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紅酒老饕們一般在盲品時，根據這個酒裏水果的各種特性便能推斷出這款葡萄酒可能來自哪裏。 如果某款紅酒中的紅黑水果味非常濃，甚至像煮熟了的果醬，那麽這款酒酒可能來自溫暖氣候的產區，如澳洲，南美洲。 如果這款酒像新鮮采摘的覆盆子，鮮草莓那樣清脆酸甜還有一種說不清楚的微妙，則該酒可能來自涼爽氣候的產區，如勃艮第，皮埃德蒙特，歐墾娜根。有些產區的葡萄酒特性更令人著謎，因為它具有某種雙麵性的特征，且又在這裏麵加進了自己其它的特色，如加拿大西部的歐墾娜根穀區，這裏的葡萄酒被人譽為兼有新舊兩個世界葡萄酒的優雅風情並在味蕾上呈現美妙體驗的飲品。
所以如果能了解生產葡萄酒區域的氣候，並知曉這種氣候下生產的葡萄酒可能具有的特性，那麽您應該比較容易找到自己喜歡的那一款。
近年來，從加拿大到奧地利的葡萄酒商都在全力推廣“涼爽氣候的葡萄酒”，並重新詮釋了多層次，多變化，口感複雜優雅的特性，以此作為對於風行了近二十年的簡單，粗暴，直接，成熟風格葡萄酒的反襯。 影響葡萄酒的因素很多, 從特定收獲季節的異常天氣對葡萄收獲的影響，到釀酒的工藝，釀酒的設備以及生產上追求眼前利益的短線釀酒師等等不可一言而盡， 然而，氣候在葡萄酒的最終表達中起著最關鍵的作用。
那麽說到底，涼爽氣候和溫暖氣候對葡萄酒到底有什麽不同的影響呢？
來自較涼爽地區的葡萄通常不會很快成熟，這些酒的天然糖含量降低，酸度升高，假以時日 這些葡萄酒的風格可以發展成優雅，細膩而新鮮的最終產品；這些酒的新鮮果味豐富，如蔓越莓，覆盆子，酸櫻桃，楊梅等鮮莓類；果味之上同時還有微妙的青草味，黑胡椒香料味和樸實的“森林土壤”味，如勃艮第的黑皮諾中那種隱約的土地芳香和西拉酒裏的辛香色彩。
許多葡萄，特別是霞多麗，赤霞珠，梅洛和馬爾貝克，根據所產地的不同，生產出的葡萄酒口味截然不同。例如，來自涼爽氣候的波爾多的赤霞珠通常表現出草藥，蘑菇，地蘚及礦物質的特性，單寧強勁，飽滿，直接。 這些特性從較暖的地區，如納帕穀（Napa）出品的產品中就看不到了，取而代之的是有著成熟的黑莓，黑李子，紅櫻桃以及口感柔和的單寧。涼爽產區的葡萄酒經久耐放，越陳味道變化越有趣，有著某種女大十八變的奧妙在裏麵。
適合涼爽地區的白葡萄品種包括雷司令（Riesling），長相思（cabernet sauvignon） ，白皮諾(pinot blanc), 和瓊瑤漿 (gewürztraminer)等；紅葡萄品種包括黑比諾和茨威格；赤霞珠和梅洛在大多數情況下適合兩種不同的氣候，在不同的氣候帶出產的酒口感很不一樣； 金粉黛（Zinfandel），歌海娜（Grenache）和Shiraz（西拉）則在溫暖的氣候中表現更為出色。
那麽，涼爽的氣候是如何影響葡萄酒的呢？其實涼爽氣候的葡萄種植者們麵臨著很多獨特的挑戰，比如因為酷寒天氣導致的霜凍而凍死葡萄藤---這個在波爾多和勃艮第都有發生過。有時又因為夏季太短葡萄沒有足夠的時間成熟，因此在後來的加工過程中被迫加糖以確保在發酵中有足夠的酒精量，這些因素導致了年份間巨大的差異。
此外世界上一些其它知名的涼爽耕種地區包括香檳，意大利的中北部，德國的摩澤爾穀，新西蘭的中奧塔哥，智利沿海，加洲的索諾瑪海岸，以及加拿大的安大略和碑詩省的歐可娜艮酒區。
最後我們再講講溫暖氣候的葡萄酒。溫暖地區的葡萄酒產區 擁有更多陽光，更穩定的天氣和更長的秋季成熟期，這些葡萄酒將具有更飽滿的口感和風味。 葡萄成熟更快，糖分更高，從而導致發酵過程中的酒精含量更高。 深色水果的口味通常占主導地位，如李子，藍莓，黑莓，這些葡萄酒有時可以表現出巧克力，雪茄煙的味道。但是溫暖氣候下的葡萄栽培麵臨的問題與涼爽氣候產區是不一樣的，在溫熱帶， 種植者需要非常努力地保持葡萄的酸度（它會隨著糖分的積累而下降），並保持其葡萄酒的新鮮度，不然產出的酒品就會像被燉過煮過一般鬆懈變質，成了用力過度的犧牲品。 釀酒商們通常通過添加酸，甚至降低酒精含量來爭取一種平衡----這在大型商業釀酒廠中是有爭議但卻很普遍的做法。
溫暖地區主要包括地中海沿岸的生長地區-法國，意大利南部，西班牙和希臘， 南澳大利亞，阿根廷，加利福尼亞的大部分地區和南非。現在地球溫度普遍升高對於酒的生產製造也出現很多與以前不一樣的問題，大家都在不斷地發現新的方式方法在應對。由於這一新的情況，溫暖產區與涼爽產區的差異有時會因為當年的氣候變化而逐漸變得模糊。 氣候全球變暖是葡萄酒從行業者們不得不共同麵對的新問題。
