酒鄉戲酒之六： 喝酒戲葡萄---那些葡萄深閨 （下）

之六：喝酒戲葡萄（下）---那些葡萄深閨

上一集我們主要探索了一部分法國葡萄因為講葡萄的故事無法繞開法國，世界上最受歡迎的葡萄酒的葡萄很多源自法國。這一集我們就挑出幾個其他國家和地區出彩但不出挑的葡萄來品論品論。如果說上述的法國葡萄是在舞台聚光燈下的明星，那麽還有一些養在深閨無人識的絕世美人也非常令人驚豔，比如說充滿奧匈風情的奧地利葡萄茨威格（Zweigelt）。

茨威格（Zweigelt）：這個葡萄是1922年在奧地利出生的，她的父母是叫做布勞芬基和聖洛朗（Blaufränkisch and St. Laurent），接生者當然是茨威格先生。聖洛朗是一種很接近黑皮諾的葡萄，所以母親自帶貴族風情。盡管一出生就備受矚目，但茨威格天生淡泊，不喜水銀燈，盡管如此，還是被具有遠見卓識的人將她的種植法和種子帶到了北美，在北美獨特的環境和土壤中她終於長成大家閨秀，成為少而精，特立獨行，又倍受人愛戴的典型精品紅酒。茨威格葡萄耐寒性強，枝梗強壯有力，果實個大飽滿，這個葡萄和配合它特性的古法釀製，使得酒品味道極其優雅。歐墾娜根的海恩勒就是一家將茨威格葡萄與古法釀造結合在一起並調製出非常迷人口味紅酒的酒莊。就是海恩勒的這款酒被指定為第八十屆奧斯卡頒獎典禮專用酒。

茨威格葡萄釀出來的酒顏色像紅寶石般鮮豔，味道醇厚，丹寧柔順；既有很濃鬱的果味，但卻不輕飄，酒體口感厚實飽滿，有一種華貴的冷豔；這種藍紫色的葡萄可以釀出非常高質量的紅酒，且有相當的陳放空間。目前茨威格是奧地利種植量最大的葡萄。《紐約時報》在2017年的一篇介紹茨威格的報道中用的是這樣的抬頭：The unspeakable delights of Zweigelt----茨威格之不可言說的愉悅。這個描述非常好的形容了茨威格紅酒的氣質：一種安靜，貴氣的愉悅。

內碧歐蘿（Nebbiolo）：另外一位不喜喧嘩的絕世葡萄美人就是意大利北部皮埃德蒙特地區的特色小眾葡萄內碧歐蘿（Nebbiolo）。這個葡萄跟前麵提到過的那些來自法國的葡萄有些不同，她很害羞，不太喜歡示眾，總是躲在雲霧裏；這個酒用她自己的誕生地的地名來命名酒。比如說在皮埃德蒙特地區的兩個小地方，一個叫巴羅洛（Barlolo），另一個叫芭芭羅絲可（Barbaresco），就是種植並生產內碧歐蘿（Nebbiolo）葡萄最有名的兩個地方。在巴羅洛地區釀出來的內碧歐蘿酒就叫巴羅洛；在芭芭羅絲可地區釀出的內碧歐蘿酒則叫做芭芭羅絲可。

巴羅洛酒被人稱之為Nebbiolo之王，而芭芭羅絲可則被譽為Nebbiolo之後。Nebbiolo葡萄被人戲稱為“玫瑰般的羞澀”（rose and tart），也許與她生長在霧中有一定的關聯，在意大利語中nebbia意味著霧。Tart是澀的意思，但在此，這個澀是指一種酒有著強大的丹寧，以及被人追求的多層次美妙口感。內碧歐蘿釀出來的酒除了有玫瑰的香甜，紅櫻桃，黑莓，黑巧克力和鬆露的混合味道使得她非常別致，辨識度非常高。酒體的飽滿和口感的多層次刺激讓人心生滿足感，遇到好的年份一定要多買幾箱。

好的東西總有要付出高的代價的，內碧歐蘿葡萄的種植難度非常高，完全是靠日天氣吃飯，如果這一年天氣作怪，葡萄收成不好，酒農們隻好將那些不爭氣的葡萄釀成cheap wine來推銷；可以一旦遇到好年份，內碧歐蘿就可以掛起來賣，賣出很高的價，那時便是此酒隻應天上有了，她會讓人喜歡到欲罷不能。這個葡萄還有一個特征就是容易“掉色”，因為它所含的花青素裏幾乎沒有色素穩定劑，所以很容易氧化，你看到的內碧歐蘿酒顏色是深紅中帶有深棕或深橘黃的綜合體。因為此酒需要陳放才可以得到最好的口感，所以酒莊一般不會在兩年內放出市場去。如果遇到好的年份可以適當收藏一些酒，因為靠天吃飯的東西一般都很珍貴。

