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在意大利研讀美食的一年(80)品嚐烈酒如威士忌

(2022-05-12 16:47:00) 下一個

品鑒威士忌和品wine相似,會走一套“望聞吻咽”的程序。

聞威士忌可能是評估威士忌最重要的部分。大多數酒對你的嗅覺係統的影響比對你的味覺更多。事實上,正如大多數專家所說,品嚐隻是為了確認你的鼻子已經告訴過你什麽。那麽鼻子怎麽樣工作才能告訴你一些啥呢?

首先,可以想辦法讓威士忌釋放香氣,比如旋轉酒瓶;然後小心地將其拉進與鼻子的距離。要小心的是嗅覺係統非常敏感,所以在檢查 abv –酒精度之前不要把鼻子塞進任何東西,有些產品可能會燒傷你的鼻竇(至少在比喻上),所以聞的時候小心,最好有專家在一旁指導。

在品酒的時候,你可以在你的腦海中尋找懷舊的各種氣味!氣味與記憶有著強烈的關聯。有時候聞到一種氣味就想起一個地方或一個人,比如祖父的書桌(皮革、木頭、年齡、黴味)、與家人共度假日的地方(野菜、水果、花香、海水的鹹味等)。每人的記憶都是獨特的。

現在,到威士忌品酒的品嚐部分。 除了確認和消化鼻子收集到的這些信息之外,還要注意威士忌在口中的感覺。 比如說它是柔軟的,流動得還是燒的和直接的? 是幹爽(單寧)還是清爽? 威士忌是有甜味還是燒辣?舌頭和味覺也會告訴你威士忌酒體上的一些結構。 這個酒可以品嚐出有明確的開頭、中間和結尾嗎?

吞下威士忌後,你還剩下什麽? 這種酒體下咽後在口腔裏的結束 是短促幹脆的的、還是延綿流長的? 燒口的的還是光滑的? 在吞下之後是否還有其它新口味出現?這些都是我們在品嚐威士忌的時候可以問自己的一些問題。

在今天的烈酒品嚐課裏嚐到16年的一級棒意大利威士忌,和白燒酒。原來喝過的意大利燒酒都不上算了,因為沒喝對,這個嚐完感覺很有潛力,細品之下還真芳香四溢但不殺喉,口感非常柔順綿長。好像既強壯又柔順是所有好酒的品質之一。

西班牙入門級威士忌很容易上口,又順又甜;有人問為什麽沒有路易十三?另外一個人說沒有路易十三那就來瓶黑鑽石也行。別嗆著,喝酒的時候不好這麽開玩笑的。

今天終於徹底查清了Armagnac 和cognac的區別。Armagnac通常都是小作坊,用連續蒸餾器,雖然是最早生產葡萄蒸餾烈酒的是法國地區,但因為產量小,沒有多少人知道;cognac 是單式蒸餾器,都是大牌子,所以聞名世界。不光是蒸餾器不同,葡萄、aging,灌注方式都不一樣。按今天的品味和趨勢來說Armagnac更像是boutique的style(小眾產品),貌似更個性化,更不可能預測,因為會不會也多一點期望?

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