“夫妻肺片”的由來

 

 

“夫妻肺片（Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce）”則是“肺片”中最傑出的，創始人為郭朝華和張田正夫婦。

 

抗戰時期，夫妻倆走街串巷，提籃叫賣，兩口子長得清清爽爽，打扮得幹幹淨淨。他們的“肺片”與眾不同，不僅選材精，加工細，講衛生，而且調料也很出色。兩口子白天把牛肚、牛肉、頭皮之類的原材料買回來，晚上就在燈下細細的用刀剖、挑、削、切。由於心靈手巧，由夫妻倆切成的“肺片”，牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅如花、牛頭皮透明微黃；再加上作料特別齊全（有紅油、花椒、芝麻、香油、味精、上等醬油和鮮嫩的芹菜節等），因此涼拌出來的“肺片”殷紅鮮亮，色香味俱全，很受食客喜愛。街頭巷尾的人看見夫妻倆提籃挑擔而來，都親切地呼之為“夫妻肺片”。

 

後來，夫妻倆積累了一定的資金，就改走販為坐地販，租了安樂寺旁邊一間店麵，堂而皇之地掛出了“夫妻肺片”的招牌，成為成都最有名的一家“肺片”店。現在“夫妻肺片”已由當初的小吃，演變為川菜中一道十分有特色的涼菜，其特點是清香爽口，不膩不粘，十分提味，佐酒尤佳。

[賈慶皋]

“廢片”說的中肯，怕什麽。不要跑，我頂你。坐看樓主修改。

[禦樹林楓]

頂鍋冒個泡：沒講到點上（廢片）~~

得罪，得罪。要拍磚，俺已經跑了~~