最鮮嫩清蒸鰻魚

清蒸魚，是做魚的王道；清蒸最能保持肉類的鮮美和營養。

1 ，清洗鰻魚，鰻魚很滑，要慢慢洗；用尖刀去掉脊骨，吃起來方便；

2 ，取鰻魚兩段（兩人份一頓），一片一片切好橫刀，吃起來方便；越薄越好，如果切斷了，不美觀；因為鰻魚很滑，不可能全部切片；

3 ，抹上飛花鹽，但不可以多；在擺好的魚上麵放上薑絲和辣椒，淋上黃酒；

4 ，蒸鍋大火蒸 10 分鍾；起鍋前放上蔥花和洋蔥；

5 ，起鍋後，用熱油炸一些蒜末，與辣椒油一起澆在蒸魚上，即可！

 

 

附：鰻魚的營養：

鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝髒含有豐富的維生素 A ，是夜盲人的優良食品。 　　

鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。鰻魚富含維生素 A 和維生素 E ，含量分別是普通魚類的 60 倍和 9 倍。其中維生素 A 為牛肉的 100 倍、豬肉的 300 倍以上。豐富的維生素 A 、維生素 E ，對於預防視力退化、保護肝髒、恢複精力有很大益處。其他維生素如維生素 B1 、維生素 B2 含量同樣很豐富。 　　

鰻魚還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的 DHA 及 EPA （深海魚油成分， DHA 為二十二碳六烯酸， EPA 為二十碳五烯酸），含量比其他海鮮、肉類均高，而 DHA 和 EPA 被證實有預防心血管疾病的重要作用。此外，鰻魚還含有大量的鈣質，對於預防骨質疏鬆症也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。 　　

鰻魚在營養方麵惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素 C ，吃鰻魚時應搭配一些蔬菜能彌補這個缺陷。

[草廬]

華人超市的越南鰻魚,鹽醃後蒸味不錯肉質細有彈性.老家有鹹魚淡肉說法,
唯一問題是越南貨重金屬含量高,多吃不太好.

[kylelong]

回複Ulysses的評論:

謝謝。下次我試試。

[Ulysses]

在鰻段之間嵌入金華火腿片，去腥，提鮮