健康吃茄子 —— 轉帖

健康吃茄子

 

1、選紫色或黑色茄子

茄子有很多品種，如有黑色、紫色、綠色、白色等。由於生物類黃酮存在最多的部位是有色表皮和果肉結合的地方，所以紫色或黑色的茄子才是保健的上品。

 

2、烹調茄子的方法

茄子的吃法有很多種，既炒、燒、蒸、煮，涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴。茄子切忌生吃，以免中毒。茄子裏麵的保健物質怕熱，所以烹調茄子最好不要油炸，如果一定要油炸，提倡掛糊後在油炸，減少生物類黃酮的損失。

 

3、吃茄子不要削皮

烹調茄子的時候一定不能去掉茄皮，這樣才能達到保健的效果。把茄子切成塊或切成絲之後在水中長時間浸泡，也會讓寶貴的營養物質和生物類黃酮溶解在水中，被白白地扔掉。所以茄子要在下鍋之前切開，避免浸泡，盡快烹調。

 

4、根據體質吃茄子

茄子雖然營養豐富，能防病保健，但它也不是所有人吃了都覺得舒服，如果吃了之後感覺有胃痛或腹瀉等感覺，就應少吃或不吃。茄子之中含有豐富的生物類黃酮物質，所以高血壓、高血脂等有心腦血管疾病危險的人可以適當多吃。

 

生物類黃酮即維生素P，屬於水溶性維生素，其功效如下：

 

1降低血管通透性，保護血管，防止出血或淤傷，有助於預防和治療牙齦出血。

2增強維生素C的活性，防止維生素C被氧化而遭破壞。

3預防高血壓、糖尿病、視網膜出血、腦溢血等疾病。

 

其實並非“高大上”的食品才是健康營養的！日常飲食選擇多樣化、平凡化的，既能滿足我們的食欲，又能維護我們健康。何樂而不為呢？

 

 　　

本文部分資料來源於範誌紅老師的博客

 

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