西人快餐店的小包裝

西人快餐店除了牛奶、咖啡、果汁、水以及灌裝飲料等之外，主要銷售各類麵包、三明治、百吉餅（Bagel）、多那圈（Donut）、蛋糕、各類甜點、蔬菜沙拉以及各類套餐等。不過，在顧客自助台處，除了麵巾紙和吸管之外，還有一些小的包裝。下麵分類簡述這些小包裝：

 

1，糖與代糖。

 

（1）方形紙質小袋包裝：一種是白色包裝，Real sugar，就是蔗糖（如Lantic Inc公司生產的）；一種是Second Cup的棕色包裝，Raw sugar，或Wing Food Products的棕色包裝，Brown sugar，都是原糖、粗糖，也就是蔗糖；一種是黃色包裝，Splenda，就是（人工）甜味劑。如果喜歡很甜的咖啡或牛奶或茶，就放Splenda；一種是粉紅色小包裝，Sweet and Low（簡寫：Sweet 'n' Lo，或者Sweet' N Low，最有名的代糖品牌之一，也叫增甜劑，sweetener）。另一種是Equal，淡藍色包裝。Sysco Corporation公司有一種產品Sweet Freedom（甜味劑），也稱Sweet Plus（甜味劑），是一種Sweet Plus artificial sweetener；還有一種淡藍色包裝，Sugar twin（無卡路裏糖伴侶），屬於Aspartame產品。不過，Splenda是用途最廣泛的代糖。當然，自己要對Splenda產生的後果負責，比如Splenda是否會可能導致癌症，現在還沒有證據。

 

在天然代糖方麵，最著名的就是Stevia，中文名是甜菊，學名是Stevia rebaudiana Bertoni.，又叫甜草、糖草、糖菊。由甜菊提煉出來的白色粉狀物steviosides，甜度是甘蔗糖的300倍，是由甜菊醇和葡萄糖的聚合物，有強壯、避孕、消除緊張疲勞的效用。由於甜菊糖的熱量不高，在日本、南韓及中國都被普遍用作代糖。

 

（2）長條狀紙質小袋包裝：一種是白色包裝，Real sugar，蔗糖；一種是棕色包裝，Raw sugar，原糖、粗糖；一種是淡藍色包裝，Sugar Substitute（代糖）。

 

2，黃油（Butter）

 

日常生活中的乳製品，除了牛奶和奶酪之外，常見的還有奶油和黃油。奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20％－30％，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，平時可用來添加於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果。黃油也是用牛奶加工出來的，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養很好但含脂量很高。

 

西方國家的人有食用黃油的飲食習慣，一般是用黃油來作為麵包塗抹醬，也可以烹飪食物。由於黃油的膽固醇和飽和脂肪的含量較高，不利於控製體重和身體健康，近年來西方國家十分流行用人造黃油（Margarine）來替代黃油。人造黃油的主要原料為植物油（如玉米油、豆油、棉籽油等），含有大量的亞麻二烯酸等多價不飽和脂肪酸。人造黃油的營養主要有兩點：其一為熱供給源；其二含有大量的不飽和脂肪酸，可以防止動脈硬化。

 

“貝尼科爾”是一種可以降低膽固醇的人造黃油（cholesterol-lowering margarine），於1995年由芬蘭的raisio集團研製成功。這種產品的主要成分是一種從鬆樹中提取出來的植物酯（stanol ester），能夠阻止身體吸收“壞”膽固醇LDL。有關研究顯示，定時定量食用“貝尼科爾”，體內的LDL可降低14％，從而達到減少心髒病發病的目的。“貝尼科爾”的英文名Benecol是“benefit cholesterol”的複合詞，意即“有益於膽固醇”。不過，在當今世界，Unilever（聯合利華，荷蘭）是世界上生產快速消費品的主要企業之一。在大多數歐洲國家及北美的人造黃油和塗抹醬市場中，有荷蘭的Becel，英國的Flora，美國的Take Control等。通常是圓形小包裝，多倫多也生產（Becel margarine of Canada or Becel Canada以及Gay Lea Foods Co-operative Limited等）。

 

人造黃油市麵常見的外觀為淡黃色或白色，成硬型立方體。在西式甜點製作中也常用，並翻譯為瑪琪琳（Hydrogenated Margarine）。快餐店的黃油，大部分都是人造黃油。通常是白色或黃色的蠟紙，或者錫紙包裝，也有塑料包裝的；小方塊狀，或者圓形狀，也有其它不規則包裝，比如三角形等。多倫多市場最多的還是加拿大第一品牌Lactantia頂級黃油。如果是家庭廚用的黃油，通常包裝比較大，量多。

 

3，果醬（塗抹醬）

 

果醬（jam，squish，marmalade）是把水果、糖及酸度調節劑混合後，用超過100℃溫度熬製而成的凝膠物質，也叫果子醬。製作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來塗抹於麵包或吐司上食用。不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰果實等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小後，同樣可製成果醬，唯製作時同一時間通常隻使用一種果實。無糖果醬、平價果醬或特別果醬（如：榴蓮、菠蘿），便會使用膠體。果醬常使用的膠體包括：果膠、豆膠及三仙膠。

 

西人快餐店的果醬包，最常見的就是KFC（肯德基）、McDonald（麥當勞）、Burger Kin（漢堡王）、Pizza Hut（必勝客）等的番茄醬，基本上都是易拉的塑料包裝袋。也有易拉蓋的方形塑料包裝。常見的果醬包還有：SMUCKERS（駟馬稞）公司的Concord Grape Jam、Red Plum Jam、Seedless Blackberry Jam、Seedless Red Raspberry Jam、Seedless Strawberry Jam、Seedless Black Raspberry Jam、Mango Jam等。KRAFT（卡夫食品）公司的Apricot Jam、Marmalade、Plum Jam、Raspberry Jam、Strawberry Jam、Orange Marmalade、Peanut Butter等。這些產品，基本上都是塑料小方盒包裝。

