蘋果的營養 - ZT

蘋果的營養

時間：2009-05-02 06:10:33 來源：食物檔案 作者：家家

蘋果，又名柰、頻婆、天然子，蘋果為薔薇科蘋果屬植物的果實。蘋果酸甜可口，營養豐富，是老幼皆宜的水果之一。它的營養價值和醫療價值都很高。每 100g 鮮蘋果肉中含糖類 15g ，蛋白質 0.2g ，脂肪 0.1g ，粗纖維 0.1g ，鉀 110mg ，鈣 0.11mg ，磷 11mg ，鐵 0.3mg ，胡蘿卜素 0.08mg ，維生素 B1 為 0.01mg ，維生素 B2 為 0.01mg ，尼克酸 0.1mg ，還含有鋅及山梨醇、香橙素、維生素 C 等營養物質。中醫認為蘋果有生津、潤肺；除煩解暑、開胃醒酒、止瀉的功效。現代醫學認為對高血壓的防治有一定的作用。 歐洲人說： “ 一天吃一個蘋果，醫生遠離你 ” 。加拿大人研究表明，在試管中蘋果汁有強大的殺滅傳染性病毒的作用，吃較多蘋果的人遠比不吃或少吃的人得感冒的機會要低。所以，有的科學家和醫師把蘋果稱為 “ 全方位的健康水果 ” 或 “ 全科醫生 ” 。
一、蘋果中含有神奇的 “ 蘋果酚 ” ，極易在水中溶解，易被人體所吸收。這種神奇的 “ 蘋果酚 ” 具有七種功效：一是抗氧化作用，可保持食物新鮮；二是消除異味，可去魚腥、口臭；三是預防蛀牙；四是能抑製黑色素、酵素的產生；五是能抑製活性氧發生，可預防因活性氧引起的各種生活習慣病；六是能抑製血壓上升，預防高血壓；七是能抑製過敏反應，有一定的抗敏作用。

二、蘋果中含有 “ 果膠 ” ，這是一種水溶性食物纖維，能夠減少腸內的不良細菌數量，幫助有益細菌繁殖。以前曾經風靡過的 “ 蘋果減肥餐 ” ，就是利用它能讓人有飽腹的感覺並具有整腸作用從而達到減輕體重的效果。現在，很多美國人都把蘋果作為瘦身必備，每周節食一天，隻吃蘋果，號稱 “ 蘋果日 ” 。

三、蘋果中含有豐富的維他命 C 。維生素 C 是心血管的保護神、心髒病患者的健康元素。同時維他命 C 可以有效抑製皮膚黑色素和形成，幫助消除皮膚色斑，增加血紅素，延緩皮膚衰老，具有美容養顏的功效。美國的研究人員還證明： “ 從新鮮的水果中直接攝取維他命 C 要比口服藥劑更為有效 ” 。每天吃一個紅富士，就可以滿足人體每日所需的大部分維他命 C 。

四、蘋果中多糖、鉀離子、果膠、酒石酸等物質。現代人在平常飲食中攝入蛋白質過多，這些蛋白質分解成氨基酸，從而造成大多數人的體液都呈 “ 酸性 ” 。酸性體液就會不斷在體內堆積，容易使人感到疲勞乏力。蘋果中所含的多糖、鉀離子、果膠、酒石酸等，可以中和酸性體液中的酸根，降低體液中的酸性，從而緩解疲勞。

五、蘋果中含有黃酮類化合物。芬蘭的研究工作者 1999 年 10 月發表的一項研究報告表明 —— 蘋果中所含的黃酮類化合物是降低癌症發病率的有效物質。

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一隻中等大小，未削皮的蘋果可提供 3 ． 5g 的纖維質一一是營養專家建議的 BDA 的百分之 10 以上一一而且僅合 80 個卡路裏的熱量 ( 即使削了皮，也含 2.7g 的纖維質 ) 。

蘋果中的果膠能夠降低總膽固醇及壞膽固醇的含量。 在一次動物實驗中，研究人員將天竺鼠分為雨組，一組膽固醇正常的天竺鼠除了三餐之外，再喂食蘋果；另一組故意被養成 高膽固醇的天竺鼠也是三餐之外再加上蘋果。 研究結果發現，兩組天竺鼠吃了蘋果都獲益不少，但是方式不 同：前者的膽固醇含量降低了百分之 20 ，而後者的膽固醇含量則接近正常。更妙的是，它們的壞膽固醇都降低了 ( 壞膽固醇會阻塞動脈，阻止血液流向重要的器官，如腦部和心髒 ) 。

這些研究人員又以人類為對象作了類似的實驗，結果顯示，每天吃兩隻蘋果的人，膽固醇可降低百分之 16 。

蘋果的另一項優點是：它對糖尿病患極有益，因為它的可溶性 纖維質可以幫助調節血糖，預防血漿糖度的驟升或驟降。

功效：能降低膽固醇，幫助預防心髒病。能幫助維持正常的血糖 高度。

食用方法：

吃蘋果不要削皮，因為最有營養價值的果膠就藏在蘋 果皮當中，如果削掉，就無法充分攝取。 最好的方法就是到那些能保證出售的農產品合有最少農藥及有 害化學物質的市場去購買。

注意：不過，患有胃消化不良的人要慎吃蘋果，蘋果所合的水楊酸成份可能會導致胃潰瘍。

http://meishi.oelife.com/dangan/2009-05-02/6111.html