在意大利研讀美食的一年（80）品嚐烈酒如威士忌

品鑒威士忌和品wine相似，會走一套“望聞吻咽”的程序。

聞威士忌可能是評估威士忌最重要的部分。大多數酒對你的嗅覺係統的影響比對你的味覺更多。事實上，正如大多數專家所說，品嚐隻是為了確認你的鼻子已經告訴過你什麽。那麽鼻子怎麽樣工作才能告訴你一些啥呢？

首先，可以想辦法讓威士忌釋放香氣，比如旋轉酒瓶；然後小心地將其拉進與鼻子的距離。要小心的是嗅覺係統非常敏感，所以在檢查 abv –酒精度之前不要把鼻子塞進任何東西，有些產品可能會燒傷你的鼻竇（至少在比喻上），所以聞的時候小心，最好有專家在一旁指導。

在品酒的時候，你可以在你的腦海中尋找懷舊的各種氣味！氣味與記憶有著強烈的關聯。有時候聞到一種氣味就想起一個地方或一個人，比如祖父的書桌（皮革、木頭、年齡、黴味）、與家人共度假日的地方（野菜、水果、花香、海水的鹹味等）。每人的記憶都是獨特的。

現在，到威士忌品酒的品嚐部分。 除了確認和消化鼻子收集到的這些信息之外，還要注意威士忌在口中的感覺。 比如說它是柔軟的，流動得還是燒的和直接的？ 是幹爽（單寧）還是清爽？ 威士忌是有甜味還是燒辣？舌頭和味覺也會告訴你威士忌酒體上的一些結構。 這個酒可以品嚐出有明確的開頭、中間和結尾嗎？

吞下威士忌後，你還剩下什麽？ 這種酒體下咽後在口腔裏的結束 是短促幹脆的的、還是延綿流長的？ 燒口的的還是光滑的？ 在吞下之後是否還有其它新口味出現？這些都是我們在品嚐威士忌的時候可以問自己的一些問題。

在今天的烈酒品嚐課裏嚐到16年的一級棒意大利威士忌，和白燒酒。原來喝過的意大利燒酒都不上算了，因為沒喝對，這個嚐完感覺很有潛力，細品之下還真芳香四溢但不殺喉，口感非常柔順綿長。好像既強壯又柔順是所有好酒的品質之一。

西班牙入門級威士忌很容易上口，又順又甜；有人問為什麽沒有路易十三？另外一個人說沒有路易十三那就來瓶黑鑽石也行。別嗆著，喝酒的時候不好這麽開玩笑的。

今天終於徹底查清了Armagnac 和cognac的區別。Armagnac通常都是小作坊，用連續蒸餾器，雖然是最早生產葡萄蒸餾烈酒的是法國地區，但因為產量小，沒有多少人知道；cognac 是單式蒸餾器，都是大牌子，所以聞名世界。不光是蒸餾器不同，葡萄、aging，灌注方式都不一樣。按今天的品味和趨勢來說Armagnac更像是boutique的style（小眾產品），貌似更個性化，更不可能預測，因為會不會也多一點期望？