怎樣防止洋蔥味對眼的刺激

用刀切開洋蔥時，往往會有一種催人淚下的辣味。

這是因為洋蔥裏含有一種化學物質，用刀切開洋蔥時，這種物質就會迅速揮發出來，在人的眼睛裏生成一種低濃度的亞硫酸，刺激眼球產生催人淚下的不適感。

由於這種化學物質極易溶解在水裏，所以，在切洋蔥時，身邊放上一盆清水，揮發出來的化學物質即會聲速溶解於水，從而大大減少對眼球的刺激。

如果將洋蔥放在水裏用刀切，可避免刺激眼睛流淚；若將洋蔥放在冰箱裏冷凍一會，再取出來用刀切，能大大減少化學物質的揮發，效果較好。