在意大利研讀美食的一年（44）洋薊是怎麽變紫色的？意大利式的肉夾饃

紫色的洋薊artichoke是怎樣種出來的？原來一直以為是地裏長出來就那顏色今天才算開了眼界：原來顏色和大量的礦物質都是來自於那頂紅陶做成的小帽。當artichoke長大後就給它們各自帶上帽子，然後等成熟時它們就變成了紫色了。洋薊在北美雖然都可以常見但並不如在意大利見得那麽普遍和量大，所以吃得較少，而在這洋薊就是國人餐桌上的白菜。可以直接用水煮之後剝了吃，味道有點像筍。背景裏的那座山就是著名的維蘇裏火山，那個把龐貝古城在瞬間變成活化石的火山，所以這裏的土壤很肥沃因為有火山灰撐腰。

從紫色artichoke田裏出來，去到農場主家開的家庭式cafe吃完飯，吃到了意大利式的夾肉饃—-烤豬肉加rappni（一種略帶苦味的有花青菜，有點象我們的嫩油菜花）。大家都出手做，一下快了很多，因為這個班上很多人雖然不是廚師出身但都是廚藝大咖，非常有經驗，有些還有自己的獨家配方。圖中這塊醃鹹肉上麵有黴，但無妨我們直接切了吃，主人家說沒事，搞食品科技出身的美國同學也說no big deal，我看了心裏還是覺得膈應，所以隻嚐了一小口就作罷。

 

同樣在這家“紫色鬱金香”（我們取的名字）家庭式cafe裏吃到了這次 trip 裏最驚豔的一道菜—-南瓜，白豆和橄欖油烤麵包丁湯。幾乎全票一致通過認為是最最好吃的一道菜。南瓜甜嫩，白豆提供了某種creamy的奶油口感，加上很好的及時烘製麵包丁（許多人一致認為這是最好的麵包）。在這裏大家全體上陣幫廚，暫時歇在一邊的唱卡拉OK和跳舞。這個晚上就像一個大家庭的聖誕聚會，從心底裏玩得高興。