歌友會
當清風送來一抹草籽的芬芳，我驀然忘了憂，歡天喜地起來。
正文
周末去市場買回來兩條青眉（蘇眉魚的一種），魚身小巧玲瓏，通體透紅，間雜著藍青色的條紋，甚是可愛。新鮮的青眉最好是清蒸來吃，鮮香可口，肉質甜美。簡單介紹一下我的清蒸方法，也可以適用其他的魚。
主料：青眉魚兩條
輔料：豬肉碎一兩；蔥兩根；薑一塊，幹香菇兩個發開後剁碎
調料：極汁醬油；米醋；白酒；香油；橄欖油，檸檬汁，食用鹽。
做法：將豬肉碎與香菇碎拌勻，加入薑戎，蔥花，料酒，香油，橄欖油，醬油，少許食用鹽拌勻備用。用一個小瓷碗裝入少許極汁醬油，米醋，檸檬汁與蔥花薑絲等，做成調料碗備用。青眉魚收拾幹淨，順著魚肚子側剖。順魚身抹上少許橄欖油和白酒（為了香醇的味道，我偷用了熊的威士忌高地25年，效果相當不錯）。將拌好的豬肉餡塞進魚肚子裏填充飽滿。魚盤底用蔥葉薑片鋪墊，放上醃漬好的青眉魚，薑與蔥白切細絲撒在魚身上，高壓鍋的水開後，將調料碗和盛有青眉的魚盤同放鍋內，大火蒸七到八分鍾，熄火，待高壓鍋的氣跑完之後，揭開鍋蓋，將調料碗裏的醬汁澆在魚身上，享用吧。
小竅門：清蒸魚不容易做好，不是沒蒸熟就是蒸的太老，關鍵是一個魚的選擇及火候和時間的把握上。主要注意以下幾點：
1）魚體不能太大，最好是500克以下的魚。
2）蒸魚一定要把水燒滾再上鍋，涼水蒸魚一定砸鍋。
3）如果魚身大，可在魚身底下架上竹簽或筷子，墊起的魚身可以被蒸汽均勻蒸透，達到鮮香清甜的效果。
4）火候上，大火七到八分鍾最適用，關鍵在於熄火後要虛蒸五六分鍾，才能讓魚嫩香，所以蒸魚最好用高壓鍋或跑氣慢的蒸鍋。
**************************歌兒按：看大家都在過感恩節，烤火雞，我有點覺得受了冷落，趕快呈上比火雞更誘人的清蒸蘇眉來跟你們爭奇鬥豔。:)
鴿兒, 你的小衣服真好看; 明白了, 阿敏是西安人, 還很會做魚; 你離她近就有口福啦!
我去看過兩遍清單了, 沒有我是幸運兒呀..是小PP?
去暖薑那裏看清單吧。:)
我是幸運兒在我這兒還是最近才冒泡，可是在某個園子裏以前是冒過好幾泡的，你可能是沒印象了。:)
沒關係，這樣更好，重新熟悉吧。
我這BELL不知朝哪RING呀....你們整這麽多馬甲, 歌兒能不能整個清單呀. :)
那件白色的呀, 第一件皮的, 還是最後一件米白的?
其實, 完全不用問, 所有的都是在國內買的. :)
阿敏是西安人。那裏的好吃的才多呢！:)
你現在的衣服多好啊，特適合你小丫頭片子的身份。:)
我是覺得隻有老廣州才能做這麽道地的蒸魚嗬,什麽時候外傳了的, 我都不知道, 難道阿敏也是廣州人?
在這裏的人都可以說"我是幸運兒", 哈哈; 所以可能是Longhair自己卟 :)
都沒說給我找件新衣服,真不講義氣!
難道你不覺得‘我是幸運兒’ring a bell嗎？:)
餅妹,"我是幸運兒"是誰呀? :)
小鹿手藝可真不錯，清蒸也是我最喜歡的一種做法：）
這麽專業的蒸魚法,極有可能是阿小珊 :)
從來沒見過這麽大條的鸚鵡魚,可以寄兩條給我們嗎? 郵費倒付 :)
Sorry, everyone.
--哈哈，露餡兒了不是。小鹿出來領貼！- 100% zt
http://bbs.pcpop.com/O71228/154694O.html
你穿這件衣服太cute了！:)
配上這優美的畫冊，
嚐一口蘇眉，
Yami!
兩條魚，真好一人一條。
小鹿,好敬佩你呀.還有一種港試蒸法.大概是魚先蒸好,再淋以另外油烹過的醬汁.你會嗎?
做一次貼上來吧.我一塊存了.:))
“我偷用了熊的威士忌高地25年”-- 熊真可憐,還不得氣死.那麽好的威士忌用來做飯,你跟阿貝有一拚.:)
這蒸魚很適合我,給丫丫做去了.:)
嘻嘻，剛才打包呢
你不是玩去了嗎？怎麽還在？:)
那就不用猜了吧，大家開吃吧：）
哈哈哈還真是，我怎麽沒發現這個重要漏洞呢！！！
--哈哈，露餡兒了不是。小鹿出來領貼！
小水花吃喝趕不上趟啊！:))