夏天美味涼菜（1）：素燒鴨

素燒鴨以豆腐皮為主要原料，經過鹵水調味、蒸、炸、烹煮之後變得美味可口，是一個很不錯的涼菜。
原料：
豆腐皮一包、水發香菇3朵、醬油、糖、Sherry 酒（也可以用料酒代替）、香葉1片、2 片薑、大料1枚、一點點藏紅花（沒有就算了）

具體做法：
1，鍋中加水、醬油、糖、Sherry酒、香葉、大料、藏紅花燒開，然後關火晾涼，成為甜鹹可口的鹵水汁。

2，把豆腐皮分成兩份，我買的是 8張一包裝，留出3張備用，把其餘 5張放在冷水中泡幾分鍾，再浸入鹵水汁，10分鍾即可。

3，把用鹵水汁浸泡好的豆腐皮取出，層層重疊，卷成一個長卷，然後用刀切成三段，大火蒸10分鍾後取出晾涼，這樣可以增強豆腐皮的韌性。

4，取一張幹豆腐皮鋪開，如果很脆，可稍微噴一點水，然後把一段蒸好的豆腐卷放上，如包春卷一般地包好，成為一片鴨胸脯的模樣，同理做好剩下兩個。

5，取平底鍋加油，用小火把“鴨胸脯”煎炸成金黃色，然後把全部鹵水汁、三朵香菇倒入，大火燒開後再用小火燴15分鍾，連湯一起放在保鮮盒中，第二天吃之前取出切成塊兒即可。

備注：
口味上可隨意調整，比如加蔥、泡椒、雞精等之類，也可以把香菇、鬆子、竹筍等裹在其中。

[飛揚的青春]

回複河中泥鰍的評論:
嗯，我這次隻放了醬油，沒有加老抽，所以顏色淡了。
才寫了一個蒜蓉蝦，去“嚐嚐看”。:DDD

[河中泥鰍]

口水ing, 口水ing......
感覺賣相還差點，顏色可以略深一點。

[飛揚的青春]

回複@苗苗的評論:
苗苗好！:-)
香葉（Laurus nobilis) 就是月桂樹（Bay tree) 的葉子，這裏有個圖片：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/en/thumb/6/6b/BayLeaves.jpg/800px-BayLeaves.jpg

[@苗苗]

素鵝是我最愛吃的之一。看著都饞了。。。請問香葉是什麽？