在意大利研讀美食的一年（58）都靈的Porta Palazzo市場和品鵝腸，生肉

都靈的Porta Palazzo市場，是全歐洲最大的市場。裏麵什麽都有，很多店鋪裝飾很恐怖，動物死不瞑目地瞪著人們好像在說，你別吃我啊，吃完會一輩子永不安心，心懷愧疚的；全羊，全鵝，雞鴨，動物下水一應俱全。各種現做的肉腸，火腿品種繁多。再轉了一大圈之後再想想自己的烹飪facilities就買了一隻珍珠山雞回家，店主很好，我請他幫我去頭腳，剁小塊，他幫我直接剁成了可下鍋狀還去了皮。在賣蔬菜的區域有幾位中國婦人在看攤擇菜，我上去跟她們打招呼，她們敷衍了我一下，眼裏專心致誌，隻有自己的蔬菜：））我在歐洲最喜歡的蔬菜是幾樣北美沒有或較少的，如耶路撒冷洋薊，洋薊，意青瓜花等。

發現都靈的人們很幸福，物價低，品種多，食物來源可靠安全。一隻山雞才五歐多一點。珍珠山雞和artichokes(洋薊）。洋薊和鮮筍的口味，香味接近，質地更軟，有蘸醬吃的，我覺得什麽都不放最好吃，就像米香，任何東西進去都破了那種原香。

學校的品鵝腸和生肉品鑒課，專門邀請了本地一家很有名的專做鵝的餐廳來給學生們做午餐。功封鵝腿做得非常好，肉酥味入，另外一個鵝冷盤集中了所有鵝的冷肉品種：熏鵝脯，鵝salami，鵝肝醬，鵝雜碎肉腸。班上有人期待有大膽的廚師敢來秀牛扒，一般秀廚藝的廚師不會做此選項。意大利北部人有食生肉的風俗，到處可以看到，味道確實不錯，就是肉用鹽和胡椒以及其他的herb稍稍醃了一下。這裏的生肉是配蜂蜜醋食用的。樣子漂亮，有點不忍下口。愛肉像愛花一樣，把一塊塊肉卷成了玫瑰花的模樣。吃生肉的關鍵是對於食品源頭和製作過程有清楚的了解，這樣才吃得安心。