預防勝於治療
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綠色和平組織曾對北京、上海、廣州三個城市中多家大型超市的17種蔬菜、水果進行過抽樣檢測，結果顯示，
農藥殘留量排在前三位的分別是：
黃瓜，含有4—13種不同農藥殘留；
草莓，含1—13種；
油菜，含1—12種；
其次為豇豆、砂糖桔、荷蘭豆、扁豆、芥菜、小西紅柿和菠菜。
雖然衛生部為此專門回應，指出這些蔬果中的農藥殘留其實都沒有超出國家規定的標準，但在咱老百姓心裏，還是弄清楚點好。
專家解析農藥多少的秘密
一棵葉菜中農藥殘留的規律：根的農藥最多，其次是莖部，然後是葉和果實。
1.豇豆、韭菜農藥多；黃瓜、西紅柿殺菌劑多。
豇豆比較愛長蟲，種植時會用較大量農藥。洋蔥和韭菜一樣，根部容易長韭蛆等害蟲，常會灌較濃的農藥，有些農藥毒性較大，且容易殘留。黃瓜和西紅柿的生長環境濕度大，易生病，一般用藥量都比較大，尤其殺菌劑用得多。不過相對於殺蟲劑，殺菌劑對人體的危害要小一些。
2.大棚蔬果農藥少。
大棚裏可以用防毒網等物理方法防治害蟲，因此打的農藥比較少。與大棚菜相對的，露地菜看上去好像更天然，但防治病蟲害的難度更大，用的農藥會比大棚菜多。
3.大白菜其實是放心菜。
大白菜一般在秋季種，隻在苗期用一些防治蚜蟲、小菜蛾的殺蟲劑，距離上市時間，也就是大家吃到菜的時間比較遠，農藥殘留較少。洋白菜、生菜也是如此。
4.秋冬季吃葉菜最安全。
冬季和春秋季的葉菜類很安全，因為蟲子少，幾乎不打農藥。不過夏季吃菜就要小心了，因為這時候不僅蟲子多，而且溫室大棚菜幾乎都已經收完，菜市場裏賣的，絕大多數都是露地菜，農藥殘留比較多。
5.有香味的菜可多吃。
蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅蟲劑。蟲子少，這些菜自然不用打農藥了。
6.野菜中，隻有蕨菜最天然。
野菜沒有任何農藥殘留，不過，隻有蕨菜是真正長在山裏的天然野菜，莧菜、薺菜幾乎都是人工種的。莧菜用農藥較少，薺菜易生蚜蟲，用農藥較多。
7.別迷信有蟲眼的蔬果。
蔬菜水果上隻有蟲眼，沒有蟲子，說明蟲子被農藥殺死了。而且有蟲眼的蔬菜施藥時間離收割更近，農藥分解少，殘留高。
8.生長周期短的水果農藥少。
比如櫻桃，從發芽到果實成熟隻有2個多月，不可能打太多的農藥。
9.出名產地的水果農藥少。
新疆氣候幹旱，果蔬害蟲少，用農藥也比較少。還有陝西和山西的蘋果、梨，也比南方的農藥殘留少。
怎麽減少吃進去的農藥？
盡管大多數蔬果是符合國家標準的，其所含農藥量也不足以對健康構成損傷，但這些物質最終還是要通過肝、腎代謝，攝入越多，肝腎負擔就越重，我們還是要盡量減少農藥的攝入。
1.用自來水將蔬菜浸泡10—60分鍾後再稍加搓洗，可除去15%—60%的農藥殘留。不過，對於茄子、青椒和水果等表麵有蠟質的果蔬，最好先泡後洗。
2.將蔬菜切成小塊浸泡會導致農藥滲入，最好的方法是保持蔬果的完整，用流水衝洗。
也可以用淡鹽水或頭一兩次的淘米水浸泡，前者能讓農藥快速溶解，後者可中和農藥毒性，但不要浸泡太長時間。
3.陽光照射可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜在陽光下照射5分鍾，有機氯、有機汞農藥的殘留量可減少60%左右。
4.高溫加熱也可以使農藥分解，比如用開水燙或油炒。
實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗幹淨後再用開水燙幾分鍾，可以使農藥殘留下降30%，再經高溫烹炒，就可以清除90%的農藥。
5.蔬菜去皮雖然會造成一定的營養損失，但可以減少農藥殘留。尤其是黃瓜、茄子等農藥用得多的蔬菜和大部分水果，最好去皮吃。
6.吃蘋果的時候，最好少吃果核周圍的部分，因為果核的縫隙會導致農藥滲入。
關於解毒劑
●對於果蔬洗滌劑，並不建議大家太多使用，因為其化學結構中的苯環含毒性很高，在蔬果上殘留導致的危害性，可能比農藥殘留還嚴重。
●農藥降解劑號稱利用生物酶，能將農藥降解為二氧化碳和水，研究人員對一些農藥降解劑的效果進行過對比檢測，其作用非常不穩定。
●果蔬解毒劑號稱能用臭氧水消除蔬果表麵的農藥，但它更多的是起到殺菌作用，對有些農藥的化學結構很難破壞。
其實，農藥殘留對於食品安全的影響沒有大家想的嚴重，可以在生活中多加注意，但完全沒必要恐慌。
