周末一菜：清爽蟶子湯

 

 

 

蟶子（Razor Clam）（漢語拚音：cheng，平聲）：雙殼綱竹蟶科（Solenidae）海產貝類，軟體動物。介殼兩扇，形狀狹而長，外麵蛋黃色，裏麵白色，生活在近岸的海水裏，也可人工養殖，肉味鮮美。有縊蟶、竹蟶等種類。也有塑料袋包裝冷凍食品，有殼或去殼，還有幹品。英文“Razor Clam”，剃刀蚌，很形象；中文“竹蟶”，的確很像竹子。肉質肥厚鮮美，清涼去火，長長的橢圓形，而不是蛤蜊那樣的扇形。火鍋、做湯。

 

    蟶子湯製做：

 

鮮活的蟶子，倒進盆裏；幾個小時後，換一盆濃鹽水，幫助蟶子把肚子裏的泥沙吐幹淨。

 

取塊薑切片，丟進開水裏麵沸騰一會（可以放一片大蒜，也可以不放），把衝洗過的蟶子倒進鍋，等水再次燒開幾分鍾，開蓋，貝殼全部打開即可，這時候關火，下鹽調味，味道合適了就可以盛出來了。加幾滴明油（即尾油，可以是橄欖油等），幾滴黃酒（或料酒）。最後，可以放一點蔥花。

 

注意：大蒜、蔥花、洋蔥等，味道較重，如果放入太多，會影響原汁原味。