在意大利研讀美食的一年（67）希臘第三天：傳說中的地中海食譜

在希臘的正餐館吃過幾頓飯，餐餐都驚豔得讓人久久不能忘懷。Dinner at Mavri Thalassa就是其中的這麽一頓。自家烤的麵包沾上自家定做的橄欖油和黑醋，還有一種自製的鹹醬---那盤長得像甜點的小圓糕是魚和雞蛋調出來的鹹醬，塗麵包超級好吃。

從沒吃過這麽水嫩的烤魷魚—多汁，多味，口感還香脆。大多數餐廳的烤魷魚偏幹，失去了魷魚原本應有的鮮味。頭盤的cabaccio 魚生也是超水準，魚肉極薄，白豔透明，在檸檬汁，橙汁拌就的sauce中脆生生的香甜。這就是傳說中的地中海食譜：海鮮+水果蔬菜。

平時我們所說的地中海食譜主要指四個國家的傳統飲食方式，這四個國家是：意大利，法國，西班牙和希臘。這四個地方的東西我都很喜歡，如果實在要指定一個冠軍的話，那就應該是希臘了---個人喜好，不做任何評判標準。那麽到底什麽是地中海飲食呢？它有那些好處呢？簡言之，地中海飲食就是以蔬菜，水果，香草，豆類，全穀物，含優質油脂的魚類，海鮮，有限的乳製品以及大量運用橄欖油。這樣飲食方式經過很多研究和考證對防止心血管疾病有很好的幫助，同時對血糖調控也有些相當的積極意義。

總之地中海飲食是一種既經濟又好吃還健康的飲食方式。用地中海烹飪方式做魚有很多不同的做法，與中國的紅燒，清蒸不太一樣會。主要的差異在於對各種香草，香料，以及油的運用上。用地中海傳統烹飪的食物，口感很飽滿，味道層次豐富，香草的運用到了出神入化的地步。