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在丹麥的超市裏經常可以買到切成1厘米薄片的五花肉，今天的紅燒肉就是用這種肉做的。
首先將肉從中切斷，然後泡在啤酒裏至少兩小時以上，為的是去除肉中的血和部分異味兒。
然後控幹啤酒放入鍋內，加薑片、少許花椒、香葉、涼水大火煮開，漸漸地會看到浮沫，用勺子撇去，水滾後繼續煮上15分鍾左右。蘇式紅燒肉不加什麽香料，但是為了去除異味兒和部分油，就用這個方式煮一下。
於此同時另取一鑄鐵鍋，鍋內加 2 cups 花雕酒 （或是 1 cup 花雕 + 1 cup cream sherry）、1 cup 萬字醬油、一粒話梅（如果沒有，加一茶勺意大利黑醋）大火煮，不必等到開鍋，就把肉從滾湯鍋裏撈出來（不要帶湯）放在這個醬油、酒鍋裏。
注意這個菜不另外放鹽，酒、醬油的量要沒過肉，所以醬油量、酒量都可以根據個人口味、實際情況調整。
大火煮開，轉成中火蓋上鍋蓋燜燒 45 分鍾以上。
打開鍋蓋，這時顏色還比較淺，加入冰糖（我放的比較多），用勺子把湯汁兒澆在冰糖上，蓋上鍋蓋中火燒 30 分鍾。打開鍋蓋，大火收汁兒，湯汁兒變得粘稠，肉色變得油亮，即可出鍋。
這樣做的紅燒肉，非常香醇，有彈力卻入口即化，美中不足的是，片狀五花肉沒有麻將塊兒那種好看：
這個好看！：-）
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