生活變遷（7）：麵粉、麵條、饅頭

 

 

麵粉，主要是小麥粉，當然，也有蕎麥粉等。麵粉按性能和具體用途可分為專用麵粉（如麵包粉、餃子粉、餅幹粉等）和通用麵粉以及營養強化麵粉等。我本是南方人，對麵粉是一竅不通。自從到了加拿大之後，在超市裏看到各種各樣的麵粉，就迷惑了，後來找當地人學會不少。實在不清楚買哪個，就買“All purposes”就可以了，什麽都可以做。其實，在國內時也常吃麵粉，多數時候都是包餃子、做水上飄（湖北話是麵疙瘩）、做油炸點心等。記得小時候，都是母親做給我們吃的，而且隻是在春節的時候吃，因為那時買麵粉是要憑計劃票購買的。

 

春節前一天晚上，一家人坐在飯桌旁，父親和麵、擀麵，母親把鍋放在蜂窩煤爐上，把火調得很旺，再將菜油倒入鍋裏。然後一家人一起做“麻花餃”和“豬耳朵”，後來還有“花生餃”等，一個一個擺在飯桌上。待油滾了，就把做好的“麻花餃”等放入油鍋裏麵炸。不一會兒，母親就用筷子品嚐，嚐試生熟。最後放進筲箕，讓它們自己涼下來；然後放進一個很大的陶瓷罐中密封，可以存放很長時間。整個春節期間，那就是我們的零食了。

 

那時候，包餃子很少用肉餡，基本上都是素餃子，因為豬肉也需要憑票購買，每人每月半斤豬肉，而豬肉則主要用來紅燒或做粉蒸肉。在大學的寒假期間，幾個北方同學就一起包餃子我們吃，熱鬧一下；而且寒假期間，學校的飯堂隻有兩餐，我們正是長身體的時候，兩頓怎麽夠？隻能吃水餃了。

 

後來，兒子長大後，不喜歡吃水餃，所以一直都很少做。在加拿大就不同了，超市裏有餃子皮的成品賣，隻要買回家就可以自己包，而且可以選擇自己喜歡的肉餡，加入自己喜歡吃的佐料；當然，也可以買成品的水餃。加拿大不像中國，早上的大街上沒有中式早點，吃早餐得自己在家裏做。想要節省時間得話，就是吃水餃、饅頭、包子、花卷等，周末就得做好並冷凍在冰箱上層。當然，有時候也可以吃麵包，但中國人的習慣不可能一下子就改變，而且據說麵包裏麵黃油特多，不健康。

 

在三年自然災害時期（其實後來的幾年也差不多），老家鄉下的親戚也時常送我們一些麵粉。那時買大米也是要憑票購買的，如果遇到大米不夠吃的時候，母親就做“麵疙瘩”我們吃。做“麵疙瘩”其實很簡單，我看過母親做後，就覺得自己也會做了。後來生活改善了，“麵疙瘩”也就不吃了。但本世紀初，湖北又開始流行三年自然災害時期的“憶苦思甜食品”，如麵疙瘩、地米菜（湖北的一種野菜）、苕粑粑、南瓜餅等。尤其是這麵疙瘩還被取了一個新名字：水上飄。那些個白花花的麵團在菜湯裏麵漂浮著，的確有點像什麽東西在水上漂浮著，人們的想象力很是豐富！

 

小的時候，母親用麵粉做過麵條。雖說不是像買的麵條那麽細，但因為是手擀麵，用刀切成一條一條的寬麵，味道很不一般。在日本生活時期，有一次到鄉下旅遊，一對日本老夫婦親自給我做日本特色的蔬菜麵和壽司，吃起來感覺很爽！所謂蔬菜麵，就是在麵粉中加入搗碎的蔬菜，拌勻後切成細條狀，晾幹後就可以吃了。後來，國內各大超市裏，也出現了各種各樣的麵條，細麵、粗麵、寬麵、陽春麵、超細麵等等，而蔬菜麵的顏色也因加入不同顏色的蔬菜而不同。從食品這一大類來看，麵條的種類應該是最多的了。

 

一生中，吃麵條時間最長的，是大學畢業後參加工作，在農場的1年實習期間。由於農場遠離市區，其實就是在一片農田裏“開荒”，沒水、沒電、沒路、沒房子，所有的一切都是從頭開始：打井、建房子、埋電線杆、開路等等。早去晚歸都是吉普車接送，每天中午吃麵條，水也是自己從市區帶下去，那情形有點“北大荒”的味道。到最後實習結束時，農場就基本建成，還可以看電視、打電話了，也學會不少東西。苦盡甘來，那種滋味，真是人生一大享受！

 

在湖北老家吃麵條，多數時候都是在外麵的早點攤點買。品種很多，按照肉餡分：牛肉麵、豬肉麵、豬腸麵、炸醬麵、三鮮麵、大蓮麵、雞蛋麵、排骨麵、鱔魚麵、雞絲麵等等。按照麵條質地分：細麵、寬麵、手工寬麵、手擀麵、刀削麵、熱幹麵、涼麵、拉麵、擔擔麵、雲吞麵、意大利麵等等，很少自己在家裏煮麵條，1－2塊錢搞定，最多2塊5，吃得飽飽的。

 

在多倫多，麵條種類也很多，除了餐館裏麵的意大利麵、日本烏冬麵、朝鮮冷麵、蘭州拉麵、中國炒麵等等之外，中國大陸的方便麵，多倫多基本上都有，而且還有來自日本、韓國、台灣、香港、中東以及亞洲很多國家的方便麵，不僅包裝形狀各異，裏麵的調味包也是各有不同，味道更是相去很遠。還有，超市裏麵也有各種包裝的麵條，長的、短的、寬的、細的；中國的、亞洲的、中東的、意大利的；條形的、圓筒的、蝴蝶狀的、頭發絲狀的等等。這些麵條都是要買回家自己煮，自己放調料，好處就是可以放新鮮蔬菜，還有雞蛋、肉類等等。總之，麵條是我最愛。

 

饅頭，小時候一直就吃父母親單位食堂的，因為母親不會做；後來上學，離父母親單位食堂遠了，就在街上買饅頭。早先的饅頭，都是大個頭，後來才出現一半大小的小饅頭，還有一口一個的袖珍饅頭、大大的圓饅頭、各種動物形狀的奶油饅頭等等。在多倫多，有時候自己也做，但多數時候就在華人超市買現成的饅頭，小個的，幾塊錢一袋。

 

在單位的餐廳，見過一些華人自己做的饅頭，多數都是蕎麥饅頭，也有黑米饅頭、玉米麵饅頭、蔥油花卷等等，羨慕啊！自己一定要學會！