環球美食教育
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沉醉—在溫茶裏的海恩勒品酒賞樂之旅
心係海恩勒，人聚溫茶裏，一葉一世界，一杯一知己。在端午之際的溫茶裏茶館，一杯美酒一支曲，在品與賞中隨意地浪費時光，真的愜意。
美酒，美樂使人心動神往。心動的感覺是沒有理由的，因為她藏在了千百個曲折婉轉的前世裏。
琴，箏，琵琶三美鼎立，一曲一曲隨著美酒的流淌訴說著過往，現在和將來。可惜廣陵散隻聽到一小部分，沒有容下那刺刀見紅的決絕和鐵蹄的鏗鏘。
海恩勒的Syrah具有典型歐式酒的優雅，在前味和後味裏品嚐出兩種胡椒味的交錯，就像黑白無常般相依相隨；剛入口時的第一味覺除了濃鬱的打底黑果味外黑胡椒的辛香使我想起以前原創過的一款雞尾酒，spicy Geisha，體小確強悍；後味，也就是咽下後口中的餘味卻有了白胡椒的辛涼，很是奇妙，值得細細玩味。
昨日品嚐的梅洛酒（merlot），回家後晚上招待朋友又開了一瓶，因為之間開了一個zoom會議，所以這次醒酒時間長了點，約一個半小時。入口之時突然感覺整個酒升華了，感覺目睹了破繭成蝶的始終。梅子味，李子味變得悠長，很有些醃過的話梅之風采；酒體也變得圓潤，飽滿。明顯可以嚐出的單寧雖然柔弱卻韌性十足，像周旋和卡拉斯那種嗓音，每每你感覺她們要破音了但卻直接強勢拉了上去。
《十麵埋伏》將千軍萬馬聚集於無聲處等驚雷，與海恩勒的加強型紅酒Force是絕配。Force是酒中的戰鬥機，18.5度的酒精由白蘭地給予，冰酒則是錦上添花，坐實了她的華麗。
我個人最喜歡的一款應該是海恩勒的新品，用傳統手法釀造的氣泡酒，#72，這個數字和香奈兒#5一樣具有傳奇性。海恩勒酒莊誕生於1972年，logo上的h字母就是一個不規則形狀的72。傳統釀造法也就是俗稱的香檳的釀造法。當然香檳這個詞已經被法國香檳區獨霸了，我在此隻是用來形容而已。
所謂的傳統方法釀造就是酒的第二次發酵會在瓶裏進行。而在這過程中很多手工化的操作很費時力，它們需要不停滴被轉動，它們需要被低溫凝固將雜質排出，再入瓶，再下酒引等等一係列複雜的手工操作以達到傳統釀造的結果。是的，傳統釀造有點小貴但貴得有理由。
也許是藝術家鄭正華老師用那把宋代古琴奏出的絕響與這款傳統釀造氣泡酒一起醞釀的氣氛讓我憶起了江南。鄭先生的古琴發出的一曲《流水》把我帶進了江南水鄉的恢弘靜謐裏：天光水光茫茫一片，魚雁回眸對笑，野荷飛鷺纏綿，一起誤入藕花深處醉眠不歸。 酒體綿密，絲絲兮兮的氣泡聲連綿不絕對應琵琶嘈嘈切切的錯雜彈，令人思瑕無邊。在口腔裏桃花，杏花亂飛漸迷人眼，隱約的奶油香令人想起水天深處野菱角被煮熟的雪白酮體，以及可頌麵包不可抵禦的芬芳。 這支起泡酒是一支飽滿，具有濃濃江南意味的精品，有種將五彩化成一道白光的凝聚力。 在這端午佳節之際，綠意成蔭，花香迷人，縱是雄黃也露出本色裏的一絲不勝嬌羞，讓我們去除一切偽裝，好好地品酒，好好地賞樂，好好地飲茶，享受當下的生活是生命的唯一意義。
