酒鄉戲酒之九：聖派崔克之綠vs葡萄酒之綠

聖派崔克之綠vs葡萄酒之綠---All about young white wines

在聖派崔克節（St Patrick's Day）除了綠啤酒之外，綠衣服，綠色妝，綠酒吧，綠色裝飾等等，四周一片綠色的海洋；除了綠，你還會看到一眾其它的以愛爾蘭為標誌的地標性飲品，比如吉尼斯（Ginness），貝利（Bailey's）和愛爾蘭威士忌等都是慶祝場合的常客，除了這些有著致命吸引力的重口味飲料以外是不是也有一些值得期待的小清新呢？葡萄酒，更準確地說有那麽一些年輕貌美的白葡萄酒也隨著聖派崔克節的綠色舞台慢慢進入人們的視線。那麽到底哪些葡萄酒將合適地嵌入這個經典的愛爾蘭節日之中呢？也許你會想到 夏布利（Chablis），莫斯卡多（Muscadet），灰皮諾（pinot grigio），或雷司令（riesling）這些個酥脆上口的白葡萄酒，很自然，那是因為這些酒色裏帶有很明顯的綠的痕跡。當酒界的人在描述白葡萄酒的時候說到green這個詞匯時，不是指它的顏色是綠色，而是指這個酒很年輕，綠意味著生命力。

那麽聖派崔克節到底是個什麽樣的節日呢？話說在公元四世紀時，當時的愛爾蘭還是一個篤信異教的國度，聖人派崔克第一次向愛爾蘭人介紹了基督教，並向他們贈與了意味著聖三一的三葉草，三葉草後來成了愛爾蘭的象征。三是個意義很深厚的詞匯，在猶太教裏三意味著和諧；在中國文化裏，三字的意義也很豐富，很深奧。老子在他的《道德經》裏論宇宙生成時說：道生一，一生二，二生三，三生萬物。這個描述刨析了事物從小到大，由少生多至無窮的一個過程。三葉草同時也可能是我們喝的三種葡萄酒的象征：白葡萄酒，紅葡萄酒和桃紅、玫瑰紅葡萄酒。 數字三總是讓人著迷，自古以來就具有神秘的色彩。

那麽這個到處都是一片綠色又是什麽意思呢？傳說中參與聖派崔克（Saint Patrick）節日的狂歡者們認為，在那一天穿綠色的衣服妖精就看不見，不然的話妖精們會捏和戳那些他們能看見的，沒有穿綠色衣服的人，有時候還會把他們給帶走。至於綠色的啤酒就很容易理解了，啤酒是愛爾蘭的傳統飲料之一，而聖派崔克日是個狂歡的節日，為了不讓妖精們有機可乘所以把啤酒變成了綠色。

前麵說過除了傳統的啤酒，甜酒，威士忌外，現在人們已經看見過很多年輕的白葡萄酒們也嫋嫋地加入了這個行列，且由越演越烈之勢，為什麽呢？因為葡萄酒具有更大，更多的可塑性。白葡萄酒除了單飲獨酌外，還可以與其他的很多飲料一起混合成為獨領風騷的新式水晶雞尾飲。另外白葡萄酒還可以與很多的愛爾蘭傳統食物成為絕配。

下麵我們看看有哪一些愛爾蘭食物可以與這些白葡萄酒們配合在一起食用。

1. 蛤蜊青口海鮮周打湯（Cockle and mussel chowder）：

這個海鮮周打湯是英倫三島都很常見，也受人追捧的一道菜肴。一是因為食物新鮮，就地取材，二是烹飪簡單，非常美味。不管是各種蛤蜊或其它貝類都可以加奶油，白酒，少量蔬菜一起煮，然後就著一塊麵包就是很舒適的一餐了。長相思（Sauvignon Blanc）以及有著清冽口感，杏仁味和水果芳香的意大利白葡萄酒所阿維（Soave）都是非常不錯的選擇。

2. 火腿肉煮圓白菜 （Boiled bacon and cabbage）

這道非常傳統的愛爾蘭佳肴，做法也很簡單，除了火腿肉，圓白菜以外有些人還會放一些土豆，或胡蘿卜進去搭配。這是一道看上去很淡，味道實際很濃的簡單好吃又營養的菜。充滿花果香的雷司令（Riesling），和略帶蘋果，蜂蜜和金銀花風味的灰皮諾（pinot gris/pinot grigio）都是很好的選擇。

3. 慢燉醃牛胸肉和蔬菜 （ braised brisket  and vegetables）

• 這一道用慢燉鍋煮出來的醃牛胸肉，再加上西餐傳統的棕醬（有很多種蔬菜熬出來的醬）簡單美味。這種做法最好吃的時候是隔夜之後，因為它需要醬汁將它浸透，讓肉把汁液吸滿後再吃就是最好狀態了。

  一般理論上是紅肉配紅酒，但隨著飲食多樣化的不斷演變，各種規矩都在默默地被打破，比如說紅酒配魚的配法日益增多，所以我們今天也來試試白葡萄酒配典型紅肉的味道。

• 推薦：經過橡木陳化的霞多麗(Oaked Chardonnay）；半幹型雷司令；其實半幹或幹型的桃紅色玫瑰酒也是不錯的選擇。有時候破破規矩也是一件很有趣兒的事，可能帶來很大的驚喜。牛肉的濃烈被白葡萄酒，尤其是年輕，充滿活力的白葡萄酒那種脆生，清冽一激會產生與眾不同的體驗。

4. 愛爾蘭奶油漩渦布朗尼食譜 （Irish Cream Swirl Brownie Recipe）：

再介紹一款經典的愛爾蘭甜點，奶油布朗尼，這款甜點混合了奶酪，奶油以及甜甜的利口酒，我們在此遵循一下葡萄酒的搭配規則吧：甜配甜，所以推薦一款含蓄的黑皮諾葡萄釀製的冰酒，來搭配這款熱情奔放的甜食。至於哪一家的冰酒呢？那一定是非他莫屬的海恩勒酒莊，北美第一支冰酒的誕生地。一款甜美含蓄的冰酒正好製服一款霸氣，口感濃鬱厚重的甜點。

試一下打破規矩樂趣的同時也可以看看遵循規矩的妙處，以及探討一下為何成為規矩的理由，這也可以說是一件賞心樂事吧！

除了頂級的冰酒外，海恩勒的雷司令，長相思以及白葡萄混釀都是非常好的愛爾蘭特色美食的配酒，希望大家有一個快樂有趣的聖派崔克節！有興趣的朋友可以登錄網站www.hainle.com搜尋你心儀的那一款酒。