選購巧克力前，這些問題你造嗎 —— 轉帖

選購巧克力前，這些問題你造嗎？

文/李園園營養師

 

一年一度七夕日，經典還屬巧克力。七夕馬上駕到，如何選擇巧克力，表達浪漫呢？什麽樣的巧克力更健康？諸多問題幫你解答。

 

小測試:哪種巧克力的保健價值最好呢？

A黑巧克力  B白巧克力  C普通巧克力  D都一樣

 看完以下問題與解答，答案您自然清楚咯。

 

【什麽是巧克力中的保健成分？】

巧克力中的保健成分就在於可可中的酚類物質，其具有很強的抗氧化作用，有利於心血管健康，而且可可粉中含有礦物質鉀也有利於護心。所以選擇巧克力時，可可成分（包括可可液塊、可可漿、可可粉）越多越好。相應的味道也會越苦澀，顏色也就越黑，甜味越小。

 

【巧克力中的可可液塊、可可漿、可可粉、可可脂是什麽？】

可可液塊和可可漿是可可豆經過焙烤研磨之後形成的漿，凝固成塊，其中包含可可脂，也包含可可中的所有酚類物質；可可粉是去掉可可脂的部分，保留著全部的酚類物質和礦物質；可可脂就是可可中提取的脂肪，以飽和脂肪為主。所以可可粉保健作用最好。

 

【為什麽最健康的巧克力—黑巧克力？】

巧克力的黑色來自於添加的可可成分。可可成分越多一方麵含有的酚類物質和鉀越多，有利於心血管健康；另一方麵可可成分多，配料中糖的含量就會減少，苦澀味比較重。一般可可含量達到70%以上就比較黑，有的黑巧克力高達85%以上，所以選購時要細心看可可的添加量。

 

【白巧克力有保健作用嗎？】

沒有。因為巧克力的保健作用來自於可可粉or可可液塊or可可漿。而白巧克力沒有添加可可，相反含有大量的糖類和飽和脂肪，是典型的高糖高脂食品。這些脂肪來自於可可脂or奶油，有的是代可可脂，不建議選擇。

 

【怎麽知道巧克力的保健成分含量高低？】

最科學的方法就是看配料變，凡是可可添加量比較高的巧克力，商家不會錯過這樣一個賣點的，標簽中會表明含量多少；再者可可通過口感判斷，如果巧克力很甜，那麽其含糖量就往往大於一半即50%，而可可含量就達不到一半，這樣的巧克力保健作用不會高。所以為什麽越甜的巧克力越不好。

 

【購買含巧克力的食品時，為什麽更要留心？】

購買含巧克力的夾心餅幹、冰激淩、點心、飲料等食品時，一定要看清楚配料表，使用得是代可可脂還是真正的可可脂。如果是代可可脂，那麽這樣的巧克力沒有任何的保健成分，而且含有很多飽和脂肪甚至反式脂肪酸。隻選擇含可可脂的。

 

【巧克力的絲滑緣何而來？】

可可脂以飽和脂肪酸為主，其飽和脂肪比例比黃油都高。可可脂可以為巧克力帶來飽滿絲滑的口感和美妙的香味，可以說可可脂很大程度決定著巧克力的口感和細膩品質。另外可可脂與巧克力的成本也有關係，可可脂含量比較高的巧克力成本也比較高，價格就貴。

所以開篇第一道題目的答案是：A黑巧克力

 

說明：商業轉載請務必聯係。

附作者信息：

李園園

郵箱：[e-mail]

營養與食品衛生學碩士

國家二級公共營養師

北京營養師俱樂部會員

報刊雜誌撰稿人
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9c6866450101cqe8.html