中年燜燒

燜燒是中餐最常用的烹調方法之一。又分醬燜、油燜、紅燜、黃燜不一而足。燜燒的食材多半是堅韌難酥的蹄膀、牛腩、魷魚、老鴨之類。先以大火將食材煮熟，加好適當調料，再入清湯與食材齊平，蓋嚴砂鍋，以文火慢燉一兩小時。
就是蘇東坡說的：“慢著火，少著水，柴頭罨煙焰不起。待它自熟莫催它，火候到時它自美。”
待到功夫到了，揭蓋一看，隻見瓦罐內食材質地酥糯，湯汁醇厚，挑逗你的味蕾。這種“柴頭罨煙焰不起”的文火，營造的是持久溫熱的環境。個性頑固的食材被投入到與外界隔絕的砂鍋裡，本屬無奈；但文火持久溫潤的慢功夫，潤物細無聲。遂使主料與調料互相交融吸收，於是，百煉鋼化為了繞指柔。
這時候的火候，應該是人到中年。

[剛起步]

謀殺我的胃。