酒鄉戲酒之四： 情人節的晚上，來一盅熱紅酒

酒鄉戲酒之四：情人節來一盅熱紅酒，mulled wine

情人節這個詞現在聽上去很俗很cliché，況且有很多小夥伴們有了更好的追求—--攜情人過七夕。七夕是我們東方的情人相會之日，並且發生在明媚的夏季；而西方的情人節則選在了冰天雪地的二月份。大多數西方的主要節假日都發生在冬春季，也許節日可以化解冬季那漫長的黑暗，絕望為季節帶來一絲溫暖，熱鬧和盼頭吧。情人節，也稱為聖瓦倫丁日，它起源於西方基督教，是基督教為紀念那些早期的基督教聖賢先烈而創建的節日儀式，後來才發展成為風靡世界的，一個以愛情的名義進行各種活動的日子。

有一種叫做mulled wine的熱紅酒是西方冬季的應景飲品。一般你會在歐洲各地的露天聖誕市場上看見。Mulled wine是一種加入了很多辛香料和水果的甜紅酒。首次發現將葡萄酒加入各種香料並加熱後飲用的記錄是在公元二世紀的羅馬。 當時隨著羅馬人穿越並征服了大半個歐洲， 羅馬軍團將葡萄酒和葡萄栽培技術連同他們的食譜一起帶到了萊茵河，多瑙河以及蘇格蘭邊境等地。

最早有關mulled wine的文字記錄是英國的一本中世紀的烹飪書籍，其中有提到了羅馬人飲用的熱甜酒。書上麵記載了將肉桂，生薑，高良薑，丁香，長胡椒，肉豆蔻，馬鬱蘭，豆蔻， 以及各種穀物碾碎了並與紅酒和糖混合在一起的經曆。雖然這個粗糙的記載在形式和數量上並未注明或確定，但看上去確實是今天mulled wine的老祖宗。

Mulled wine多年來它的配方隨著時代的更迭和時尚的發展而不斷更換和發展，以至於它的食譜幾乎沒有任何一種特定的形式，每個地區，國家或文化背景都有自己的mulled wine。 維多利亞時代的英國大文豪查爾斯·狄更斯（Charles Dickens）曾在他的作品《聖誕頌歌》中提到過的“吸煙主教”（Smoking Bishop）就是一種維多利亞時代有名的熱紅酒飲品，但是這個食譜不知為何並沒有延續至今，它已被現代的人們和流行飲食文化所遺忘，隻有在回憶往事的時候才被提起。

在當代英國文化中，也沒有熱紅酒的確切配方，比如說酒裏所含香料，水果的種類和數量；但一般情況下它們通常是桔子，檸檬，肉桂，豆蔻，八角，丁香，和薑的混合物。製作方法一般是在添加紅酒之前，先將香料混合並和糖漿一起煮熱，再加紅酒進去。有些地方也有添加白蘭地或薑酒的。 還有一種更簡便的方法就是在葡萄酒中加入一茶袋混合香料-----用裝茶葉的小袋將各種香料捆綁在一起做成香料包，將其與橙片，糖一起加熱，以代替上述完整的食譜。 甜酒通常用小瓷缸或玻璃杯來裝，有點像咖啡店用來裝咖啡的器皿，杯子可以用橙片，丁香，八角和桂枝來裝飾。

在歐洲的德語地區，mulled wine 叫做Glühwein；在這些地方除了紅酒和前麵提到過的各種香料外有時還會加香草豆莢調味。 此外用朗姆酒也是另外一個說德語國家的地區特色。在某些地區，水果酒，例如藍莓酒和櫻桃酒，會代替葡萄酒。在歐洲大多數德語地區都是以他們的白葡萄酒聞名天下的，因而以白葡萄酒牽頭的各種衍生品也顯得更加多，更加活躍。在德語地區最特殊的是 用白葡萄酒混製的mulled wine，它的味道與紅酒做成的mulled wine非常不同，更清新爽口。我們後麵會提供一個製作食譜給大家來實驗。曆史上白熱甜酒一直不如紅熱甜酒流行和受歡迎，但是在mixology的技術和創意越來越嗨的今天誰知道白熱甜酒會不會是下一匹飲界黑馬呢？

