小平子雜談 - 談談與情感有關的事兒，兼談別的。
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北京人稱為 " 炸糕 " ，是京城小吃一絕。色澤金黃，酥脆甜軟，桂花香濃鬱。我在京城上班時常常早點選它充饑。有時一杯紫米粥 2 個炸糕，或是砌杯紅茶 1 個炸糕 1 個雞蛋，一上午都不餓！真是好吃沒商量！
其實我從小就愛吃它，且吃了好多年都吃不煩！隻是小時候油餅鋪子是 8 分一個，現在是 1 元一個，還不如小時的個兒大！！（用黃米麵作的炸糕更好，這次我沒有買到黃米） 
現炸現吃才叫好吃呢！！！
焦香四溢！！
裏麵發空，豆餡貼邊才好吃！
製作材料： 江米麵、豆沙餡各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（約耗 150 克），teast 2 克
如何製作：
1. 將糯米麵 250 克加水和好揉勻，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半發麵）
2. 準備好豆沙餡（豆沙餡製法：把紅小豆洗淨，加水、食堿煮至爛熟，晾涼後過羅去皮，加糖桂花 15 克拌勻即成），我是買的現成的，加了點糖桂花。
3. 糯米麵團餳好，切成約 50 克一塊的麵劑，揉成球形，按扁，中間按坑，用勺背將豆餡（約 30 克）抹入坑內（這樣比較好包），隨抹餡隨轉，這樣包出的年糕很勻，不宜炸時出泡，直到口封嚴為止就好。
4. 鍋內加油燒至五成熱，將生坯逐個下鍋，炸至兩麵焦黃、浮出油麵時即熟。 炸好的成品中間有空洞的。
和好麵餳一會兒 調好餡料包好，按扁
啦啦啦，來啦！！請！！
江米麵炸糕的製作貼士：
1. 江米麵團要揉勻餳透，一定揉至光滑再用；
2. 油炸時不要用旺火，以免焦糊或出泡炸人。
燙麵炸糕的介紹：
燙麵炸糕過去在北京大多是由回民製作出售，是京城廟會小吃的常品，因為製作容易，一般人家也常常吃它。上好的燙麵炸糕應該是 ：色澤深紅，外酥脆，內軟韌，餡香甜！！
北京人過年時，也常作它吃。 LG 邊吃邊說，小時他家過年時的肉不夠吃，可是過年要放好多天假，怎麽打發呢？我婆婆有時就做點燙麵炸糕給他們解饞！
我也記得小時候有一次我爸想吃炸糕了，那時家裏粘麵吃完了，我奶奶就給老爸做了這種燙麵的炸糕，看到我爸很香的吃著，老太太滿意的到院子裏擇菜去了，自己一個也舍不得吃，晚上睡覺時，我看到奶奶的手背上有個大紅泡！原來是給爸爸做炸糕時迸出的油燙的，我心疼得給她吹吹，奶奶直說沒白疼我，還說：這不礙事的，不要告訴你爸爸。。。。。。
媽為兒子簡直可以忍不能忍的委屈，吃不能吃的苦，所謂“鞠躬盡瘁”也！我現在有點理解了，兒子的要求就是動力，做什麽都不覺的累，隻要孩子喜歡。奶奶早已去世多年，我現在特想也給老爸炸他愛吃的炸糕！但他從去年摘了膽就不愛吃炸的東西了。
我的決心是：要趁牙好胃口好多吃，最多我也 7 ， 8 十歲的摘膽唄，那也比從年輕的時候就忌口強，那得耽誤多少美食，美味呀，不值，還是得吃！！先保口福再說！（這隻是我管不住嘴的理由，不同意者，請別砸我！！！實在想打我，煩請用上好的麵包，肉什麽的，我不怕疼，哈哈哈）
出鍋拉！！
看看裏麵，沒有流出糖汁！
製作材料： 麵粉 250 克，糖桂花 5 克，紅糖 60 克，幹麵 20 克，baking powder適量（老北京人愛用堿發麵，這邊沒找到），植物油 500 克（約耗 50 克）。
製做方法：
1. 鍋內加清水燒至約 90 ℃ 時，將 250 克麵粉倒入，用筷子迅速攪勻，即成燙麵，然後晾涼備用。
2. 紅糖加糖桂花、幹麵搓勻成紅糖桂花餡。
3. 燙麵涼一些時，加適量baking powder揉勻，餳一夜。第二天清早用最好。然後切成每個約 50 克的小劑，按扁擀平，每個包入約 7 ， 8 克糖餡，封好口，用手按扁。
4. 鍋內加油燒至五，六成熱，逐個下入燙麵炸糕生坯，炸至兩麵呈深紅色撈出即可。
和好的麵，要光滑餳透！ 包好按扁
紅糖餡料要加麵，不然出鍋的糖餡非常流動燙人 中火下鍋，慢火炸透！
再來一個，吃吧！！
燙麵炸糕的製作貼士：
1. 燙麵攪至無疙瘩為宜；另外，千萬要是燙麵涼了再放powder.
2. 油炸時要掌握好油溫的變化，以免 " 放泡 " 燙傷哦！
更正下麵回複
那時候來外地人帶來的。
那些是外地人帶來的，在街頭弄個汽油桶，邊包邊賣，小肉包子，不知現在賣多少錢一個？
那時的小飯館早點鋪，現在早都沒有了。那時還沒有早晨街頭賣小肉包子的呢，那時候來外地人帶來的。
2，30年前的北京早點鋪，一般就是油餅，炸糕，豆漿（白漿2分糖獎3分一碗）
那時都吃煩了，現在回想，饞啊。