 

果醬主要用於塗抹各類在麵包或西點上，也有用於沙拉的。但製作沙拉，一般使用沙拉醬（salad dressing，mayonnaise）。中東地區的沙拉醬，英文是tahini，字典翻譯為芝麻醬（阿拉伯語是tahina，طحينة，日語是nerigoma，ねりごま）。主要用於雞豆泥或其它中東食品。這個似乎不同於武漢熱幹麵的芝麻醬。北美及西亞（中東）的芝麻醬是有殼、並經過略微烤製的芝麻種子，而東亞的芝麻醬則是直接用無殼的芝麻種子做的。中國芝麻醬（sesame soy，sesame paste，sesame butter），是把芝麻炒熟、磨碎而製成的醬，有香味，成品通常加入香油，用作調料，也叫麻醬。這是武漢熱幹麵的主打調料。

 

4，牛奶（Milk）

 

圓筒狀塑料包裝。MF=milk fat。

 

5，鹽（Salt）

 

紙袋包裝。

 

6，胡椒粉（Pepper）

 

紙袋包裝。

 

7，醬油（Soybean sauce）

 

西式中餐/日式的小包醬油，有長方形塑料袋包裝的，也有“魚式”形狀塑料包裝的。

 

8，咖啡伴侶（coffee-mate）與咖啡奶（coffee cream） 

 

    咖啡伴侶（coffee-mate），是一種至少含18％牛奶脂肪的牛奶產品。英語有很多種說法，除了coffee-mate，還有light cream、single cream、coffee cream、creamer、non-dairy creamer等，而漢語也有不同表達，比如咖啡奶、奶精、咖啡鮮奶露等。在歐美，西方人稱咖啡奶（或奶精或咖啡鮮奶露）和糖的混合物為咖啡伴侶（coffee-mate），不含糖的稱之為coffee cream或creamer。

 

    快餐店所用的咖啡伴侶，通常是一種小包裝的液體或粉末，可以用來代替牛奶或奶酪，添加到咖啡或其他飲料中，其主要作用是改善口感，提供均衡營養，賦予產品“奶感”。食用奶酪一般要比咖啡伴侶更天然，但卻含有較高的飽和脂肪。

 

    咖啡伴侶（或咖啡奶）也並非100％完美，其成分非常複雜，有些還含有反式脂肪酸（trans fat），而產品卻說明是反式脂肪酸零含量。咖啡奶的主要成分為植脂末，而植脂末是植物油脂粉末的總稱，這類產品種類繁多、功能各異、應用廣泛，其生產曆史可追溯至20世紀50年代，現在已廣泛應用於烘焙食品配料、冷製食品配料、糖果配料、固體飲料配料。

 

    咖啡奶的成分有：1，“葡萄糖漿”，也就是澱粉水解後產生的微帶甜味、又能讓溶液變濃的混合物。2，“氫化植物油（hydrogenated oil）”，也就是大豆油或菜籽油經過人工催化加氫形成的一種半固態油脂。3，酪蛋白酸鈉，後麵則是三類食品添加劑：穩定劑、乳化劑和抗結劑。

 

    在人工催化加氫之後，植物油中的天然不飽和脂肪酸大部分變成了飽和脂肪酸，而且其中所含的不飽和脂肪酸還可能失去天然的順式結構，產生不自然的“反式脂肪酸”。營養學界確信，反式脂肪酸比飽和脂肪酸更危險，因為飽和脂肪酸僅僅升高血脂，卻並不降低有益的高密度脂蛋白膽固醇。一些最新研究初步表明，反式脂肪酸還可能增加乳腺癌和糖尿病的發病率，並有可能影響兒童生長發育和神經係統健康。所以還是少喝為好。

 

    其實，咖啡伴侶（或咖啡奶）不僅僅局限於枯燥的植脂末，不同的人對咖啡有著不同的偏好。如果說，濃烈苦澀的黑咖啡是魅感的魔鬼，那麽奶精和糖，就仿佛天使的羽翼，帶來接近天堂的甜美溫暖。現代咖啡的口味愈來愈多樣，鮮奶油、巧克力、肉桂粉……等配料，也都成了咖啡館桌上的固定風景，黑咖啡不再有忠實的伴侶，卻討好了更多挑剔的嘴。看看這些多樣化的產品：

 

Coffee-mate brand non-dairy creamer

 

Coffee-mate Creamer Canisters

 

Coffee-mate Liquid Creamers

 

N'Joy Coffee Creamer Canister

 

N'Joy Coffee Creamer Packets

 

Assorted Coffee-mate Liquid Creamer

 

Peppermint Mocha Coffee-mate Liquid Creamer

 

Cinnamon Vanilla Coffee-mate Creamers

 

Creamy Chocolate Coffee-mate Liquid Creamers Formerly Café Mocha

 

French Vanilla Coffee-mate Liquid Creamers

 

Amaretto Coffee-mate Liquid Creamers

 

Hazelnut Coffee-Mate Liquid Creamers

 

Irish Cream Coffee-Mate Liquid Creamers

 

Coffee-mate Original Liquid Creamers

 

French Vanilla Coffee-mate Canister

 

Hazelnut Coffee-mate Creamer Canister

 

LITE Coffee-mate Creamer Canister

 

Coffee-mate Non-Dairy Creamer Canister

 

N'Joy Non-Dairy Creamer Canister

 

Individual Non-Dairy Creamer Packets

 

（收集）