年夜飯的傳承

今年是第一次做雜燴鍋，小時侯永遠的記憶。以前父親生前每年都會做的一道菜。到了加拿大這麽多年都沒有動手做過的菜，因為今年閉關在家，決定，自己動手做一次。沒想到這麽成功，蛋餃肉丸是這道菜的重點，一般是提前一天做好，第二天再和其他食材放在鍋裏一起燒。以前家裏做蛋餃有一隻像湯勺的鐵勺用它來固定蛋餃的形狀。隻需用一塊肥肉將小勺的麵塗一遍就可以將蛋液倒入，轉一圈就成餃子皮形狀了，把肉餡放到中間，將蛋皮的一邊輕輕掀起合到另一半去，把肉餡蓋好，蛋餃就做好了。剩下的肉餡用手擠丸子，用油鍋炸，第二天放鍋裏一起煮。

鍋裏其他的食材基本上或包括：香菇，木耳，金針菜，冬筍片，粉絲，大白菜和鹹肉。做這道菜最費時間的地方是吊湯。做這鍋湯花了我幾乎一整天的時間。本來要去買幹貝和豉蠔因為怕春節期間超市太擠就根據手上有什麽材料就做了。用的是鹹肉，臘肉和鮮肉燉的高湯還加了幹蝦，昆布，燉的時候夠長，竟然也出來“佛跳牆”的味道了。

椒鹽蝦真的不錯，秒超90%餐廳製作。虎蝦的背腹兩條筋去掉，去殼開蝴蝶背後蘸雞蛋用裹天婦羅的粉裹好，油炸。中溫油炸到蝦彎成了一個圓圈就撈起控油備用。最後用油將椒鹽超出，再將蝦倒入鍋裏翻炒即可。

話梅蘿卜絲是受了文學城一位網友的啟示而做的。稍稍改造了一下加了芒果粉，野生黑莓將和藍莓醋，口感很好，酸甜脆，完全吃不出蘿卜味了。

鬆露魚籽炒飯簡單好吃。

配酒：2008 pinot noir