烹飪小訣竅

1. 怎樣在短時間內煮一鍋綿粥
一般來說用傳統方法要兩小時，而如果準備改進好了則隻要十分鍾。辦法很簡單：
在前一晚臨睡前，將米洗淨，放進大碗，放水浸過米麵後放入冰格內冷藏，第二天一早就結成了米冰塊。
將一鍋水燒開，把整碗冰米放入，然後用筷子將冰米攪散開， 煮約一兩分鍾後待水再次燒開，把鍋蓋蓋上，關掉爐火，燜六七分鍾後再次開大火將鍋裏物燒滾，此時可放入各種配料。如肉片或魚片，之後待配料和粥一起燒滾月一分鍾左右即可，一窩綿粥便大功告成。
其實這就是利用了熱脹冷縮的原理，冷熱交替使米粒脹大粉碎變綿，食譜中常用的下火鍋用凍豆腐也是同理。

2. 怎樣做牛排尤其是便宜，肉質不太好的肉排
廉價肉之所以不好就是筋筋拌拌的成分多，最好方法是用鋒利小刀將牛筋挑斷，然後用小竹簽把牛排插一遍，這樣肉質會好上幾個等級。
用次級牛肉炒菜，不要用肉鬆粉，那太化學了。可使用薑汁兒醃製，效果很好。如果在用薑汁之前先用小錘子將肉敲一遍會更好。用一小塊薑將其磨成汁兒，醃半斤左右的肉正好。
醃的時間不要太長，視肉的量而定。半斤左右普通的次級肉隻需醃三五分鍾，如果是很筋很硬的肉則可視情況延長醃製時間。這個具體的量得自己試它幾次定奪。但如醃製時間過長，肉炒出來就會象肉糊了。

3. 怎樣吸湯麵上的油層
燒肉湯或雞湯最煩人的就是湯煮完後湯麵上浮著的那層油了。如果不限時間，又在冬天，那麽在湯煮完後可以將整個的湯鍋端到車庫或陽台上讓它自然冷卻結冰。第二天湯麵上便會有一層白色的“肥油膏”。直接將它扔掉便可。
另外一個辦法就是趕時間的話可用保鮮膜吸油法。
撕一張保鮮膜鋪於湯麵上，立即扔掉，重複此動作兩至三次，湯麵也就幹淨了，隻是注意每一次要用新撕下的保鮮膜才行。

[麗雅]

哦，不知道有這個小竅門，轉走了。
謝謝分享，問好西岸海豚！