在意大利研讀美食的一年（50）蹭課：日本茶道

蹭茶道課：這個不是我們這個專業的課，但是太誘惑人了，好幾個我班同學集體蹭課。

日本茶道簡言之是以傳統手法為客人伺茶和點心的待客之道。看似非常簡單的招式，卻是經過精心計算和丈量得來的。從茶具的選擇，沏茶，喝茶的方式，點心的安排和擺設，包括掛在茶室裏的書畫，花卉，它們的樣式，顏色以及字麵意義都是深有講究的，其間蘊含著日本美學的精神和風貌，也是集日式美學之大成的一項傳統文化活動。

日本茶道有一些禮儀是十分重要的：

1. 進入茶室前洗手漱口。
2. 手上不佩戴金屬類的飾品包括手表，一是失禮，二是有可能損壞茶具---一般茶道使用的茶具都非常昂貴。
3. 女性不穿短裙，男性要著白襪，進入茶室後都要“正襟危坐”。
4. 不要使用香水，尤其是很濃的香水，會被人為對主人不敬。

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茶室裏的“坐序”安排裏麵所包含了很深的謙虛，謹敬，禮讓等含義。老師介紹了兩種茶，濃茶和薄茶，具體手法也會根據不同流派有所不同。一般比較多見的一種是薄茶茶道。一般茶會先提供果子和點心，品嚐完了點心點茶者會依照座位的順序傳遞泡好抹茶的茶碗。當客人輪到自己的時候，一般需要詢問自己前麵的那一位是否夠了？是否還要來一碗？這時前麵的那位客人則會很客氣禮貌地表示已經夠了。此外前麵享用了茶的這位客人還要表示“不好意思，依照循序我於你之前先品嚐了”了謙虛和禮貌。謙虛，禮貌與顧他是茶道中很重要的精神和思想。

日本茶道課。平日裏我們做的抹茶都是用whisk打出來的淡抹茶叫usucha；圖中像綠漆一般油亮濃稠的是儂抹茶叫koicha—從來沒有嚐過，這是第一次。老師是住在米蘭的茶道師，是千利休十六代傳人的弟子。這個濃抹茶的口感太好了，有草香，豆香和蘑菇的鮮味，非常umami。在栽種過程中，做抹茶的茶樹需要搭棚遮陽至少21天。

個人感覺與中國茶道相比，日本茶道更注重儀式，禮儀和精神，而中國茶道則更注重品嚐，舒適與享受。很多文化風情方麵都能反射出一個民族的某些基本性情。中國人是一個講究實際，講究享受，尤其是關注吃喝文化的民族。開門七件事，柴米油鹽醬醋茶就很好滴說明了中國人與茶的關係：一種尋常的，過日子用的，又不可或缺的交情。