日本烏東麵的種類

 

 

烏冬麵（udon）、蕎麥麵（soba）、綠茶麵（hakubaku cha soba）是日本最具代表的三種麵條。在日本，烏冬麵是居家必備之品，也是日本料理店不可或缺的主角。

 

烏東就是麵，麵就是烏東。所謂“烏東麵”，實際這個名字是音譯的，在日本也經常寫成“うどん”，英文是udon，但是在比較有名一點的老字號，則經常寫成另外兩個漢字：餛飩（饂飩）。“烏東麵”又作“烏龍麵”，據說，是由中國傳入的唐子發展起來的。烏龍（udonn，undonn）的發音是由unn-donn轉變而來的，“烏龍”的漢字，可能是台語的發音相近而借用的。而漢語的餛飩則是用外來語表示的“ワンタン”。

 

烏冬麵是一種以小麥為原料製造的日本麵，也是日本的一種手擀麵，通常用低粘性的粉和中粘性的粉加入若幹的鹽而製作，在粗細和長度方麵有特別的規定。現行的日本農業規格（JAS）中，圓麵的截麵直徑要在1.7毫米以上，角麵的寬度在1.7毫米以上的作為“烏冬”，以下的則為“日式涼麵”（寬度1.2－1.7毫米，厚度為1.0－2.0毫米），以此區分。除此以外，社會上通用的觀念裏，還有細麵的“細烏冬”和“日式涼麵”的明確區別。

 

最經典的日本烏冬麵吃法，離不了牛肉和高湯，食用時多采用醬油製作的湯底。以味道來說，最著名的是金川縣的牛肉烏冬麵；以消費量來說，讃岐烏冬在四國的香川縣排第一；以幹烏冬生產來說，群馬縣的消費量排第二。特製冷稻庭烏冬麵，選用的是日本手打麵，做成麵卷，配上青菜、雞肉、尟蝦、蘑菇、蛋皮、西紅柿等輔料，汁料則是複雜得很，需要用木魚花湯混合雞湯，加入淡口醬油、味淋和芝麻調和，麵卷配上輔料，醮一下汁料，整卷送入口中，鹹尟涼爽。

 

這裏，收集了一些烏冬麵的名稱（據說有人共收集了12633種）：

 

番茄肉醬烏冬麵

西紅柿菌菇烏冬麵

蘑菇洋蔥燴烏冬麵

冷稻庭烏冬麵

海鮮炒烏冬麵

咖喱烏冬麵

牛肉炒烏冬麵

泡菜海鮮烏冬麵

    辣白菜烏冬麵

芝麻烏冬麵

豬肉野菜冷烏冬麵

野菜沙拉烏冬麵

鍋燒烏冬麵

意式烏冬麵

日清東兵衛咖喱烏東麵

牛肉炒烏冬麵

牛肉銀芽炒烏冬麵

什錦炒烏冬麵

海鮮炒烏冬麵

韓式素炒烏冬麵

韓國泡菜炒烏冬麵

青瓜烏冬麵

鍋燒四季豆烏冬麵

濃湯素菜烏冬

肉絲炒烏冬麵

雞湯烏冬麵

黑椒豬肉炒烏冬麵

酸湯牛肉烏冬麵

味噌烏冬麵

河蟹炒烏冬麵

七香鮭魚烏冬麵

日式魚板烏冬麵

雞絲炒烏冬麵

西紅柿菌菇烏冬麵

蝦仁味噌烏冬麵

三錢烏冬麵

鰻魚烏冬麵

幹炒牛肉絲烏冬

海帶烏冬麵（Kaiso Udon）

日式鮮蘑菇烏冬麵（Shiitake Udon）

雞肉烏冬麵（Chicken Udon）

天賦羅烏冬麵（Tempura Udon）

咖喱雞烏冬麵（Curry Chicken Udon）

咖喱牛肉烏冬麵（Curry Beef Udon）

牛肉烏冬麵（Beef Udon）

砂煲烏冬麵（Nabe Udon）

醬煮烏冬麵（Misonikomi-udon）

海鮮天婦羅烏冬麵（Seafood Tempura Udon）

炒海鮮烏冬麵（Yaki Udon）

鐵板烏冬麵（Teppan Udon）

素炒烏冬麵（Vegetarian Fried Dancing Udon）

海鮮炒烏冬麵（Seafood Fried Dancing Udon）

 

[急急]

there is no such thing as 台語! This 台語 is just a local village accent of Fu Jian province used by poor uneducated people.
台 doesn't have it's own 語, ok!

[eN_Joy]

查唐子與烏冬並不相關。
http://dictionary.goo.ne.jp/srch/all/%E5%94%90%E5%AD%90/m0u/