桑嬌維塞（sangiovese）：如果說內碧歐蘿是一款高冷的特色小眾很清高地呆在濃霧裏，那麽桑嬌維塞就是陽光下的托斯卡納紅。桑嬌維塞這個名字源自於拉丁語，意思是”朱庇特的血”(blood of Jupiter),----在意大利民俗神話裏朱庇特是天神和雷神。桑嬌維塞最著名的產區就是意大利中部的托斯卡納。桑嬌維塞有很長的種植曆史，文藝複興時期就很流行了。桑嬌維塞非常好養，什麽土壤都可以適應，都可以茁壯成長。她結果實早但成熟期長，需要相對的熱度才可以完全熟透。意大利著名產酒區基安蒂（Chianti）的桑嬌維塞葡萄酒曆史悠久，長期以來慣用桑嬌維塞來進行混釀。桑嬌維塞單品釀造的酒，顏色鮮豔，透明的果紅色，非常清新，滿口野生草莓，楊梅的味道；酸度高，丹寧柔順，酒體輕盈，是一種非常令人親近的每日紅酒。它與肉或魚都可以很好地匹配，也可以與奶酪，甜點，意麵相配，總之桑嬌維塞是一款實用，輕快，可以與食物百搭的紅酒。

坦普拉妮約（Tempranillo）是一個很古老的，西班牙土著葡萄品種。坦普拉尼約（Tempranillo）是世界上種植數量排名第四的葡萄。這個葡萄品種也是目前西班牙著名的產酒區，裏奧哈（Rioja）地區的主要葡萄品種。坦普拉妮約（Tempranillo）同時也是葡萄牙製作波特酒的頂級品種葡萄之一。這個葡萄酒具有非常好的陳年能力，陳年佳釀口感美妙無比。這個酒在年輕時，它會給人帶來令人驚奇的新鮮果味， 隨著在橡木桶裏陳放的日子增長，葡萄酒會逐漸彌漫出煙草，皮革以及雪茄盒的味道。這個酒的就體很飽滿，幾乎有著與赤霞珠一般的滿滿的能量。口感上有櫻桃，黑布林，無花果幹，雪鬆和煙草的混合風情。

坦普拉妮約（Tempranillo）以與紅肉和火腿搭配而著稱，但是跟前麵提到過的桑嬌維塞一樣適合於搭配多種不同類型的食物，可與烤蔬菜，煙熏肉，意大利麵，中國菜甚至墨西哥美食搭配。

雷司令（Riesling）： 

一直對雷司令這個雄赳赳氣昂昂的名字感覺不太舒服，因為實際上這款葡萄女性化十足，花香撲鼻，妖嬈無比，所以想著是不是可以在自己的文章裏來顛覆一下她的名字，我暫且把她稱為蕊絲令。

蕊絲令（Riesling）是一種白葡萄品種，起源於德國萊茵河地區。蕊絲令是一種芳香的葡萄，幾乎如同香水一般芬芳馥鬱，同時具有很高的酸度。她與霞多麗，長相思一起並列為世界上三種最重要的製造白葡萄酒用葡萄。蕊絲令是一個高度依賴“葡萄風土”表現的品種，這意味著蕊絲令葡萄酒的特性在很大程度上受到其產地的氣候，土壤等種植因素影響。我們以後會專門講解“葡萄風土”這個概念。溫寒帶種植的的蕊絲令葡萄有很濃鬱的蘋果和梨的香，有時候會有蜂蜜的味道。溫寒帶出品的蕊絲令酒很多時候有一種脆生生的口感，好像水果做的賓治在口裏輕輕炸開；而溫熱帶種植的葡萄釀出來的酒則帶有強烈的桃，李，杏的芬芳，有時候有果醬和水果糖的留香。

歐墾娜根的氣候和風土也非常適合蕊絲令葡萄的生長，海恩勒酒莊的蕊絲令幹白和混釀都是酒中精品，非常典雅，高貴，很容易讓人一見鍾情。

蕊絲令用於製作多種類的白葡萄酒，從幹，半甜，甜到起泡酒。蕊絲令葡萄酒通常為了保持她的純淨性，一般不用橡木桶裝。充滿花果香的蕊絲令一般會即做即食酒，就是說不進行陳放，當然也有例外----有些幹，或極幹的酒可以陳放很多年，可以像陳年紅酒一般地非常可口。海恩勒酒莊的白酒當家花旦就是這款風情萬種的蕊絲令，這款德國葡萄在海恩勒用傳統的德式手工釀製。

關於葡萄根本就可以講她一千零一夜，篇幅有限，以後邊喝邊說。