多倫多市場常見的貝類和螺類

 

 

在生物學分類上，貝類是軟體動物（Mollusca）的一個總稱，即，因具有石灰質貝殼，故名，但貝殼不一定都在外麵，也有貝殼退化的品種。貝類包括單板綱、無板綱、多板綱、腹足綱、掘足綱、雙殼綱（瓣鰓綱）和頭足綱等7個綱，約10萬餘種。其中，雙殼綱（瓣鰓綱）俗稱蚌類（或貝類），腹足綱俗稱螺類；螺類約有9萬餘種，蚌類（或貝類）約1.9萬餘種。

 

多倫多水產品市場的貝類：

 

1，扇貝（Scallop）；有去殼後用塑料袋或紙盒包裝的；也有去掉一半殼，再用塑料袋或紙盒包裝的。均是冷凍食品。加佐料清蒸即可。

 

2，帶子（Scallop’s adductor）：中國北方稱鮮貝，常見的有兩類：一種是長帶子，屬江瑤科貝類的閉殼肌；另一種是圓帶子，屬扇貝科貝類的閉殼肌。一般是新鮮冷藏包裝（液態）。其幹製品即為江瑤柱，中國北方稱幹貝。做湯、做火鍋、爆炒均可。

 

3，貽貝（青口，Mussel）：有新鮮的，活體的；也有去殼後用塑料袋或紙盒包裝的；還有去掉一半殼，再用塑料袋或紙盒包裝的。去殼的是冷凍食品。做湯、做火鍋。

 

4，淡菜（貽貝幹，Dried mussel meat）：曬幹的貽貝，無殼，幹貨市場較多，大小不一，品種各異。做湯、做火鍋、包餃子。

 

5，牡蠣（Oyster）：有新鮮的，活體的；也有去殼後用塑料袋冷凍包裝的（固態），還有用塑料瓶冷藏包裝的（液態），也有幹的牡蠣。生吃、做火鍋、煎烤。

 

6，桂花蚌（Giant Clam）：一種大型蚌類，商品有成人拳頭大小，活體（很像大的雪蛤膏）。另一種商品：桂花蚌（Sea cucumber meat），即海參的內髒，又稱珊瑚蚌、海參筋。二者都有冷凍包裝。爆炒、火鍋。

 

7，鮑魚（Abalone）：一般是大的2－4個一包，小的8－12個一包，無殼，冷凍食品，也有幹品。火鍋、爆炒、做湯。

 

8，蟶子（Razor Clam）：長條狀柱形蚌類，活體。也有塑料袋包裝冷凍食品，還有幹品。英文“Razor Clam，剃刀蚌”，很形象；中文又叫“竹蟶”，的確很像竹子。火鍋、做湯。

 

9，花蛤（Short Necked Clam）：遼寧稱蜆子（xianzi），山東稱蛤蜊（gala），日文名：アサリ[あさり] Asari。中國、韓國或日本進口的品種，較小，去殼或有殼塑料袋包裝冷凍食品。多倫多市場有很多活的品種：美國蜆（較大），溫哥華蜆（中等），石蜆（Cherry Stone，有大有小），均是活體。火鍋、做湯。

 

10，北極貝（Arctic surf clam）：產於北大西洋，加拿大特產。由加拿大北大西洋海鮮漁業公司生產的“冰海”牌北極貝是源自北大西洋冰冷無汙染深海的純天然產品，具有明亮的色澤（紅、桔、白），味道鮮美，肉質爽脆等特點，且含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸（DHA）。北極貝是在捕捉45分種後即在捕撈船上加工燙熟並急凍，因此隻需經自然解凍即可食用，安全衛生方便。用北極貝可製作刺身、壽司、色拉、火鍋等多種菜式，炒、蒸、扒、燜、燉皆可。

 

11，象拔蚌（即太平洋潛泥蛤，Panopea abrupta，又名皇帝蚌、太子蚌、女神蛤，Geoduck Clam，Gooeyduck Clam）：有一根長長的腹足，很像大象的長鼻子，又名Elephant's Nose Clam。有活體，也有冷凍食品。火鍋、做湯、爆炒。

 

目前市場上的象拔蚌分為4種：加拿大產、美國產、墨西哥產與阿根廷產。加拿大象拔蚌售價最貴，但是味道最爽口，切開後，肉質雪白，且能吃的部分較多；墨西哥產的象拔蚌也叫水蚌，因常吸水再賣，購買重量可能比實際重量多了一倍多，拿刀豁開就會流出大量的水，可食部分較少；美國蚌的性價比則居於兩者之間，相比加拿大象拔蚌，其拔較短且發黑。阿根廷野生象拔蚌的品質及口感，可與加拿大象拔蚌相媲美，但價格隻是後者的1/3，因而性價比極高。由於象拔蚌肉味清鮮而略帶甜味，肉質細嫩且脆爽，鮮美更勝於蠔，既可熟食，也可生食。

 

 

多倫多水產品市場的螺類：

 

1，法國蝸牛（Escargo，即蓋罩蝸牛、葡萄蝸牛）：去掉足底緊貼著的膜片（即厴），填滿植物油、香料、佐料等混合物，冷凍包裝（注：這個不是水產品）。烤製即可食用。

 

2，泥螺（吐鐵，Korean mud snail）：酒類醃製食品，小的玻璃瓶包裝。直接食用。

 

3，馬蹄螺（Trochus）：三角錐形，底部很像馬蹄。活體。也有去殼冷凍包裝的。火鍋、做湯、爆炒。

 

4，響螺（長辛螺，黃沙螺，角螺，Giant Conch）：比較“正統”的海螺形狀。活體。也有去殼冷凍包裝的。火鍋、做湯、爆炒。

 

5，田螺（Field snail，Mudsnail，Winkles，圓田螺）：淡水螺。去殼，冷凍包裝。火鍋、爆炒、紅燒。

 

6，石螺（拉丁名：Sinotaia quadrata）：淡水螺，活體。爆炒、紅燒。