一鍋羊肉白蘿卜湯，一能去除膻味，二能中和羊肉的溫熱，三可以破氣、行滯，預防消化不良。如果按照外形來分，有長筒狀的和圓形的兩種。蕪菁（ turnip ），大頭菜，又稱大頭芥，根如圓蘿卜；有紅色和白色兩種，容易與白蘿卜和水蘿卜混淆。

青蘿卜（ green turnip ， green radish ）富含維生素 C 和膳食纖維，清熱舒肝的效果極佳；富含人體所需的營養物質，澱粉酶含量很高，肉質致密，色呈淡綠色，水多味甜、微辣，較適合涼拌，清脆爽口，是著名的生食品種，人稱“水果蘿卜”。天津青蘿卜，又稱衛青蘿卜，是沙窩蘿卜、田水堡蘿卜、葛沽蘿卜和灰堆蘿卜的統稱。除生食外，還可做湯，幹醃、鹽漬和製做泡菜等。青蘿卜還具有藥用價值，有健脾、消積、祛談、利尿、止瀉、防治痰多、口幹舌渴等效用，被人們所喜愛。

水蘿卜（ summer radish ）在夏天較多見，也就是紅皮的白蘿卜，但內心有些發紅，其利尿消食的功效顯著。水蘿卜較適合涼拌，清脆爽口；所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，有助於減肥。另外，商陸（ pokeberry root ），別名水蘿卜、見腫消、章柳根，牛大黃、山蘿卜、牛蘿卜等，係商陸科商陸屬多年生宿根草本植物，屬於中藥材。

心裏美蘿卜（ xinlimei radish ）表皮上部為淡綠色，下部白色，橫切麵呈放射狀紫紅色，肉脆，味甜多汁，水果型蘿卜。心裏美蘿卜富含維生素 C 、碳水化合物等。其中維生素 C 比一般水果還多。蘿卜中的維生素 A 和 B 以及鈣、磷、鐵也較豐富，此外還含有一種有助於消化的澱粉酶和多種營養素，能分解食物中的澱粉、脂肪，以利人體充分吸收。蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化。
 

秋後蘿卜賽人參 為什麽蘿卜比人參好？

俗話說：“秋後蘿卜賽人參”。為什麽蘿卜比人參會更好呢？蘿卜具有較高的食療價值，能增強體質、提高抵抗能力，多吃點蘿卜對身體大有裨益。

秋後蘿卜賽人參

蘿卜不僅營養豐富，含有大量的維生素 C 和微量元素鋅，而且性味甘、辛、平、微寒，具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰等功效，能增強機體的免疫功能，提高抗病能力，有較高的食療價值。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。因此，有“秋後蘿卜賽人參”之說。

推薦食療：

1 ，蘿卜排骨湯

主料：蘿卜 ( 選擇鮮嫩的白蘿卜，注意不要空心的 ) ，排骨 ( 最好選擇大棒骨，小排骨燉出來的湯不夠鮮香 ) 。

配料：枸杞、鹽、薑片、黃酒、紅棗、胡椒粉、八角等，也可根據自己的喜好搭配其它配料。

做法：先將白蘿卜去皮，然後橫切，每片約三厘米厚，不必太薄。再對切，呈月亮形，這樣看起來比較美觀。當然也可以根據自己的喜好切成不同的形狀。蘿卜切好後先放置在盤中，不要急於下鍋，等到排骨燉熟了以後再放進去，因為太早蘿卜會被燉爛，吃起來不如有點硬度的蘿卜那麽好吃。

2 ，沔陽三蒸

“清蒸菜最能保證營養不受損失”的提法現在已廣為人知，“沔陽三蒸”也由此在“吃要吃的科學”浪潮中重煥青春。所謂三蒸，即蒸肉、蒸魚、蒸菜（可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、同蒿、藕等數十種），頗為符合葷素搭配營養均衡。此菜又名沔陽粉蒸，蒸菜都裹著搗細的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深長。

“三蒸”最早指的就是蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜。有人說“沔陽三蒸”是粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸子，有人說“沔陽三蒸”是蒸青魚、蒸豬肉、蒸蔬菜，其實這些說法都是有失偏頗的。正確的說法應該是：“沔陽三蒸”是指素蒸、葷蒸、葷素混蒸三大類。至於說到蒸法，所謂的“三”，就成了概數了，粉蒸、湯蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、釀蒸、包蒸、封蒸、花蒸，蒸的技法就不下九、十種。

3 ，蘿卜糕

潮汕地區稱之為“菜頭粿”，是中式傳統的糕點，采用在來米粉，又稱再來米粉，是中式點心中最好使用的粉，可以在製作中式小吃如蘿卜糕、肉圓、碗粿時用到。然後在米粉漿中加入醃製好的蘿卜絲等材料，上蒸籠蒸製而成的糕點小吃。這種糕點吃法多樣，在中國大小城市都可有賣，價格便宜，好吃又營養。

主料：稻米 500 克、白蘿卜 1000 克；輔料：臘肉 ( 生 )100 克、臘腸 25 克、蝦米 50 克；調料：白砂糖 30 克、鹽 15 克、味精 5 克、胡椒粉 5 克、香菜 20 克、小蔥 15 克、植物油 15 克。

4 ，蘿卜茶

痰多、胃口不好的人，還可以喝喝蘿卜茶。先將白蘿卜洗淨切片煮爛，加食鹽調味。茶葉用水衝泡 5 分鍾，隨後倒入蘿卜汁。每天喝 2 次，有清熱化痰、理氣開胃之功效。

5 ，胡蘿卜

胡蘿卜的烹飪方式有：胡蘿卜燒排骨、清炒胡蘿卜絲、胡蘿卜絲炒雞蛋、胡蘿卜丁炒玉米粒和青豆、水煮胡蘿卜、鮮榨胡蘿卜汁、胡蘿卜番茄飲等。

食用蘿卜禁忌（參考）

白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。

紅蘿卜：服用人參、西洋參時不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補益作用。

蘿卜忌與橘子、柿子同食。

蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。

[futureglory]

summer radish, cannot be found here, miss them....thank you for sharing.

[kylelong]

回複lipssweet的評論:

嗯，謝謝。我加上。

[kylelong]

回複zWiserman的評論:
不客氣

[zWiserman]

白蘿卜燉豬肉，
好，
今天就做！
謝了。

[lipssweet]

樓主知道心裏美蘿卜嗎？

表皮上部為淡綠色，下部白色，橫切麵呈放射狀紫紅色，肉脆，味甜多汁，水果型蘿卜。

心裏美蘿卜富含維生素C、碳水化合物等。其中維生素C比一般水果還多。蘿卜中的維生素A和B以及鈣、磷、鐵也較豐富，此外還含有一種有助於消化的澱粉酶和多種營養素，能分解食物中的澱粉、脂肪，以利人體充分吸收。蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化。