在法國的mulled wine（vin chaud熱酒）通常由紅酒，蜂蜜，肉桂和橙子混合而成。 法式熱甜酒的特點就是：它一定不能太甜，要精確控製糖的份量。法式熱甜酒的製作規矩有點讓人想念法式甜點：味濃卻不甜，滿滿的食物本身的香味。

在意大利，甜酒是該國北部的典型酒品，被稱為vinbrulé，這個詞匯源自法語，意思是“燒酒”，但是奇怪的是法國人卻從未使用過這種表達方式。歐洲的跨界文化很發達，熱衷混搭就是它的文化特性之一。歐羅巴 因為地小，人多，文化種類多，加上人的挪動頻繁，互相通婚頻繁所以有些飲食習慣，文化習慣是自然而然，經歲月積累後便自成一體了。

前麵說過mulled wine的製作沒有一定的程序和食譜，因為這個酒是甜的，熱的所以製作就比較個人化，兩勺糖對於某些人來說是很多，但對於另外的人來說是很少。在家做的話用蜂蜜取代糖是一個不錯的辦法。

Mulled wine可以混合任何一種葡萄酒，在過去人們通常會選用波特酒，還有一些其他大眾所熟知的紅葡萄酒，像赤霞珠，梅洛等。實際上用酸度高一點的紅酒，像黑皮諾，桑嬌維希等煮出來的熱紅酒感覺底蘊層次都更豐富，口感更飽滿。波特酒本身夠甜，而後者需要放相對較多的糖。煮酒的容器基本什麽都可以，但陶製的鍋會給酒增加特殊的香味。另外一點要注意的就是煮酒的容器要小心清洗，不然會給葡萄酒帶來異味。

Mulled wine在歐洲各地很風行，尤其是在漫長寒冷的冬日，不光是聖誕，整個冬季都可以為人們帶來溫暖。所以冬日裏煲上一鍋熱紅酒，讓它和N多種香料以及水果共同反應實在是居家的一大樂趣。尤其在疫情仍舊嚴峻的2021，不管是政府號召，還是我們自己的義務都應該盡量做到stay home，不竄門，所以與自己相愛的人在家喝一盅甜甜的，自己親手做出來的熱紅酒應該是一件冬日裏很美的事情，也是相愛的人們在情人節對愛情的一種詮釋吧。

今天我會給大家介紹兩款mulled wine的製作方法，一款就是經典的熱紅酒，另一款則是另類的用白酒white wine做的白熱甜酒。

1. Mulled wine-熱甜紅酒

材料：

一瓶幹紅葡萄酒----年輕的黑皮諾紅酒，和蜂蜜一起煮，酸度高的酒口感層次更豐富。

八角8顆

少許豆蔻

一小勺丁香

2根肉桂枝

1個檸檬—切片

1個橙子—半個切片，另外半個做orange zest—橘子皮條（去白皮）

一個蘋果—切塊

N湯匙糖或蜂蜜---看自己的口味定

極簡版做法：

把所有的材料放進鍋裏一起煮，煮半小時左右關火燜半個小時就可。

裝杯可用任何其中的材料裝飾，橘子皮去白，肉桂枝和橘子片可以把杯盞裝飾得很漂亮，橘子皮裏的精油溢進飲料很香。

1. Mulled wine white白熱甜酒：

材料：

一瓶酸度較高的white wine， 比如像雷司令，長相思等。

丁香，八角各5顆，

肉桂枝兩根，

香葉一片 （bay leave）

鮮薑兩片

新鮮迷迭香半支 （手指長度）

新鮮薄荷葉一支 （手掌長度）

橘子，檸檬，蘋果各一個切塊

做法：除了新鮮迷迭香和薄荷，將其他所有的材料一起放進鍋裏煎煮半小時左右，關火後將迷迭香和薄荷放進去一起燜半小時即可。

Mulled wine 是一個很個性化的飲品，所以隻要你有想法就可以親自動手試試看。雖然疫情肆意橫行，但還是要祝大家有一個溫暖有愛的聖瓦倫丁日。

情人節快樂！