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製作醬鴨、鹽水鴨時，我都挺有把握的，但是一提烤鴨，就成了故作沉思狀，我甚至想過在家製作烤鴨本身是不是就是個錯誤的選擇，在平均每年失利一次的基礎上，我屢敗屢戰，今年忽然有信心了。:-)
第一天， 一隻鴨子完全解凍備用，炒出一些花椒鹽，粉碎後抹在鴨子上醃製一天，一隻 2600 克的鴨子，頂多半杯花椒鹽即可，不要太鹹。
第二天， 一大鍋水加 3、5粒丁香燒開，之後倒入100毫升醋（我用的是 balsamic vinegar），50 毫升蜂蜜，2tsp 的 baking soda，拎著鴨腿放入鍋中燙上 30秒。如果鍋不夠大，用湯勺輔助把熱水均勻地淋在鴨子身上，取出鴨子，懸在架子上晾幹，大約需要 3小時。
烤箱開到攝氏 200度預熱，然後將蘋果、李子、洋薑（Jerusalem artichokes）切成塊兒，混合後填進鴨子，盡可能多放一些，讓鴨子撐得鼓鼓的，把鴨子放在有懸空架子的烤盤上，用錫紙把鴨翅膀完全包住，同時在烤盤底部放一點水，最後在鴨子身上刷上一層鮮榨橙汁，送到烤箱中烤。
先攝氏200度烤，半小時後就聞到了濃鬱的水果香氣，一小時後顏色呈現自然的棗紅色，油滋滋地往外冒，降到攝氏 175度，繼續烤上 50 分鍾。各家烤箱不一樣，可以以平均每公斤鴨子烤 35分鍾為基礎，適當調整。
取出後，刀子輕輕一劃，鴨皮就脆脆地裂開，鴨肉非常細嫩多汁兒，無論是配甜麵醬的中式吃法，還是配蜜汁小土豆、紫色甘藍沙拉的丹麥吃法， 都相當好吃！
剛出爐的烤鴨，去掉翅膀上的錫紙：
第一天， 一隻鴨子完全解凍備用，炒出一些花椒鹽，粉碎後抹在鴨子上醃製一天，一隻 2600 克的鴨子，頂多半杯花椒鹽即可，不要太鹹。
第二天， 一大鍋水加 3、5粒丁香燒開，之後倒入100毫升醋（我用的是 balsamic vinegar），50 毫升蜂蜜，2tsp 的 baking soda，拎著鴨腿放入鍋中燙上 30秒。如果鍋不夠大，用湯勺輔助把熱水均勻地淋在鴨子身上，取出鴨子，懸在架子上晾幹，大約需要 3小時。
烤箱開到攝氏 200度預熱，然後將蘋果、李子、洋薑（Jerusalem artichokes）切成塊兒，混合後填進鴨子，盡可能多放一些，讓鴨子撐得鼓鼓的，把鴨子放在有懸空架子的烤盤上，用錫紙把鴨翅膀完全包住，同時在烤盤底部放一點水，最後在鴨子身上刷上一層鮮榨橙汁，送到烤箱中烤。
先攝氏200度烤，半小時後就聞到了濃鬱的水果香氣，一小時後顏色呈現自然的棗紅色，油滋滋地往外冒，降到攝氏 175度，繼續烤上 50 分鍾。各家烤箱不一樣，可以以平均每公斤鴨子烤 35分鍾為基礎，適當調整。
取出後，刀子輕輕一劃，鴨皮就脆脆地裂開，鴨肉非常細嫩多汁兒，無論是配甜麵醬的中式吃法，還是配蜜汁小土豆、紫色甘藍沙拉的丹麥吃法， 都相當好吃！
剛出爐的烤鴨，去掉翅膀上的錫紙：
京趣好！再次感謝您的美言和鼓勵，和全聚德的肯定沒法比，隻是和自己之前多次失敗的烤鴨比，感覺忽然進了一大步，尤其皮酥脆的程度出乎我的意料，所以特高興。:-)