炸 魚 的 油 怎 樣 去 腥

1、把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、薑和花椒炸焦後熄火，往熱油中灑入適量麵粉，麵粉受熱

後糊化沉積，吸附了溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

2、把炸過魚的油燒熱，加入蔥、薑、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的生粉水；生粉水受熱爆裂沉入油

內，可以把油中的腥味吸掉，撇去浮著的澱粉泡即可。

3、茄子像海綿一樣，可以吸入油份或味道，可以用炸過魚的油來炸茄子，可使茄子魚香味濃，香酥可口之

餘，還可以將油中的魚腥味吸掉