茶熏鹽水鴨

重新改進了一下烤茶鹽水鴨的食譜，更 juicy，味道層次更細膩了。然後把烤後的鴨油收好—以前都倒掉了，太浪費了，現在都留下做功封鴨吃。這個鴨油的顏色和新下的橄欖油很接近了。簡單食譜如下：用鹽和花椒裏外都揉遍了，醃一天（擱冰箱，不要炒鹽和花椒，味道層次更分明，更鮮）。將鴨子用兩個蛋黃刷一遍，把茶葉（紅茶類）置於烤盤底和鴨肚裏，鴨子和烤盤要用鐵篦子隔開，用錫泊紙把整個盤子包起來。oven350度（multirack）烤1小時15分鍾，撕開錫泊紙，將烤箱設置成broil烤15分鍾，皮就黃了，鴨油也擠出更多了。之後將錫泊紙蓋上在 oven裏再呆30分鍾、就可切塊入盤了。very juicy！