醉雞

7/20/2010

醉雞

多次搜索wxc上關於醉雞的菜譜提煉出可實行的懶人版後，終於打算自己實踐一次。

最新發現還有個魚露版本。剛好家裏有魚露，於是作個魚露版醉雞。

結果呢，特別特別成功，可見難度係數不高，大家都44！

 

雖然是懶人版，但是其實還是比較費功夫的，特別是第一步。

1。拆骨。去皮。抹鹽。

把雞腿骨拆掉。過程比想象的要簡單。但是因為是新手不太熟練，骨頭拆的不太漂亮，肉剔的不幹淨，有浪費，但不影響口味。

很多貼裏都回再三關照拆骨的時候，要小心不要把皮弄破了。我呢最討厭吃皮，還得特意把皮去掉。

和拆骨相比，去皮還是很容易的。

把純雞腿兩麵抹鹽。放置一會，等入味。

 

2。蒸熟。

這裏是懶人版的精華。

通常是用線把雞腿裹緊，然後整熟。

懶人把是用錫箔紙把雞腿裹起來，上鍋蒸30分鍾。

蒸完放到冰水冷卻。

這樣肉質鮮嫩又緊致。

 

3。放入醉雞汁過夜。

可以去買李錦記的醉雞汁。

也可以自己做。我的配方如下：

開水加蔥，花椒，魚露 and/or 鹽，紹興酒。

 

4. 切片裝盤

 

這冷盤最適合夏天，終於，以後咱也可以經常吃，吃個過癮了。