茄子是養生保健的健康菜!

茄子，又名落蘇有青茄、白茄及紫茄三種，性能相同。茄子內含維生素A、B1、 B2、C及脂肪蛋白質等，但經科學試驗，茄子含有豐富的維生素Ｐ；

每公斤茄子含維生素Ｐ達七千二百毫克，在大眾化健康食物的蔬菜中，可謂出類拔萃。

維生素Ｐ，能增強人體細胞間的粘著力，降低膽固醇，保持微血管的堅韌性,多吃茄子，對老年人的血管硬化有抑製作用，同時在食療上有降低高血壓、防止微管破裂的特殊功能。

美國醫學界在「降低膽固醇拾貳法」中，茄子榮居榜首。

其實茄子不僅能降低膽固醇、高血壓、軟化血管、而且還含有抗癌的成份。現代科學已知茄子含有「龍葵素」，「龍葵素」能抑製消化係統腫瘤的增殖，因之，防治癌症專家建議，茄子可作為 癌症病人的常用的食物。

茄子在食療上的價值不止上述，還能防治咯血，老人斑、壞血症、對痛風患者，也有一定的效用。

茄子的吃法，最好不用油炒，可將茄子洗淨切開裂縫放於飯鍋中蒸熟取出，拌入薑末、蔥花、蒜泥、麻油，稍加醋和醬油拌食。

是一道色、香、味俱全的佳餚，也是中老年人養生保健的健康菜!