在意大利研讀美食的一年（48）品嚐巧克力課

可可粉/巧克力品鑒課嚐到了最古老方式做的原始味巧克力。盲品了幾樣各色巧克力，第一種巧克力開始有一位同學說可能是抹茶，但結果卻被告知是鮮薄荷白巧克力—沒有比這更難吃的東西了！這個白巧克力就像往一大杯人造黃油裏扔了幾片薄荷，口感很差。所謂的白巧克力其實並不是巧克力因為它缺乏巧克力所應有的有效成分，可可堿和咖啡因，（theobromine and caffeine）；白巧克力的可可成分隻有可可油（cocoa butter），此外就是糖，奶和香草精。可可油一般情況下用來製造護膚品，手霜，body cream或lip balm，用來吃不覺得是什麽有意思的發明。

個人覺得研究人員如果研究怎麽讓可可發揮更大更好的作用，應該乘著疫情的風頭進一步研究可可堿對於上呼吸道的作用----可作用於哮喘以及呼吸道問題，也許一不留神也會invent一個救世神藥出來。

白巧克力和牛奶巧克力都是瑞士人發明的；意大利對巧克力的貢獻是加入了榛子醬。現在商標經常打仗，在意大利標了純巧克力商標的貨品隻允許用可可油不能用其他油—-很多cheap巧克力就是用蔬菜油混的。歐盟的法律很麻煩，但是它有高於所有成員國法庭的否決權。

[西岸海豚]

哈哈哈，很高興為您止渴：））

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拜讀了這個係列的文章。非常羨慕作者的生活。作為一個對世界各地的美食都感興趣，但是需要節製進食的人，讀這些文章起到了望梅止渴的效果。