在意大利研讀美食的一年（47）山裏的曆史悠久自然釀造酒莊

今天去的是一家用自然釀造工藝釀酒的家庭酒莊。去酒莊的時候天幾乎已經黑了，所以路上基本上是模模糊糊一片。但是大家都心懷期望，覺得能喝上一口好酒。我們這些人就是一群唯有美食美酒不能辜負的人。

這裏大部分葡萄樹已有兩百多年曆史。最上麵這張圖是有著350年齡的老藤。他家一共有三種葡萄，都是祖輩傳下來的，現在的酒莊owner也不想嫁接隻想傳承，就用這些兩百多年的葡萄根栽種葡萄，希望為人提供一些不同的口味。他們不追求量隻想保持特色，在葡萄酒的大殿裏擁有自己的一席之地，不知有多少中國農民和美國農民能做到。酒的口感與眾不同——不能用好或不好來評論，自然釀造的白葡萄酒裏超低的酸度以及與糖和其他notes的綜合口感非常令人驚豔。所謂的自然釀造就是不使用任何化學添加劑，包括最經常用到的SO2，SO2的運用主要有兩個用途：一是防止酒氧化，二是控製酒的細菌生長，感覺像一個做酒產業的保險套。但是很多人尤其是敏感體質的人會對SO2過敏，並引起頭痛，頭暈等反應。所以現在自然釀造風行的一個原因也是與此相關的。

這個酒莊的主人家也經營著一家餐館，晚上我們就到了他家的餐館用餐。一家五口人都在那裏工作。老板娘是主廚也是家裏的主心骨。新過門的兒媳婦正在學習經營。看來這個餐館也有傳承者了。同學們都成箱地買，我們老師幫忙登記，估計回到學校後不久，就會收到酒莊寄出的酒。意大利人在幫助國人上非常盡心盡力，我們也作出在此暫居的人所做的貢獻：支持本國農業，支持傳承。