鮮桃鮮李燜鴨腿--西班牙菜式的改良版

鴨腿兩隻, 葡萄籽油60毫升, 紅布林兩個, 大白桃兩個( 均去皮核)切成半, 新鮮迷迭香和鼠尾草各一小把,  白蘭地60ml( 日本清酒也可), 粗粒海鹽和先磨黑胡椒, PICADA醬5 至六勺。

這菜主要是醬要做好。PICADA醬的做法：

ＣHORICCRO  PEPPER 幹尖紅椒／幹圓紅椒４隻，榛子仁一把烘香（杏仁片也行），　蒜頭數瓣切片，　意芹的葉子一把切碎，海鹽一勺，　先將幹椒炸香，然後放入果仁，出香味後炒幾分鍾將其餘的料加進去，　關小火慢慢炒一會兒，突然後再將他們搗碎成小顆粒即可。

做法：先將鴨腿用叉子戳幾個小洞將海鹽和鮮胡椒顆粒抹上，在烤盤裏放上少許油放烤箱裏烤３０分鍾（４５０度），烤好後一直燜在烤箱內，等它涼了。

將鼠尾草和迷迭香擱在較深的平底鍋鍋底，放少許油，將鴨腿在鍋裏，將切好半瓣的桃，李見空放進去――可在桃李的表麵抹一些鮮檸檬汁，一是保鮮，而是增味；然後將烤時滲出的鴨湯澆一些在上麵，澆上白蘭地和做好的ＰＩＣＡＤＡ醬，蓋上鍋蓋大火燜燒３０分鍾，然後關小火再燒個１５分鍾左右即可。

不吃辣的可以將幹辣椒換成鮮的紅柿子椒。

這是一道西班牙加泰羅尼亞的地方原味菜，使用了大量的辣椒，和HERBS， 而其中最主要的調料就是那個叫做PICADA 的醬汁。原食譜中的水果部分是用的啤梨，但我發現用桃和李的味道更好。尤其是鮮李子--用紅布林即可。李子煮到八，九分熟時味道最好，煮得太爛會失去一些FLAVOR的。