紅燒肉

在丹麥的超市裏經常可以買到切成1厘米薄片的五花肉，今天的紅燒肉就是用這種肉做的。


首先將肉從中切斷，然後泡在啤酒裏至少兩小時以上，為的是去除肉中的血和部分異味兒。

然後控幹啤酒放入鍋內，加薑片、少許花椒、香葉、涼水大火煮開，漸漸地會看到浮沫，用勺子撇去，水滾後繼續煮上15分鍾左右。蘇式紅燒肉不加什麽香料，但是為了去除異味兒和部分油，就用這個方式煮一下。

於此同時另取一鑄鐵鍋，鍋內加 2 cups 花雕酒 （或是 1 cup 花雕 + 1 cup cream sherry）、1 cup 萬字醬油、一粒話梅（如果沒有，加一茶勺意大利黑醋）大火煮，不必等到開鍋，就把肉從滾湯鍋裏撈出來（不要帶湯）放在這個醬油、酒鍋裏。

注意這個菜不另外放鹽，酒、醬油的量要沒過肉，所以醬油量、酒量都可以根據個人口味、實際情況調整。

大火煮開，轉成中火蓋上鍋蓋燜燒 45 分鍾以上。
 
打開鍋蓋，這時顏色還比較淺，加入冰糖（我放的比較多），用勺子把湯汁兒澆在冰糖上，蓋上鍋蓋中火燒 30 分鍾。打開鍋蓋，大火收汁兒，湯汁兒變得粘稠，肉色變得油亮，即可出鍋。

這樣做的紅燒肉，非常香醇，有彈力卻入口即化，美中不足的是，片狀五花肉沒有麻將塊兒那種好看：


這個好看！：-）

[飛揚的青春]

回複燒火丫頭的評論:
美麗的 flowerpot！:-)

[燒火丫頭]

哇，最後那個台燈！！

[飛揚的青春]

回複河中泥鰍的評論:
提醒得有道理，我光想著蘇式紅燒肉用水煮的時間挺長的，你一說，才想起人家那個水是不倒掉的，而且你說焯水時放胡椒粉，聽起來挺好的。想起我媽媽每次收拾魚時都是反反複複地洗，我爸爸都笑她，說是魚都洗得沒有味兒了，我特怕這裏紅燒肉的怪味兒，所以也是千方百計地折騰。。。下次我試式你的方法。

對於老抽，我覺得萬字醬油上色還挺好的，最後看上去也是濃油赤醬的。

[河中泥鰍]

前期準備沒必要那麽複雜。生肉切塊後焯水，水裏放蔥段，薑片，料酒（或白葡萄酒），少許花椒和少許胡椒粉。當水即將開時關火，連肉帶水燜幾分鍾，不必撇去浮沫，反正這水是不要的。焯水的好處除了去沫去油外，還能除去很大部分的嘌呤，這可是造成痛風的罪魁禍首。別讓肉在水中煮時間太長，肉容易老而且流失鮮味。萬字醬油味道鮮美但是沒有顏色，所以還要加老抽，這樣燒出來的肉賣相才會好。
天天飲食介紹燒肉時要多備薑蔥鋪在鍋底，肉放在薑蔥上，這樣燒出來的肉味道肯定好。